团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

石决明（上）

要数山珍海味，珍馐百味，估计很多人都会第一时间想到鲍鱼，鲍鱼凭着独特的浓郁鲜味以及细嫩柔韧的肉质口感，位列“八大海珍”之首，素有“海味之冠”的美誉。鲍鱼养殖难度大，对水质的要求非常高，因此产量非常有限，是极为珍贵的海产品，也是中国传统的名贵食材，因此鲍鱼也被誉为“餐桌上的黄金”。

鲍鱼几乎在世界各地的沿海地区均有产，其中澳洲、新西兰、中国、日本、南非等国家为鲍鱼的主产地，一般来说，鲍鱼分为杂色鲍、皱纹盘鲍、羊鲍、澳洲鲍、耳鲍、白鲍六个品种，不同的品种，分布在不同的海域，外型和品质也有差异。其中杂色鲍主产于我国福建以南沿海，外型呈长卵圆形，贝壳厚而坚硬，外表面暗红色，内表面光滑且具珍珠样彩色光泽；皱纹盘鲍主产于辽宁、山东等沿海，外型呈长椭圆形，贝壳较薄，表面灰棕色；羊鲍主产于台湾、海南等沿海，外型近圆形；国产的鲍鱼主要为以上3个品种；而澳洲鲍、耳鲍主产于澳洲、新西兰等地区，白鲍则多混于澳洲鲍里面，澳洲鲍和白鲍外型非常相似，呈卵圆形，表面砖红色；而耳鲍外型狭长，呈耳状，表面光滑并具有多种颜色形成的斑纹，壳薄而脆。

鲍鱼营养丰富，具有极高的食用价值和药用价值，早在《黄帝内经》已有记载“饮以鲍汁治疗血枯”。研究发现，鲍鱼中含丰富的蛋白质，氨基酸、维生素和微量元素，其中胶原蛋白和谷氨酸的含量远高于其他贝类，这也决定了鲍鱼独特的口感和鲜味。而其中丰富的维生素和微量元素，也是人体所需。古人还发现，煮鲍鱼的时候连着它的贝壳同煮，经常食用还具有明目的功效。后来发现，原来这些明目的作用源于鲍鱼的壳，因此大家又把鲍鱼壳命名为石决明。如今，石决明已成为临床上常用的一味中药。那么，石决明为什么能明目呢？除了明目又有什么其他功效呢，下回我们将带大家一起探讨。

今日推荐

杞子炖鲍鱼

材料：

鲜鲍鱼5-8只，猪瘦肉250克，枸杞子15克，生姜1块，食盐、胡椒粉少许。

做法：

（1）鲜鲍鱼打开（留壳），把嘴巴、食管和内脏一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。

（2）鲜鲍鱼壳刷净，鲜鲍鱼肉划块；生姜去皮拍碎；枸杞子洗净。

（3）锅内加适量清水，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，加入食盐、胡椒粉调味即可。

专家点评：

《黄帝内经》中有使用“鲍汁”辅助治疗“血枯”病的记载。《随息居饮食谱》也有记载：“（其）甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明。”咸温补益的鲍鱼肉搭配质重沉降的鲍鱼壳，是1+1>2的疗效。滋阴补肾的枸杞子，再用猪瘦肉提鲜，熬一锅鲜味浓郁、肉质细腻、滋补肝肾的养生料理。

我们现在看电子产品、看书比较多，眼睛经常处于过度疲劳的状态，煲一碗这个石决明汤，是一个不错的选择哦。

小贴士：

目赤肿痛不适者，可加菊花10克。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍