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一：藿香鲫鱼

主要用到的材料有：鲫鱼两条【两条一斤左右】，清水5000克，料酒100克，花椒10克，姜40克，葱100克，小米辣10克，香菜末15克，葱花15克，蒜末15克，折耳根20克

调味汁配比：糖水800克（糖200克，水600克），藿香水1000克（藿香100克，清水1000克，熬成1000克藿香水）东古一品鲜2瓶，辣鲜露2瓶，家乐鲜露200克，恒顺香醋600克，味精60克，鸡精60克

制作工艺：（1）首先将鲫鱼去鳞去内脏，刮净内膜，冲洗干净备用。（2）锅中倒入清水，料酒，花椒，姜，葱，文火煮沸后，下入鲫鱼，倒入上述中的调味汁，文火煮沸，即可关火，焖五分钟，使其入味。（3）五分钟后，将鱼捞出摆入盘中，淋入适量汤汁，表面撒上香菜末，小米辣圈，葱花，蒜末，折耳根即可上菜。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：口福鱼

酱香浓郁，鲜嫩下饭

主要用到的材料有：鲫鱼一条，鲜花椒15克，香水鱼调料20克，老干妈豆豉20克，葱姜蒜末各15克，小米辣10克，盐，味精，料酒，胡椒粉，白糖，蚝油，水淀粉，花椒油，葱花，高汤各适量，青椒20克

制作工艺：（1）首先将鲫鱼进行初步加工，去除内脏刮净黑膜，背部划上几刀，放入流动的清水中，冲洗干净血水以及杂质。（2）锅中注入清水，加盐，姜片，葱段，胡椒粉，味精，料酒文火煮沸后，下入鲫鱼，煮沸后转小火煮八分钟，使其熟透入味。随后倒入盘中，备用。（3）锅中下入适量油，投入葱姜蒜末，小米辣，鲜花椒炒出香味，随后下入香水鱼，老干妈豆豉煸炒出香味，趁热冲入高汤，调入鸡精，味精，白糖，蚝油，盐，青红椒圈，香油，花椒油，醋最后勾芡适量水淀粉，撒上葱花。（4）将酱汁淋在鱼的表面即可，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，下饭神器。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：瓦盆鱼

主要用到的材料有：鲫鱼一只，藕片50克，莴笋片30克，豆芽80克，苕粉150克，黄瓜100克，葱姜蒜末各10克，豆瓣酱30克，泡二荆条辣椒15克，泡姜5克，盐，味精，白糖，胡椒粉，葱段，香菜，花椒各适量

制作工艺：（1）首先将鲫鱼去除内脏刮净鱼鳞，随后顺着鱼骨切入，将鱼肉鱼骨分离，鱼骨鱼头砍成块，鱼肉切片，入清水中漂洗干净，分别放置。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，白胡椒，葱姜搅拌均匀，直至起胶上劲即可。（3）锅中注入清水，加油，盐，味精，煮沸下入莴笋片，藕片，豆芽，苕粉，煮至断生后，捞出铺在盘底，再加黄瓜条。（4）锅中淋入油，加葱姜蒜煸炒出味，调入泡姜碎，豆瓣酱，泡二荆条辣椒蓉，煸炒干香，冲入高汤，鱼骨，文火煮沸，加盐，味精，白糖，白胡椒，花椒调味，接着关火，下入鱼片，再开火全部煮沸即可关火，倒入盘中，表面撒上花椒，葱段，香菜热油激香，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：鲜椒烧鲫鱼

香辣开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：小鲫鱼3条，生姜30克，小葱20克，蒜子40克，红椒20克，青杭椒100克，仔姜丝30克，香菜15克，青花椒20克，老豆腐150克，盐，味精，白糖，白胡椒，料酒，生抽各适量。

制作工艺：（1）首先将小鲫鱼处理干净，去除内脏刮净黑膜，挑出鱼筋，清洗干净杂质备用。【鲫鱼的处理很关键，处理不到位煮出来容易有土腥味。】（2）将生姜拍碎，小葱切粒，蒜子切片，红椒与青杭椒切圈，备用。（3）锅烧热，倒入油下葱姜，香菜梗爆香，随后加入青花椒增加麻香，顺着锅边喷入生抽增香，再冲入适量高汤，文火煮沸后，加盐，白糖，白胡椒调味，少许老抽调色。（4）接着下入鲫鱼，小火煮至一分钟，加入蒜片，青红椒，老豆腐小火煮至五分钟，收汁，最后倒入仔姜丝，味精调味，撒上葱花即可出锅。【加入老豆腐可以让豆腐吸收汤汁的精华，中和味道。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：葱香酥鲫鱼

酱香带辣，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：小鲫鱼5条，小葱50克，生姜碎15克，蒜末30克，花椒5克，郫县豆瓣酱30克，辣椒碎5克，味精，白糖料酒各适量

制作工艺：（1）首先将鲫鱼处理干净，去除内脏刮净黑膜，洗净备用。（2）锅烧热，倒入油，热锅冷油可以防止粘锅，随后在锅四周撒上少许盐，将鲫鱼表面吸干水分，下入锅中，煎制两面金黄呈现酥皮为止，这样做可以增加肉香，接着取出备用。（3）锅中留下少许底油，倒入姜末，蒜末花椒炒出味，再倒入辣椒碎，豆瓣酱煸炒出红油，即可冲入高汤，文火煮沸，继续煮五分钟，把食材的味道煮出来，用密漏过滤出来，留下汤底，下入鲫鱼，小火慢煮，把味道煮进肉中，酱汁味浓时撒上葱花，加味精，白糖调味即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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