乐山新闻网讯（熊秋敏 沈星宇 记者 包思雅）“王叔，就这么说定了，等年底我就来收猪。”2月25日，简涛一早就开始忙碌起来，他穿梭在永胜乡的乡村小道，挨家挨户地与农户协商年底收猪事宜，为2024年底制作腊肉开始做准备。

简涛

　　简涛，乐山市金口河区永胜乡人，也是古法熏制永胜腊肉第四代传承人。从祖上一辈传下来的制作技艺，简涛一直熟记于心。然而，新时代日新月异，古法熏制腊肉的方法逐渐被其他的方式取代。简涛意识到永胜腊肉这种独特的熏制方法再不保护的话，若干年后，人们就无法享受到正宗永胜腊肉的美味了。于是，他便放弃了扎根大城市的想法，返回故乡，致力于研究和传承永胜腊肉古老熏制技艺。

　　为确保永胜腊肉的高品质，简涛在筛选猪肉原材料时极为严格，对细节更是精益求精。每年年初，他都会深入金口河区各个高山村镇，与农户签订买卖协议。到了年末，他便会前来收购那些生态喂养的高山生猪。这些猪制作成的腊肉色泽金黄，肥而不腻，香味纯正，深受消费者喜爱。

　　腊肉品质得到了保障，那么该如何拓宽市场？提高知名度？多年来，在金口河区委、区政府的带领下，简涛先后去到浙江、成都等地参加各类展销活动，向全国各地群众推销永胜腊肉，渐渐地，永胜腊肉也得到了大家的肯定。

　　销路打通了，简涛就想着让乡亲们都参与进来。于是，他积极与当地农户洽谈合作，以市场价收购农户们圈养的高山生猪。同时，他积极倡导和鼓励乡民们熏制正宗永胜腊肉。乡民们除了自家享用之外，多余的腊肉，简涛同样以市价进行收购，并统一销往全国各地，每年帮助他们人均增收5000余元。

　　传承是一种坚守，也是一种力量。多年来，在以简涛为代表的永胜腊肉传统技艺代表性传承人们的努力和带动下，金口河区有千余人参与养殖销售，参与永胜腊肉制作的技工100余人。如今，这门百年的技艺不仅得到了传承和提升，而且让当地居民的生活品质得到了显著提高。