丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“白茶存放期间，花香与毫香等香气只会越存越淡，老白茶只是茶味甘醇，茶香反而没有新茶好……”

诸如此类的谣传，不知何时起，甚嚣尘上。

但可惜这些观点论调的本质只是谣言，当不得真。

收藏白茶，茶香与茶味是共进退的。

一荣俱荣，一损俱损。

优质老白茶，茶香、茶味俱佳。

药香、陈香、粽叶香沉稳，花香从新茶时期的张扬明媚，逐渐转向悠扬内敛。

啜一口茶，茶味极醇，汤水甘润醇爽。

甘香饱满的茶味，无比美妙。

空有茶味，而无茶香的老白茶，不论从哪个角度看，都不正常。

前些天，遇到个提问。

“为什么去年刚买的春寿眉，泡了几道后香气就淡了?”

看到这，不知道大家在第一时间内想到了什么。

是茶香积累不足？

是茶味本身不耐泡？

是白茶在存放期间发生跑气？

还是老茶、陈茶本身不注重茶香?

亦或者，与冲泡方法有关……

这一连串的问号背后，逐一排除，才能找到最接近真相的答案。

《2》

一、存放一年的春寿眉，是否还有花香?

理论上，花香作为白茶基础香型，不可或缺。

存满一年的白茶春寿眉，半新未老，茶香依旧清鲜。

现在喝去年的白茶，比如2022一级春寿眉的茶香，看点颇多。

花香清丽，拥有一股雨后花园般的清香。

含笑、玉兰那般的花香，透着一股清新气息。

春寿眉代表性的草药香，依旧占据茶香主导地位，香气清郁极了。

除了花香与草药香外，毫香、竹叶香等清雅香型，也未缺席。

所以，所谓白茶存久之后茶香会慢慢消失的说法，简直是造谣。

去年买入手的白茶春寿眉，近期再次泡茶喝，发现只泡了两、三冲茶汤，茶香立马转淡。

这与存茶时间没有关系，茶香积累不足才是主因。

《3》

二、茶味不耐泡的白茶，有何表现？

泡茶喝，刚泡了几道茶，茶汤还未喝尽兴，茶味立马转淡。

如此喝茶体验，着实扫兴。

每当遇到这种情形，很多茶客会觉得，这泡茶太不耐泡！

因为一流好茶，茶汤风味能够稳定发挥。

像世界级顶尖运动员，水平发挥稳定，极少会有失误。

而先天积累不足，原料品质平平的白茶，经常会在泡茶环节出现“大起大落”。

刚开始冲泡，茶味勉强还能过得去。

茶香清晰，能明显闻出标志性的花香与毫香。

喝茶时，茶味尚且还算饱满，不至于乏味，平淡。

但从第一冲到第二冲，从第二冲到第三冲，相邻两道茶汤之间，风味差距明显。

快速转淡，美妙茶味难以维持。

一鼓作气，再而衰，三而竭。

一款不耐泡的茶，只有前面几道茶勉强有滋味，但后几道茶汤，寡如水。

内含缺失，不耐细品！

《4》

三、存坏跑气的白茶，茶味是否受影响？

去年刚入手的白茶，放到现在喝，茶香立马转淡。

很容易让人联想到，这款茶是不是没存好，跑气了。

与前面那段分析有所不同。

本身品质不足，内在积累匮乏，导致茶味不耐泡的白茶，一开始的表现就很一般。

资质平平，新茶刚到手那会儿就是不香、不醇、不好喝的。

不过，假设是同一款茶，新茶趁鲜喝，鲜香醇爽无比。

等到后来，越存茶香越淡，越放茶味越薄。

这期间，必然是存茶方式出了差池。

需要自查存茶方法，才能找出问题根源。

比如，存茶包装是否密封。

如果只是简单包装在密封袋、铁罐内的白茶，由于存茶包装密封性有限，达不到长期存茶陈化所需。

原本该趁早在三、四个月内喝掉的小袋装白茶，拆开之后，一直放着没喝完。

同时，也没有将其移入三层包装内，用纸箱、食品级塑料袋、铝袋等加以严实密封。

时间长了，这袋子白茶逐渐跑气，茶香往外飘散，自然会越存越不香。

再次泡茶喝，干茶取出来闻，茶香平淡。

沸水冲入后，即便在高温激发下，仅是释放出零星香气，茶香微不可闻。

这样的跑气变味茶，当然难以重获良好风味品质！

《5》

四、白茶越泡越不香，与泡茶水温有关吗?

排除茶叶品质影响，也排除存茶不当的可能。

同一款白茶春寿眉，在别人手上泡出来，茶香茶味俱佳。

换到自己手上，香气立马弱了一大截。

这时候，建议从泡茶方法上找找原因。

从经验看，多半是泡茶水温不足导致。

盖碗泡春寿眉，使用沸水冲泡，茶香才能得到充足激发。

温水泡茶，撼动不了高沸点茶香。

同样是泡茶，温水泡 VS 沸水泡，香气起码会弱一截。

茶香馥郁程度，下降。

白茶香型层次，减少。

茶香留香持久性，缩短。

那些层次精彩的花香、草药香、毫香等，顿时变成了雾里看花，清晰度差了一大截。

但也有茶友想不明白，自己在泡茶前，明明已经将水烧沸了。

为什么只有前几道特别香？再泡几次，香气立马减弱？

若是如此，不妨确认一点——是否每一冲都是沸水泡茶？

还是说，一壶水烧开后，直接用到底？

连泡几冲茶水，细品慢尝后，时间已经过了十来分钟。

这时，如果自家的烧水壶没有自动保温功能，放置冷落期间，壶内沸水一早就降温了。

热量随着袅袅水蒸气化成的热雾，不断飘散。

品尝过前面的数道茶水后，壶内剩余的水温，估计只有七八十度，甚至更低。

往盖碗内注水时，倒出来的热水丝毫看不到热气。

隔着碗壁去碰盖碗，也感受不到明显的烫手感。

用低水温去泡白茶，难怪会出现越泡越不香、越泡茶味越寡淡的局面！

不过，茶友们大可放心，发现问题才能解决问题。

应对这种后几冲泡茶不够香的局面，对策很简单。

每次注水泡茶前，提前检查水温。

泡过两次茶水后，重新摁下加热。

将水烧沸了再泡茶，更能泡出香醇味绝的美妙滋味！

《6》

泡白茶，一款茶出现越泡越不香的现象，要找准原因。

品质方面的缺失，无法弥补。

比如，先天产区环境差，积累不足。

比如，存坏跑气，茶叶受潮，茶香严重受损。

破镜难重圆，出现明显品质短板的白茶，不论怎么泡茶，茶香依旧不足。

但是，因泡茶方式导致的茶香不足，却有不少应对之策。

检查水温，确保每一冲都是沸水冲泡，能立竿见影般应对茶香释放不足；

选对适合的茶具，茶香馥郁的春寿眉，尽量避免使用紫砂、粗陶一类材质的茶具冲泡，选不吸香的盖碗泡茶，效果更好；

盖碗泡茶尽量快速出汤，避免茶香分子被闷坏，不然在高温闷泡期间，茶香混入大量水蒸气、水雾里面，受到水分子的稀释，香气浓郁程度明显减弱……

一言概之，选好茶、存好茶、泡好茶，才能尝到一杯风味无比美妙的香茶！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。