立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气。每年阳历的11月7日或8日，太阳行至黄经225度，便是立冬的时候了。
立，建始也，表示冬季自此开始；冬者，终也，万物收藏也，动物藏身规避寒冷，经过秋收的人们也已将收获收藏入库了。
立冬有三候：一候水始冰。天地愈渐寒冷，水面便开始逐渐凝结，河面变得越来越纯净安宁；二候地始冻。寒气愈冽，冷风侵袭，早晚温差变大，薄霜初现，静悄悄躺在湿润的土地上；三候雉入大水为蜃。“雉”指野鸡一类的鸟，“蜃”为蛤。冬天一到，野鸡蛰伏了，而蛤类则大量繁殖。
俗话说“立冬补冬，补嘴空”，为了抵御寒冷，民间有“立冬食补”的习俗，每逢立冬日这天，南北方的人们都以不同的方式进补。
在北方，立冬节气习惯吃饺子，医圣张仲景曾发明“祛寒娇耳汤”，其中娇耳说的就是饺子，民间谚语有云“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。除此之外，在西北地区，人们会准备牛羊肉菜肴来丰富餐桌，在寒冷的冬季迅速补充热量。
在南方，立冬时人们会吃些热量较高的食物进补，比如广东、台湾等地一般会“打边炉”，也就是吃火锅，江浙一带进补的食材则是以鸡鸭鱼肉为主，如姜母鸭、糖醋鱼等。
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