秋日的杭城，风里满是桂花香，闻得人陶醉。走在路上，不经意间就能和这香甜的滋味撞个满怀。

桂花千年前就已火出圈

宋人拿它入酒、做菜

我国种植桂花的历史已有2500多年，《山海经》里就曾记载：“南山经之首曰䧿山。其首曰招摇之山，临于西海之上，多桂，多金玉……”

杭城的桂花在千年前就已经火出圈了，不少文人墨客都以桂花作诗。白居易写过：“江南忆，最忆是杭州；山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游！”

杭州最早种桂花的地方，是灵隐寺。唐代诗人宋之问游览灵隐寺后写下：“桂子月中落，天香云外飘。”

南宋文学家杨万里也颇爱桂花，赞美其：“不是人间种，移从月里来。广寒香一点，吹得满山开。”

自诩白衣卿相的柳永曾经来过杭州，还写下了《望海潮》。其中一句“重湖叠巘清嘉，有三秋桂子，十里荷花”享誉南北，盛赞杭州的繁华秀美。

明代人高濂笔下的《满家弄看桂花》：“桂花最盛处，惟两山龙井为多，而地名满家巷者，其林若墉若栉，一村以市花为业，各省取给于此。秋时策蹇入山看花，从数里外便触清馥。入径，珠英琼树，香满空山，快赏幽深，恍入灵鹫金粟世界。”

其中的“满家弄”就是现在的满觉陇，明代以前就盛产桂花，满觉陇的山道边，种植着7000多株桂花树，几百年来，都是杭城赏桂的极佳去处之一。

1985年，“满陇桂雨”被评为新西湖十景之一。

桂花除了观赏外，做小食、做饮品、入菜也是极好的。桂花糖、桂花蜜、糖桂板栗、桂花九曲红梅……杭州人，总有办法把“桂花”吃透。早在宋朝，桂花就已经颇受追捧和喜爱。宋人拿桂花做茶汤，也用桂花酿酒、入菜。

宋人善酿酒，桂花也被拿来做了酒。在金桂飘香时节，三两友人相约，小酌几杯桂花酒，也是极好的。

还有一道武林熬鳝，宋人更是将桂花用得颇妙。炸好的鳝段和蒜子一起在锅内摆好，少量多次烹入桂花酒后方能出品。做好的鳝段在酱香、蒜香味之外，还能尝出丝丝来自桂花的香甜。

这几道桂花限定美食

在家就能轻松做出

“一到秋天，我就天天在西湖寻桂花，有几道菜，要用新鲜桂花做，才好。”知味观·味庄行政总厨盛钟飞说。厨师，总是能将季节和风物结合得很好。

知味观·味庄行政总厨盛钟飞

盛钟飞这次准备做的，是桂花糖醋小排和桂花燕窝烤雪梨。“这两道菜都比较家常，在家就可以操作。菜品需要的桂花量不是很大，又比较应景。”

先是一道桂花糖醋小排。取猪仔排斩成小段，葱、姜改刀备用。热锅宽油，下仔排，将仔排翻炒变色后烹入黄酒、湖羊酱油、适量糖。加水调味后下入生板栗，一同炖煮。出锅前加入米醋收汁出锅，撒上桂花。这道桂花糖醋小排就做成了。

“糖醋小排这道菜，杭州人家里面吃的比较多，小孩子也比较喜欢吃。板栗和桂花都是秋天的食物，一起入菜，当季又应景。”端上桌时，一阵若有似无的桂花香也随之一起飘来，小排也炖煮得刚刚好，软而不烂，酸甜适口。

还有一道甜品，桂花燕窝烤雪梨，香甜可口。俗话说，一梨润三秋，秋季吃梨正当时。“秋天吃梨是很好的，润肺降燥，下午做一道桂花燕窝烤雪梨给家里人当作饭后甜点，也是一个不错的选择。”盛钟飞说。

梨子掏空内里，入烤箱烤熟。锅中放适量开水，将挖出的梨子和燕窝、桂花蜜一起炖煮片刻，即可一起盛出到烤好的梨子内。盛钟飞说：“如果在家里觉得炖燕窝麻烦的话，可以直接用即食燕窝进行加热，也很方便。”

桂花和雪梨香甜的滋味，让人欲罢不能。关于秋天的丰实水润，好像都被包含在了这一口甜甜的糖水里。雪梨旁边还配了椰奶和干白，如果觉得味道淡了，还可以加椰奶或者干白进去，口感会更加丰富。

在天伦里，不只是大闸蟹，糖桂板栗最近也卖的很俏。天伦里厨师长程彬说：“我们用的是迁西板栗，板栗开口，蒸熟后放入糖水中浸制20分钟，摆好盘后再淋上桂花酱就可以出品了。”

糖桂板栗，板栗糯中带着桂花的香甜，秋日里当零嘴也很不错。

学

做桂花美食

桂花糖醋小排

原料：仔排、板栗、桂花、小葱、湖羊酱油、生姜、黄酒、盐、白糖、米醋

制作方法：

1、取猪仔排斩成小段，葱、姜改刀备用。

2、热锅宽油，下仔排，加入葱、姜。

3、将仔排翻炒变色后烹入黄酒、湖羊酱油，适量糖。

4、加水调味后下入生板栗，一同炖煮。

5、出锅前加入米醋收汁出锅，撒上桂花，即可出品。

桂花燕窝烤雪梨

原料：梨、桂花、燕窝、桂花、桂花蜜、椰浆、干白

制作方法：

1、梨子掏空内里，入烤箱烤熟。

2、锅中放适量开水，将挖出的梨子和燕窝、桂花蜜一起炖煮片刻，即可一起盛出到烤好的梨中。

3、配上椰浆和干白，即可出品。

糖桂板栗

原料：板栗、桂花酱、白糖

制作方法：

1、挑选板栗。

2、板栗开口。

3、下油锅炸制，直到壳肉分离捞出。

4、用清水去除板栗表面的食用油。

5、进蒸箱蒸30分钟左右（视板栗大小而定）。

6、放入糖水里浸制25分钟。

7、将板栗摆盘，淋上熬制好的桂花酱，即可出品。

叶杭胜

中国烹饪大师

浙菜宗师

杭帮菜领军人物

秋天，桂花是相当应景的食材。不管是围边点缀，还是入菜，都是很不错的选择。

指导单位

浙江省餐饮协会民间菜专委会

杭州市名厨专业委员会

商报记者/每满记者 侯惠惠

摄影/视频 梁孟澄 侯惠惠