10月7日一早，静默管理的紧急通知打破了校园的平静。兰州大学城关、榆中两校区启动静默管理，除抗疫工作者外，校内禁止人员流动。

校园立刻静了下来，唯独这里从早到晚忙碌着。

“比如中午，学校需要为各校区以及家属院的同学们准备30000余份午餐，由17个食堂的七百余名员工制作、分装、配送。在静默期最长的城关校区西区，218名员工每餐需要为同学们提供9000余份餐食。”兰州大学后勤保障部餐饮服务中心副主任刘恩廷说。

早餐：03:30 - 07:30

凌晨3点多

睡在食堂大厅的员工们陆续起身

各个食堂的后厨、大厅逐渐忙碌起来

分装馒头、熬煮米粥、配送餐食

为早上7点30分前

能够按时配送早餐作准备

为保障城关校区东西两区

广大师生的用餐需求

学校调配榆中校区

教工餐厅厨师长刘志鹏

带领20名员工赴东区新竹苑食堂工作

由于没有宿舍

员工们只能在餐厅大堂打地铺

西区丹桂苑食堂

大厅、会议室、办公室的

角角落落里也住着不少员工

他们的工作与生活都集中在食堂楼内

全力保障校内师生们的一日三餐

构成了他们的全部

7:30

早餐的配送工作全部完成

从夜色笼罩时就开始制作的

馒头、小菜、鸡蛋、稀饭们

终于按时送达同学们的手中

随后的休息间隙

按时消杀、进行全员核酸检测

也在各个食堂间有序进行

午餐：09:00 - 13:30

早餐工作结束

稍作休息后

员工们立即开始清洗切配蔬菜

准备午餐加工

在备餐队伍里

不仅有食堂员工

还有前来帮厨支援的驻校干部们

他们的帮助大大弥补了食堂的人员不足

体验过食堂工作的不易后

曾经的不理解

也在亲身投入中逐渐散去

志愿者们更好地充当起

同学们与食堂之间的“调和剂”

安抚大家情绪 及时沟通需求

摘菜、清洗、切配、加工

内部运输、盛装饭盒

打包下楼、校内运输

……

食堂员工与志愿者们

齐心合力完成的一份份午餐

经过一连串的流水工作

通过各种各样的交通工具

终于能及时送到师生手中

晚餐：15:00 - 19:30

下午15:00

或许有的人午睡刚醒

然而食堂员工们

已经开始准备制作晚餐了

疫情带给学校食堂的考验

是大量备餐、配餐、送餐

随着整套工作流程逐渐熟络

食堂餐品也在保证按时供应的基础上

越来越标准化、多样化

“烩菜需要：丸子5个，酥肉5个，三文治5片，肉菜拌面、烩菜、米线，统一使用1500ml餐盒，肉菜拌面单独分装6片卤肉……”

（质检组抽查配餐份量）

17:00开始

这些越来越规范、越来越丰富的晚餐

由后勤工作人员和驻楼干部

逐份配送到每位同学手中

次日餐食：21：00 - 00:00

食堂一天的运转

并不随着晚餐结束而结束

吃过晚餐后

第二天的工作又将提前开始

装配环节是最影响出餐速度的

每一份都需要单独包装

为保证次日的餐食能够及时送达

食堂员工们前一天晚上

就要开始准备

次日餐食的原材料及餐盒

部分厨师甚至忙到夜里00:00才能休息

从静默管理至今

周而复始

静默管理的特殊考验

静默管理期间，城关校区西区食堂218名员工每餐承担着12栋学生公寓、二分部及本部家属院的学生9000余份餐食任务；医学校区食堂146名员工，每餐供应5600余份餐食；榆中校区食堂401名员工，每餐供应1.7万余份餐食。

面对复杂疫情形势，学校要做的是务必保障校内师生按时吃到安全、健康的饭菜。

“我们切配组的一个同事一直在岗，累到直不起腰也只是偷偷擦药，从来没有休息过。”同事们的表现令丹桂苑质检组质检员张明印象深刻。“他也不能休息，一个环节缺失，就会影响下面的工作。”

“每到疫情，嗓子就哑。”丹桂苑一楼厨师长岳洗涛笑着说。自国庆节前，岳洗涛与丹桂苑其他的30余名员工就一日无歇地工作至今。切配、加工、配餐，每一个环节岳洗涛都会亲自把关。如今，他的嗓子已经沙哑得说不出话。“有时候可以说是连轴转，大家常常都是红着眼睛在工作。”

忽然的封控给餐饮服务中心的员工们的生活也带来了不小考验：宿舍紧张、棉被和秋冬衣物不足。这些困难，他们在克服，学校在协调。最近天气转凉，他们从大厅搬到了学校刚刚协调出的宿舍中。

“这么久下来，大家克服困难，从没懈怠。但说实话，也都想家了。有的同事家里还有要中考、高考的孩子，也不能回家照顾，一直坚守岗位。”岳洗涛说。“希望疫情可以尽快过去，我们也能松一口气。”

东区静默管理之初，新竹苑食堂几乎停止运转，城关校区西区、东区和家属院大部分餐饮重任都由丹桂苑食堂承担。

“当时凌晨3点多接到通知，4点多我们集合完毕就开始配餐。根据各个公寓上报的人数，我们大概准备了12000多份早餐，全部配送完已经是9：30左右。这是第一次，也是这么多天来最慢的一次。”刘恩廷说。

静默管理期间，同学们也对食堂配送的餐食，从味道、菜量到性价比方面提出了不少意见建议：菜量小、配送迟、米饭夹生……原本可以在食堂吃到丰富菜品，但此刻，每天的饮食就像“开盲盒”。

针对学生集中反应的问题，餐饮服务中心不断摸索，逐步调整，尽全力满足校内师生就餐需求。

01.同学们：菜品标准不统一

餐饮服务中心：规定菜品份量、内容、荤素比例，统一餐盒容量，面食称重计量，保证菜品标准化水平。

02.同学们：希望晚餐能够减少面食和饺子

餐饮服务中心：两天一次面食，期间以米线、烩菜作为补充，面食以臊子面，菜拌面为主。

03.同学们：菜品种类比较单一

餐饮服务中心：保障每餐4个菜品，增加了蒸南瓜、山药、紫薯、胡萝卜、玉米、油炸花生等。10月11日开始，还为学生准备了苹果、火龙果、梨、橘子等水果。

04.同学们：送餐时间迟

餐饮服务中心：准备提前供餐，早餐6:30开始供应，午餐10:30开始供应，晚餐17:00点开始供应。

菜品质量逐步提升、送餐时间快速调整，从这位喜欢打卡兰大日常的小姐姐的账号中，看得出静默管理期间食堂孜孜不倦的改善。

“在第一天大家集体反映过一些餐饮问题后，第二天食堂就有了变化，现在基本上每天都还不错。”经济学院2020级研究生吴佳妮说。

“10月10日开始，同学们可以自选面包牛奶或者鸡蛋+馒头+小菜+稀饭这两种早餐。10月11日餐饮服务中心开始为学生配送水果。”刘恩廷介绍到。

虽然仍有些许不如意之处，在社交媒体上、在宿舍群中，同学们也对食堂工作者和志愿者们表达着体谅与感谢。

从静默管理第一天下午2点到第二天上午11点的午餐配送时间，从第一天差强人意的饭菜品质量到第四天一荤三素的标配盒饭，短时间内，学校各个校区食堂都在争分夺秒不断改进。同时，各校区各食堂每日坚持按时消杀，做好员工健康监测，按时排队做核酸，提醒员工注重个人卫生，确保食堂拥有无疫、健康、安全的备餐环境。

疫情形势较为缓和的榆中校区，各食堂也在对菜品重量、准备、配送过程进行不断调整。恢复堂食后，玉树苑尽快恢复了夜市，其他食堂也上新应季菜品，严格卫生检查，确保一切如常。

随着天气转凉，食堂的送餐团队给一车车盒饭加上了“棉衣”——塑料、桌布、棉被，让盒饭能够温暖又卫生地抵达学生的手中。

“在这种特殊情况下，同学们会有情绪，我们也非常理解。但我们餐饮服务中心一定会继续坚持，不断调整，不会泄气。虽然目前食堂工作仍然存在一些不到位之处，但在全校师生的监督下，在兰州大学各个校区的食堂员工和志愿者干部们的共同努力下，我们一定会共克时艰！”刘恩廷说。

内容来源｜兰州大学党委宣传部（融媒体中心）、后勤保障部

文字、部分图片｜阚思邈

编辑 | 冯伊蜓