朔风烈 马蹄疾

这里从秦始皇时代就开始养马

历史上 这里叫“马邑”

现在 这里是朔州

两千年来

戎马倥偬已化作历史的记忆

但凌冽的北风却从未停息

走进这座塞上之城的皑皑世界

让人不禁好奇

究竟什么样的美食

才能与这样寒冷的天气抗衡呢？

在北京

下雪天与涮羊肉是绝配

而在朔州

一盘盐煎羊肉

成了很多人的心头爱

用最少的水做最鲜的肉

用析出来的羊油煎羊肉

保证了右玉羊肉

不会受到半点外来味道的干扰

也保证了羊肉的营养不会流失到汤中

这样一碗高纯度的带汁羊肉

瞬间就能驱散冬日的寒冷

如果说盐煎羊肉是最地道的吃法

那么全羊宴

就是右玉羊更高级的吃法

全羊宴

用什么部位做什么菜最为讲究

朔州人可谓把羊研究了个透彻

后腿肉粗壮

传统的盐煎最能入味

羊颈肌肉发达 紧实带筋

大火爆炒保留韧性

羊排鲜嫩

清蒸就能保留多汁口感

羊杂膻味重

就用豆豉 辣椒这些繁复的调料

去膻增香

腱子肉瘦有嚼劲

就做成Q弹的丸子

羊尾脂肪含量高

先用热油炸出多余的脂肪

再回锅爆炒

香而不腻

12种做法

让羊的每个部位都能吃出精髓

除此之外

听说这里还有一道

让人幸福感飙升的小吃

凉粉

凉粉也能吃出温暖

这就是在朔州的小确幸了

夏天来碗凉粉可以解暑

冬天来碗凉粉竟然也可以暖胃

一碗打碎的土豆凉粉

热得恰到好处

不烫嘴又带着暖意

大口一喝

整个胃都热乎起来

朔州高寒诞生了耐寒的羊

也催生了许多耐寒的植物

莜麦脂肪含量是小麦的4倍

为朔州人提供了更瓷实的能量

莜面窝窝也叫“莜面栲栳栳”

是众多莜面美食里最讲究的

在铁皮案子上

把莜面团推成一片片小“猫舌”

卷起来排成蜂窝状的一盘

蒸10分钟

搭配任何蘸汁都可以相得益彰

山西人对面食的讲究

还在于粗粮细作

不仅在形状

还在于因地制宜的食材搭配

在保证充足能量的同时

也把口感与味道发挥到了极致

边塞的寒冷

让朔州人找到了与自然最优的相处方式

是物尽其用的生态法则

是与自然的和谐共存

朔州连冬天都如此美好

春天更令人期待

今晚19:30分

《人说山西好味道》

一起解锁朔州的味道

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