浙江新闻客户端特约作者 余璞 编辑 赵琛璋 朗诵 章慧聪

编者按：党的二十大报告提出，推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌。

“温州好，别是一乾坤。”这里，气候温润、钟灵毓秀，奔流瓯江，在山海交融间，孕育出璀璨的温州文化，也走出了闻名天下的温州人。

潮涌瓯江、浪花朵朵。今起，浙报集团温州分社推出《瓯江浪花》专栏，与广大读者共飨文化生活、品读瓯越人文。

眼下，正是吃蟹的好时节。

以“老饕”自嘲的大文豪苏东坡对秋天的螃蟹有着无比的热爱，写有不少食蟹体验的诗文。900多年前的一个初秋，这位“诗意吃货”因写诗赠好友而意外收到一份“蟹”礼，这份回礼，极有可能来自温州。

苏东坡画像

元丰二年（1079年），苏轼调任为湖州知州，他的好友丁公默此时正在不远的处州做官。苏东坡就写了首诗赠给丁公默。后者收到后十分高兴，时值初秋，就送来蝤蛑作为回礼。苏东坡以诗换得鲜蟹，得意之情溢于言表，乘兴写下：

丁公默送蝤蛑

溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。

半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。

蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。

堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。

蝤蛑，温州人对锯缘青蟹的俗称，它是海蟹的一种，广布于印度-西太平洋热带、亚热带海域，包括中国东南沿海。

苏东坡吃到的这两只蝤蛑，极有可能来自温州。

首先，送来蝤蛑的丁公默是在处州为官。处州即当时的丽水一带，而此前的唐时，紧邻的温台一带，与处州为一体，唐高宗上元二年（675年），处州析置温州，这是温州得名的开始。

其次，按蝤蛑只能在鲜活时加工食用的特点，在古代冷冻保鲜技术落后的情况下，于丽水这个并不近海的地方当官，丁公默送苏东坡的两只蝤蛑只能来自地域毗邻的温州或台州。两地都出产青蟹，但只有温州人把青蟹叫“蝤蛑”，台州人对青蟹的称呼是“ying”，读如“银”，估计是闽台一带青蟹俗称“蟳”的方言发音。而在陆路交通落后的当时，温州与丽水仰瓯江航运，交通便捷。

除了苏东坡，在古代文化圈中对温州蟹类有记载的，还有赵之谦。

赵之谦（1829－1884年），绍兴人。初字益甫，号冷君。清代著名书画家、篆刻家，与吴昌硕、厉良玉并称“新浙派”的三位代表人物，与任伯年、吴昌硕并称“清末三大画家”。

赵之谦虽是绍兴人，但与温州、瑞安结缘颇深，在创作的盛年曾三次避难、游宦温州，在瑞安有过一段当幕僚的经历，他许多重要的书画、篆刻作品，都是这段时间创作的。其间，他根据在温州看到、吃到的海产所画的《异鱼图》，以独到的内容、笔法、布局而成为中国传统画中的“异类”，在2011年西泠印社秋拍中曾以1150万元成交，此后又在中国嘉德2017春拍“大观——中国书画珍品之夜·古代”专场中又以2530万元易主，身价翻番。

图源《异鱼图》

《异鱼图》中就有两种蟹，分别是虎蟹与鬼蟹。其中虎蟹疑似花蟹，现在近海还时有捕获，而鬼蟹即鬼面蟹，则很少见了。后人评价《异鱼图》中的海产，有很多都已经被吃没了。侧面说明，温州人吃蟹之盛。

除了蝤蛑，温州还有一种蟹很出名。即梭子蟹，温州俗称江蟹，以苍南县炎亭所产的最出名。在温州人传统宴席有“无蟹不成席”之说，这里的蟹，即江蟹。

炎亭梭子蟹

早在明嘉靖三十四年（1555），炎亭梭子蟹（江蟹）作为贡品，官府派员驻扎炎亭，修建通道，捕蟹专供御用。1973年12月，苍南县水产公司首次组织炎亭江蟹（三疣梭子蟹）样品出口日本。1975年，炎亭成为首个梭子蟹出口基地。1980-1985年，炎亭出口冻蟹3131.25吨，活蟹378.85吨，创利258.156万元，创汇750万美元。

温州“黑暗料理”江蟹生

江蟹对温州人的生活影响至深，除了“无蟹不成席”，和那道著名的、用于鉴定是否地道温州人的“黑暗料理”江蟹生之外，梭子蟹在温州方言俚语中留下了深刻鲜活的印记。

蟹汁八酱、蟹爬恁、空壳大老蟹、蟹饭、蟹脚病认死、老蟹、破布头儿钓江蟹——把夜旷爻等等，创作灵感都来自于梭子蟹。

历史上除了蝤蛑江蟹，温州这个地方，其实河蟹也很多，叫“田嬉儿”或“矮龙儿”。

过去，瓯江两岸的土地上，稻田水渠河沟遍布，以盛产“田嬉儿”而闻名。“秋风起，蟹脚痒”，说得正是河蟹在咸淡水之间作生殖洄游的特性，为什么人们要在秋季吃蟹，也就是河蟹这个时候为生殖而储备了很多能量，口感最为肥美。

捉河蟹，曾经是瓯江两岸儿女童年重要的找食与玩乐项目之一，方法各种各样：徒手、钩钓、网篼、蟹笼，不一而足。我见过最奇葩的，是我堂哥当年的方法：先在沟渠坎边找到一个疑似河蟹洞（蛇洞蟹洞鳝洞都比较相似），不管里边是否有蟹，随地抓一把草，团巴团巴，把洞口塞死，并做好标记。第二天早上，去把草团拿开，如果里边有蟹，它肯定是十足紧紧抱住草团想把它挪开以出来透气，如此直至精疲力竭昏死，束手就擒。这个做法好在虽然广种薄收，但是不用把手伸进洞里摸，还可以避免碰到蛇类，省力安全。核心技术是要估算好时间及草团密度，不然闷死了也不好吃。

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