丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两年，圈内流行这样的喝茶方法——用焖烧壶“焖”老白茶！

焖烧壶这个名字，乍一听很洋气。

实则却是个老物件，在过去，几乎家家户户都有。

从本质上看，算是升级版的暖水壶。

只不过，保温内胆从玻璃换成了金属。

并且，外壳还换上了更时髦的装扮罢了。

从喝茶经历看，不建议用焖烧壶泡老白茶。

原因很简单，内质丰沛的好茶放入壶内，加满沸水后拧上盖闷泡。

一闷就是一、两个钟头过去了。

最后再打开，倒出一大杯饮用，且不说茶味被闷浓。

喝茶时，茶汤的爽口、甘香、鲜醇口感也大为逊色。

秋冬季喝老白茶，与其用焖烧壶，还是坚持用盖碗逐次冲泡更好。

不过，盖碗泡白茶，冲泡规律大致相同。

即，好茶别随便闷着喝。

看过了这4点关于闷泡的危害，一切的答案将不言而喻。

《2》

一、包庇劣质茶

原料品质好、制茶加工到位的优质好茶， 茶味丰沛。

泡茶时，干茶遇水刹那间，大量茶味会浸出。

哪怕只有短短几秒，也能泡出浓淡适中的甘醇茶味。

茶味物质积攒充足，家底厚实的优质老白茶。

从不存在快出水泡茶，茶味会寡淡不堪的顾虑。

用盖碗冲泡时，大可选择“秒出”，注入沸水后，立即倒出茶汤，片刻都不需要犹豫。

反观那些主张“不闷没味道”、“闷久一点更有味道”的茶叶，十有八九是心虚。

之前在网上买素材茶回来测评，就遇到过这样的例子。

有一款“老白茶”（经鉴定是做旧的，加上了双引号），实物打开后很糟糕，梗叶粗糙，茶梗特别长。

尝试着泡了几冲，果不其然，连续用沸水快出水泡茶，泡出来的茶汤是浅黄色，茶味喝起来既涩口，又寡淡，丝毫没有饱满立体感。

随后，特意增加了浸泡时间。

闷了半分钟后再倒出茶汤，汤色明显加深，茶味变得浓苦，营造出一种“假厚度”的错觉，不至于寡淡乏味。

遇到这样的茶，若你在泡茶时习惯了“逢茶必闷”，极有可能在无意间放跑了一款劣质问题茶！

《3》

二、导致泡茶烫手

很多茶客想不明白，有时候用盖碗泡茶很烫手，为啥还会和闷泡扯上关系？

这与散热规律有关。

当你往盖碗内注满沸水后，水位线停留在接近碗沿的位置。

此时，快速合上盖。

用三指握碗法拿起盖碗，迅速倾倒茶汤，并不会感到烫手。

因为大拇指和中指握在两侧碗沿上，食指摁着盖子凸起处，固定合盖开口角度。

此时，往外撇出去的碗沿，像一座安全岛。

距离滚烫的碗身内壁，还有一定距离，短时间内自然不会让你感到烫手。

然而，若是采用闷泡，情况立刻直转而下。

注入沸水后，闷泡时间一长，沸水的热量就会迅速往外蔓延。

到最终，热量波及两侧碗沿，只是时间问题。

当你坐杯闷泡时，不论用什么法子去倒出茶汤，都会感到很烫手

手指头一被烫到，还会影响泡茶动作的利落程度。

导致用盖碗冲出一道茶汤时，动作磕磕绊绊，很不流利。

从这层角度看，为了防止盖碗泡茶烫手。

除了要选对实用顺手的盖碗，还得离闷泡敬而远之为好！

《4》

三、将茶味泡浓

用盖碗泡茶喝，有着这样的黄金茶水比例。

不同茶叶之间，搭配规律如下。

以标准容量110毫升的白瓷盖碗泡茶为例。

冲泡白茶，不论新白茶、老白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，投茶量一概5克。

冲泡红茶，正山小种、金骏眉、烟小种、老丛红茶、九曲红梅、坦洋工夫等，投茶5克足矣。

冲泡武夷岩茶时，默认放到8克，更能展现出正岩好茶的岩骨花香风采。

这些形形色色的茶水比例下，冲泡时间也有相应讲究。

总体原则是，在茶味没有被泡淡前，不需要闷泡。

前5-6冲，注入沸水后，迅速合盖出汤即可。

一手拿着烧水壶，往下注水。

另一手拿着盖子，轻靠在盖碗旁，时刻准备着。

等注水动作结束，另一手的动作立马跟着衔接，迅速合盖出汤。

哪怕快速“秒出”，品质过硬的好茶，照样能泡出香清甘活、鲜香醇爽、有香有水有韵味的美妙茶汤。

快速冲泡多次，茶味逐渐消耗， 泡出来的茶汤略显变淡时，再适当坐杯。

真正的好茶，从来不急于一开场就闷着喝！

不然直接闷出来的苦茶浓汤，含有较多茶多酚、咖啡碱。

饮入口，又苦又涩，并不好喝。

长期喝多了这样的浓重茶汤，还对健康无益。

肠胃不好的人，更是得慎喝浓茶。

不论从哪个角度看，都不建议将茶叶闷浓了再去喝！

《5》

四、损耗茶香

曾经有茶友提问。

盖碗泡茶时，如果担心茶味被闷浓泡苦，可不可以减少投茶量啊？

比如，投茶量减半。

盖碗泡白茶时，只放2-3克干茶。

这么少的投茶量，就算闷泡时间长一些，茶味也不会泡苦吧？

再不然，面对一杯泡浓成重口味的茶汤，喝茶时还可以加水稀释呀？

对于这种做法，不知道大家怎么看。

的确，加水稀释能解决茶味太浓的问题。

这样一来，一泡茶的风味就变了，口感滋味下降。

固执于闷泡式泡茶，除了会将茶味泡浓外 ，还会影响茶香。

合盖闷泡时，盖碗内会聚集大量水汽，水汽不断上涌，茶香不断上扬。

两者混合在一起，倒出茶汤后，再去揭盖闻香。

盖上闻到的香气，清晰程度不高。

喝茶时，茶汤当中的落水香一早大量飘散，变得七零八落。

通俗来说，即喝起来没有那么香。

为了喝到又香又好喝的茶汤，还是别尝试闷泡为好。

《6》

之前在直播间热议过，喝茶时，哪一泡的味道最好？

很多人搬出的看法是，三冲四冲是精华。

当然，也有人偏爱头道茶汤的清甜柔滑滋味。

青菜萝卜，各有所好。

甚至，还有人觉得泡淡的尾水，细品起来格外耐人寻味。余香犹在，清清爽爽，喝茶过后喉间特别甘爽。

可见，一泡茶的风味层次，值得慢慢细品。

细水长流，青山不改，更能欣赏美妙风景。

若是大步流星，走马观花式看风景，情况则刚好相反。

类似将好茶闷着喝，闷泡之后，一泡茶的冲泡次数会大量减少。

原先能泡十来冲的茶汤，一次性浓缩成三、四冲浓茶，滋味就快速下降。

这种走马观花式的囫囵喝茶，体验感并不好。

极端闷泡法，是对好茶的浪费与辜负。

盖碗泡好茶，浸泡规律上离不开先快出水，最后再适当坐杯闷泡。

“先快后慢”，更能欣赏一泡好茶的真风采！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。