每年十月以后

菜豆大量上市

随之也进入了

菜豆中毒的高发季节

菜豆，也就是我们常说的四季豆、面豆、扁豆、豆角等。由于菜豆中含有天然植物毒素，如果烹饪时受热不均匀或者没彻底烧熟煮透，就易造成人体中毒。且此类毒素对人体胃粘膜有强烈的刺激性，中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，严重时可能导致昏迷。

昆明市第三人民医院急诊科 主任医师 许序云：“其实也不是所有的四季豆都含有毒素，大家首先要识别四季豆哪一种是最致命的。我们收集下来，一种叫油豆的，扁扁的是最容易中毒的。我觉得首先买的时候就不要买扁的长的那种，那种是我们见过中毒最多的。而且买了以后我们一定要先煮一下，煮到七八成熟再炒，那么就会好得多。”

据了解，每年因菜豆中毒的市民不在少数，中毒的症状与每个人的个体免疫力和食用量都有关系。也正因如此，我市禁止在食堂、客堂、自办宴席、群体性聚餐中加工食用菜豆，以免发生集体中毒事件。

昆明市第三人民医院急诊科 主任医师 许序云：“我们科也接过集体中毒的四季豆事件，是在餐馆里面。实际上我们不推荐餐馆来做四季豆，因为他不好鉴别哪种四季豆有毒，特别是扁的长的那种。最常见（中毒症状）就是恶心呕吐，会很难制止，不停地吐。如果严重的话甚至有的人会引起消化道出血，那就很凶险了。所以必须来医院。”

而对于菜豆易中毒这一情况，大多数市民都有一定的了解。

市民：“要先煮一下，煮熟了捞起来再炒就不会中毒。”

市民：“反正有人中过毒，我们就不买，最起码要煮透，煮一道。”

市民：“豆都有毒性的，那个无筋豆就不会中毒，但都要煮熟。（油豆）要煮十分钟左右，都是拿高压锅来炖肉，煮十分钟左右就可以熟了。”

预防豆类中毒的办法就一招

绝对好使管用

煮熟煮透！

制作菜豆时，如果焯水后嫌豆色不好看，可在水中加入少许盐和色拉油，这样煮出的豆豆颜色会更绿更鲜嫩。如果想要豆豆的口感脆爽，可将豆豆焯水后立即投入冰水中就能达到效果。

来源：8099999

编辑：苏昊

编审：吴晨萍

终审：周健军

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