做好的菜没吃完放到第二天，我们常称其为“隔夜菜”。其实科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
煮熟的食物放置时间越长，亚硝酸盐含量也会随之增多，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒。此外，亚硝酸盐在人体内可以产生真正具有致癌作用的亚硝胺，长期大量食用，诱发胃癌、肝癌等疾病的几率也会增高。
不过，日常生活中偶尔吃一次隔夜菜，其亚硝酸盐含量离中毒剂量还相差很远，我们也不必“谈隔夜菜色变”。但即便如此，以下这几类隔夜菜，还是建议最好不要吃。
首先就是隔夜蔬菜。俗话说，宁剩荤菜，不剩素菜。绿叶菜本身硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，不利于身体健康。
此外，隔夜的海鲜可能会产生蛋白质降解物，这种降解物会对肠胃造成一定的刺激，容易损伤肝、肾功能，也最好不吃。
比起熟透的白煮蛋，半生不熟的“溏心蛋”因为杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。不过，鸡蛋在煮熟之后，不仅细菌被杀灭，鸡蛋中的营养成分也更易于消化吸收，煮熟的鸡蛋放置一段时间后再加热可以继续食用。
（来源：扬子晚报/紫牛新闻 记者许倩倩）
【编辑：符樱】
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