10月7日，由“海克斯科技”代称的食品造假内容，在网上疯狂流传。

用奶精粉和植脂末冲泡的奶茶；

用碎肉和边角料压制的牛排；

用明胶片和植脂末加糖浆泡出来的燕窝；

用一勺三花淡奶加水调的白色羊汤……

长期在外吃这种食物，人的身体会怎样呢？

国外的一项研究告诉我们答案：常吃真的会减寿！

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每天在外吃两三顿，死亡率增加49%

美国爱荷华大学公共卫生学院学者的一项研究，分析了外出就餐的频率跟死亡率之间的关系。

研究涉及35,084名20岁以上的成年人，通过问卷调查的方式，收集他们的饮食习惯和外出就餐频率的信息。

对这些参与者进行长达7.83年的随访后，最终记录到2,781人死亡，其中511人死因是心血管疾病，638人死于癌症。

综合分析所得数据发现，与很少在外就餐（<1/周）的人相比，平均每天在外就餐次数大于等于2次的参与者，全因死亡率显著增加49%，心血管疾病死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%。

为何会这样呢？

其实原理非常简单。

研究参考美国心脏协会的饮食营养评分对食物进行评级，研究者发现，与在家自己做饭相比，饭店尤其是快餐店的食品质量都比较低。

大概70%的快餐食品营养价值较低，哪怕是豪华餐厅某些食物的营养价值也比较低。

餐厅为了口感和成本，选用的食材健康风险更大，做出来的饭菜油盐更重。

而所含的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质的含量也更低。

中国也有这样的情况。

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我国居民在外就餐，导致慢性病风险增加

我国相关调查也发现，随着在外就餐人数的不断增加，各种慢性病的发病率也逐年上升。

大量研究证实，在外就餐会摄入更多的能量、脂肪、添加糖和钠，而膳食纤维、钙、铁等营养素的摄入量会相应减少。

不利于健康的成分摄入过度，而有利于健康的成分摄入减少，这就导致在外就餐的饮食质量普遍低于在家就餐。

比如，在外就餐频率越高，水果、蔬菜的摄入量会越低；

维生素A、维生素C、钙、镁、铁等微量营养素的摄入量也会降低；

调查还发现，每周去快餐店吃饭大于等于3次的年轻人要比每周去不到1次的多喝一份含糖饮料。

现在已有研究证实，在外就餐会增加超重、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性病的发生风险。

此外，在外就餐的钠摄入量过多，也是导致心血管疾病、中风和冠心病的危险因素。

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在外就餐，如何吃得健康

1.谨慎选择餐馆

其实，在外就餐不健康的根本原因在于食材的营养和烹饪方式是否健康。

研究表明，不同餐馆的食物差异较大。

有些餐馆为了改变食物的色泽、口感等，会添加过多的油、盐、糖，或者选用油炸、煎烤等不健康的烹饪方式。

这样的餐馆，即使做出来的食物更美味也要少去，尽量选择食材更营养，烹饪方式更健康的餐馆。

2.控制摄入量

中国疾病预防控制中心团队的一项调查发现，中青年男性每周在外就餐一旦超过14次，其肥胖症风险就会骤增80%，而女性的这一关联并不明显。

因此，男性应尤其注意控制外吃就餐的频率和能量摄入。

最好避免喝含糖饮料。

3.补充蔬菜水果

如果在外就餐不可避免，日常可多吃点水果、蔬菜。

条件允许的话，最好还是自己在家做饭吧！

参考文献

[1]Du Y, Rong S, Sun Y, Liu B, Wu Y, Snetselaar LG, Wallace RB, Bao W. Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality. J Acad Nutr Diet. 2021 Sep;121(9):1741-1749.e1. doi: 10.1016/j.jand.2021.01.012. Epub 2021 Mar 25. PMID: 33775622.

[2]曹可珂,何宇纳.在外就餐对人体健康影响的研究进展[J].中国食物与营养,2014,20(01):67-71.

[3]魏潇琪,于冬梅,琚腊红,郭齐雅,房红芸,朴玮,蔡姝雅,赵丽云.2015—2017年中国6岁及以上居民在外就餐行为[J].卫生研究,2022,51(01):7-11.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2022.01.002.

[4]男同胞们注意了：每周在外就餐超过14次肥胖症风险会骤增80%[J].中国食品,2021(14):155.

作者：小薛 | 编辑：布谷 涫涫 | 审稿：吉尔

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