本文由营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长葩丽泽审定

天气转凉

糖炒栗子、烤番薯的香味

又重新充斥在了大街上

不过

你是否好奇过

为什么栗子

要跟黑黑的小石子一起炒呢？

吃多了对身体有害吗？

为什么栗子要跟石子一起炒？

糖炒栗子跟石子一起炒，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用，既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

这是因为小石子受热快，它作为传热介质不仅能够提供栗子质感脆嫩所需的温度，还能促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

也就是说，在制作糖炒栗子时加入小石子会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。

糖炒栗子不能多吃？

网上有传闻说，6颗栗子=1碗米饭，糖炒栗子不能多吃，否则热量太高。真的是这样吗?

栗子属于坚果类，富含各种对人体有益的营养成分，但从《中国食物成分表（第六版）》中可知，100克熟栗子的热量高达214千卡，而100克米饭热量仅为116千卡，只有栗子的一半。这样看来，6颗栗子等于1碗米饭真的不是凭空编造的。

糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？

网上还有传言说，路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡，吃多会致癌，让部分人对糖炒栗子望而却步。

从理论上来说，如果个别无良商贩用了工业石蜡的话，其中含有的重金属成分确实会对健康造成损害。

但实际上，就算使用了石蜡，也仅会包裹在栗子皮上，一般人们在食用时都会剥皮。加上从其营养特点考虑，控制每次摄入的量，被吃进去的石蜡也将是微乎其微的，不必过于担心。

栗子有什么营养？如何选？

栗子像核桃、腰果、巴达木等其他坚果一样，尽管总脂肪含量高，但一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸，还含有一定量的植物固醇。

国内外诸多研究结果证明，摄入适量的各种坚果、包括栗子，有助于降低患心血管疾病、高血压、女性结肠癌等风险，还可以改善血脂异常。

栗子中钙、镁、钾的含量高，而钠的含量低，对健康非常有益，且富含维生素B1和B2。因此，糖炒栗子非常适合作为两餐之间的健康零食选择。

如何挑到健康又营养的栗子？

以下几点可以注意

●勿太过追求“颜值”，果肉颜色为洁白或者金黄的不一定就是健康的，很可能经过漂白剂熏蒸或浸泡等化学处理，这样的栗子会有硫化物残留而带来对粘膜和器官的损伤；

●栗子在炒熟后或煮熟后果肉会变褐色，这是正常现象，对人体没有危害；

●霉变的、可能被有毒有害物质污染的栗子不要选！

科普君提醒您

糖炒栗子虽然营养丰富

碳水化合物和能量并不低

每天吃3-5个足矣

如果饭菜中加入了栗子

记得适当减少主食的摄入

来源：广东科普