团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

“油”的学问（下）

“柴米油盐”“添油加醋”“烈火烹油”等与烹饪相关的词语中均有“油”。可见，在厨房中如何用“油”是一门学问。这个我们平时常用之物，到底有何功效呢？

茶油，《随息居饮食谱》载：“甘凉、润燥，清热息风，解毒杀虫，上利头目，烹调肴馔，日用所宜，蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌，……岂他油之浊腻可匹哉？”在诸多食用油中，茶油因其性味与功效尤为推崇备至。

在中医眼中，无论是植物油还是动物油，均是具有性味和功效的，既可用于烹调又可用于外治。事实上，一些毛发、肌肤的护理和水火烫伤，人们仍常以油为养护。

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三参润肺汤

材料：

太子参、沙参各30克，玄参15克，水鸭半只，陈皮、生姜、花生油、食盐适量。

做法：

（1）把材料洗净，水鸭斩件焯水后，生姜起锅爆炒一下。

（2）向锅内加入适量清水煮沸，入上述材料，慢火煮1小时，调味即可。

专家点评：

玄参又名元参，《本草备要》载：“（性）苦咸微寒，（能）益精明目，利咽喉，通二便”，因能补机体阴液而能治便秘、咽干口燥；太子参，能补气生津，药性平稳而适合病人长期服用；沙参，补肝肺之阴而去虚火。水鸭经生姜、油锅炒制，寒性大减。这款“清补凉”的药膳，好比一场秋雨，带来凉爽舒适，有效缓解咽干鼻燥，干咳无痰，便秘，皮肤干燥等不适，适宜阴虚火旺、虚不受补、病后阴伤人群食用。

小贴士：

风寒所引起的咳嗽、咽喉不适与便溏者不宜。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍