秋风乍起，全国人吨吨吨秋天的第一杯奶茶，贴秋膘的时候，湖北人端出了秋天的第一锅莲藕排骨汤。汤的灵魂不是排骨，而是入口稍脆而细嚼粉糯的藕。不论是西北的十堰，还是东南的鄂州，锅里的藕都很可能来自中国淡水水产第一城——

荆 州

排骨藕汤，最“湖北”的味道。

图/视觉中国

湖北，中国水产第一大省，淡水产品产量占到全国的近七分之一。而荆州又是湖北水产的王者。

有道是，关羽大意失荆州，但是荆州人对湖鲜绝不大意。不但会花样吃藕，花式做鱼，最正宗的荆州大连面（大连指一碗面的豪华版，与地名无关），要用鲫鱼煮高汤，为了有鱼味而无鱼刺，早点师傅甚至会把鲫鱼裹在棉布里熬汤。荆州人对湖鲜之认真可见一斑。

在荆州，鱼塘可以整整齐齐如同田地。

摄影/傅鼎

荆州：中国水产的隐形王者

每到秋季，水八仙都会为江南平添几分雅致，其实莲藕、菱角并非只生长在江南。如果逆长江而上来到荆州，你将会看到更盛大的水产丰收，犹如大江东去之于小桥流水。荆州水产的气质也带有几分湖北人的精明强干与低调。

鸟瞰长湖，你便能理解湖泽这个词。

摄影/傅鼎

荆州位于中国淡水水产第一大省湖北最南部，南部的县区甚至横跨长江，与同为淡水水产大省的湖南相连。荆州地势低平，发源于矮小丘陵中的松滋河、虎渡河、藕池河、调弦河汇入长江干流形成了密布的河网，也形成了众多湖泊。

荆州一度有四座大型湖泊，与南方的洞庭湖遥相呼应，是名副其实的中南之肾。冲出险峻上游的长江突然进入地势地平的江汉平原，泥沙在河道与湖泊间沉淀，为当地带来丰腴膏土的同时也为水中带来丰富的营养物质，成为鱼虾水产生长的豪华自助餐。

秋季是洪湖收获莲藕的季节。

图/视觉中国

凭借如此优越的地理条件，荆州年产水产110万吨左右，连续霸榜中国淡水水产第一市27年之久。数字背后是端上全国餐桌的藕，游进全国商超的鱼和成为国民夜宵的小龙虾。

就说一株平平无奇的莲，在荆州可以细分为莲子、脆藕、粉藕，以及外省人猜不透属于哪个部位的藕带。甚至根据不同需求分化出了不同品种。

莲藕好吃，但是采起来费时费力。

图/视觉中国

荆州治下水产最盛之处，是拥有湖北第一大湖，中国第七大湖洪湖的洪湖市。这里不但鱼产量30万公斤以上，今年中秋你吃到的大闸蟹也可能产自洪湖。洪湖清水蟹是阳澄湖大闸蟹之后第二个蟹类驰名商标，产量却高达4.8万吨左右，是后者的十倍之多。

洪湖市不但生产鱼蟹，同样盛产水中蔬食。莲子、莲藕、菱角号称洪湖三宝，不但让热爱湖鲜的湖北人从夏吃到冬，甚至远销海外。其中洪湖莲子每年的出口量都超过20万斤，产值数十亿。

农人采收莲蓬

图/视觉中国

洪湖之外的荆州各县区在水产领域也各显神通。松滋市的洈水刁子鱼、小南海莲藕；公安县的闸口小龙虾、狮子口黄鳝；沙市的鳝鱼都是当地资深吃货所追求的味道。

密布的水网是荆州成为淡水养殖大市的基础。

制图/神秘海豹

湖北人最爱的夜宵小龙虾也离不开荆州，监利市是中国小龙虾产量第一的县级单位，洪湖市排名第二，公安县第九、石首市第十。它们的产量加总起来，成就了荆州小龙虾产量第一市的江湖地位。荆州不但为全国各地输出小龙虾，也在输出小龙虾店的老板和厨师。

图中的监利小龙虾，

腹部洁白品质很高。

摄影/张志斌

荆州不但是中国淡水水产产量第一大市，更是中国活鲜淡水产品的交易中心，年交易量达140万吨，远超荆州一市的产量。从荆州出发水产不但辐射全国29个省(市、自治区)和港澳台，甚至远销东南亚、日韩和欧美。

渔民与农民共享一种丰收。

摄影/毛泽海

“中国湖鲜第一市”如何花式吃湖鲜？

水网纵横、湖泽众多的荆州自古就不缺少鱼。根据《荆州府志》的记载，曾著《盐铁论》的汉代官员桓宽说荆州“江陵之人，以鱼饲犬”。大概是桓宽出身鱼获珍贵的中原，震惊于当年荆州人的豪横。

荆州网箱养殖黄鳝。

摄影/张志斌

一条鱼，荆州人可以做出多少种风味？

荆州水产不但产量大，而且种类非常丰富。常见的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼自然不在话下，武昌鱼、大白刁、甲鱼等小众湖鲜同样在荆州多见，它们是荆州菜中最鲜明的一抹亮色。

会吃鱼的荆州人已经不满足于日常的清炖与红烧，而是试图探寻出淡水鱼更丰富的味道。比如说把淡水鱼做出海鱼蒜瓣肉的阳干鱼、糍粑鱼。前者是把鱼切片腌制后晒一天，后者则要用重物压制。两者都脱去了淡水鱼常见的土腥味，而鲜味则被成功激发，都是经典的下饭利器。

阳干鱼，非常传统非常鲜。

摄影/许庆国

除了做法上的革新，荆州人也很注意食材上的探索。凶猛的乌鳢是长江流域的水中一霸，直到遇到了荆州人，就变成了肉质鲜嫩的麻辣水煮鱼。鳝鱼经油炸浇糖醋汁，做成似乎与松鼠鳜鱼遥相呼应的皮条鳝鱼。