团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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大葱煎牛排

材料：

大葱1根，牛排200g，番薯2小个，橄榄油少许，黑胡椒/海盐适量。

制作方法：

（1）番薯洗净，上锅蒸10分钟后去除，切块；煎锅开中火，倒入少许橄榄油，把番薯两面稍煎黄，取出摆盘。

（2）大葱洗净，把葱白斜切，煎锅中再次加入橄榄油，倒入大葱，先煎一面，微黄后用筷子翻面再稍煎黄即可取出摆盘。

（3）先在牛排上涂抹橄榄油，热锅后把牛排放入，能听到“滋拉拉”的声音，一面煎2分钟后翻面再煎2分钟，盛出，覆盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后淋上少许橄榄油，撒上少许海盐和胡椒即可。

（4）把所有食材摆盘好即可食用。

专家点评：

这里选择了用大葱来搭配牛排，是考虑到大葱的辛温之性。近期天气逐渐寒冷，寒气来袭时，人容易手脚冰冷，鼻塞。我们正好用大葱来散发寒气，通达鼻窍。而且用它搭配牛排，还能有助消化，没那么腻。有时候冬天吃肉比较多，搭配点大葱来一起吃也是很合适的。

牛肉也是一种温性的肉里，能补脾胃，益气血，是冬天的宠儿。煎牛排后要静置，目的就是为了让中间的肉质慢慢渗出来滋润外面煎干的肉，这样煎出来的牛排就会外脆内嫩。我们给这个菜搭配的主食是煎番薯，为了减少煎番薯的时间，特意先蒸10分钟，再切开来煎，这样煎起来番薯表面不会太焦，中间也能保持水润。

整个搭配起来，看上去好像西式的风格，但又蕴含了中医的道理，中西合璧，希望大家也能勤于实践，让健康的理念融合于一日三餐中。

小贴士：

1.此煎牛排时间加上静置的时间，牛排大约7、8成熟，如果想更嫩或更熟，调整时间即可。

2.不用牛排的，可以换成鸡排、猪排，也是可以的。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍