丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

买茶时，每个人的出发点都不同。

有人想买香一些的；

有人想买水路好、汤感厚的；

还有人单纯只是想买耐泡的。

内质丰沛的好茶，绕不开耐泡这个硬指标。

哪怕再不懂品茶，一泡茶耐泡与否，三下五除二就能知道直观答案。

然而，正当大多数茶客将重点放在“耐泡”时。

麻花想提醒一点，别忽略了一泡好茶的维持力。

有的岩茶，耐泡表现尚可，连泡七、八冲依旧有味道，汤色不减。

但细致感受起来，汤中的落水香、醇厚度，却一早就落了下乘。

一鼓作气，再而衰，三而竭。

开头2-3泡左右的精彩茶味，花期维持时间实在太短。

如天边的烟花，刹那的美丽过后，便消失得无影踪。

这种茶初略看去，像模像样。

但多喝几次后，就能察觉不对。

喝岩茶，但凡回味不佳，不能让你产生“渐入佳境”感的茶叶，担当不了高端顶级茶的名号！

《2》

平日话题里，很少聊到岩茶的风味维持力。

最近看到有一个留言，“岩茶里，肉桂的桂皮香能保持多久？”

参考前面开篇内容，香气不易衰减，留香时间长，是好茶的实力展现。

只不过，具体到岩茶肉桂身上。

谈到桂皮香的保持时间，许多细节有待另说。

喝肉桂，桂皮香是一大特色，香气辛锐、清透、很有辨识力。

新茶阶段的肉桂，桂皮香是张扬的。类似香辛料那般，凑近鼻端时能感受出几分辛香。

将茶汤喝入口，裹挟在汤水中的桂皮香，会给口腔带来恰到好处的刺激。

更特别的是，肉桂的茶汤在落喉瞬间，会有辛辣感。

尤其是喝岩上山场的肉桂、树龄高一些的老树肉桂。泡开后，头几道的茶汤当中，茶味丰富。

汤水饮下喉咙，醇厚稠滑感突出，辛辣感反而不甚明显。

等到连续冲泡后，茶味渐渐淡下去。

喝到尾水，茶水刚吞下喉咙，喉头就会感受到几分辣感。

像一碗加了许多白胡椒的冬日补汤，连喝两口，提神又振气。从喉咙到胸襟，会感觉到暖洋洋的。

正因如此，不难理解为什么有这么多茶客觉得，冬天喝一碗足火肉桂，能抵一件冬衣。

《3》

话说，肉桂的桂皮香能维持多长时间？

半年、一年、两年、三年、还是更久？一切还得看具体情况。

以时间为轴，对比同一款肉桂的风味变化，的确很有意思。

依实际喝茶感受看，如果你想喝到品种香气特征明显的岩茶，建议选在新茶褪火后及时喝、尽早喝。

超过3年的陈年肉桂，汤水里的桂皮香不如新茶来得鲜明。

别的岩茶品种，也是如此。

想喝懂梅占的清雅梅花香。

想体验四大名丛之首的铁罗汉的当归药香。

想感受岩茶水仙的清幽兰底。

想分辨北斗和奇丹的木质香……

这一切，都建议尽早喝。

当一款岩茶存放时间太久，哪怕在严格密封的前提下，香气难免会受到影响。

新岩茶VS老岩茶，茶香完全不是同一回事。

新茶的香气，更明媚、鲜明、馥郁。

老茶的香气，普遍沉稳内敛，若是没有复焙，焦糖香还会慢慢变弱。

但这并非意味着，陈年岩茶的香气，毫无看点。

举个例子，那款2019年的陈年肉桂。

喝这类陈年岩茶，照例离不开沸水冲泡。

沸水冲入瞬间，坐在主泡位置上，能感受到一股悠扬的干果香，类似新疆的吊干杏。

杏子成熟后，先不着急采摘，任其继续留在枝头。

等到干燥的西风轮番吹来，将鲜果自然风干后，就能变成所谓的吊干杏。

这种吊干杏的果香，不如鲜果那么清新，但别有风味。

除了这种一马当先的干果香外，花香、桂皮香的存在感不高。

连泡3冲，盖上的桂皮香并不明显，只是微微闻到几分偏辛锐的气息。

喝茶时，啜入一口茶。

汤中留下的桂皮香，有是有，但是浓郁程度降了许多。

喝这样的陈年岩茶，你会感觉原先锋芒毕露的桂皮香，逐渐被磨平了棱角。

喝茶闻香间歇，偶尔感受出一丝两丝这股偏锐利的香辛气息，也是半信半疑，不敢直接相认。

就像苏东坡写的那句诗——纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

同样一款肉桂，放了很多年后再去喝。

喝到的必然不是当初的熟悉风味！

磨平棱角、不再乖张的桂皮香，和新茶时期个性张扬的桂皮香。

说实话，两者已经不是同一个概念。

《4》

喝岩茶，若你喜欢喝“香一些”的，建议喝新茶。

新茶的香气，更具代表性。

认真说起来，武夷岩茶的香气分类众多。

山场香，不同山场的地域香气，最经典的两组对比是岩上茶与坑涧茶。

坑涧岩茶，香气清幽。

岩上的茶，茶香张扬。

树龄香，以老丛水仙的木质丛香为例。

普通水仙在树龄积累不足时，不论如何也做不出这种浑厚深沉的丛香感。

火功香，简单概括下，就是岩茶经过焙火后获得的香气。

从轻火、到中火，最后到足火。

焙火程度越高，经历高温历练后，岩茶的焦糖香、烤瓜子香等会日渐明显。

最后，就是今天提到的例子，品种香。

岩茶的品种体系丰富，分类很多。

水仙、肉桂、大红袍（前三者是岩茶主流品种），以及传统名丛、本地奇种、新品种、外来良种。

来源众多的岩茶品种，一茶一味，各不相同。

为了弄清楚岩茶的品种香气、品种特征、茶味特色，建议抓紧岩茶的风味适饮期。

喝新茶，更能弄懂岩茶的品种本味！

《5》

之前和老茶友聊天，对方提到，桂皮香会不会转化？

那位茶友，已经喝了很多年白茶。家里存的老白茶，还有好几箱。

返图过来时，那满满一箱的《半生缘》，着实令人羡慕。

但他在喝岩茶上，却是一个新手。一开始，他打算买点岩茶回去存着喝。

闻言给出建议，新手刚开始喝岩茶，不建议存茶。

毕竟，老岩茶水太深了。

若是喝到香气滋味俱佳的岩茶，风味清晰的岩茶，还是尽早喝掉为好。

没过多久，茶友再次好奇，“岩茶的香气会不会转化？像白茶那样，慢慢存出药香、稻谷香、枣香之类？”

据麻花所知，岩茶与白茶不能混为一谈。

岩茶的香气，会在存放过程中，香气风味从馥郁张扬，转为低沉内敛。

但香型方面，改变不大。

以桂皮香为例，这种独具特色的品种香，不会再变成药香、木质香、陈香。

桂皮香作为肉桂本香，趁早喝茶，香气馥郁程度更佳！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。