随着冬季气温的不断降低，寒冷的厨房成了不少人储放食物的首选。在北方，不少人家会选择在冬天关掉厨房暖气，把厨房当做天然的大冷柜，认为冬季气温低，食物更好储存更安全。殊不知，即使到了冬季，厨房也暗藏许多健康风险，稍不注意就会引发致命危机！到底冬季该如何正确储放食物，才能避开健康雷区？本期我是大医生邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授，为您一一揭晓！在节目中，范志红教授还教学了很多自己的独家妙招，值得收藏呦~

熟肉制品不加热  小心吃出“天下第一毒”

     熟肉制品、真空食物是大家日常生活中经常购买的一类食物。很多人开封后一次吃不完，剩余部分一般也不会加热而是直接食用。殊不知，这种行为十分危险！在2022年春节期间，江苏徐州就有一对父子因食用了剩火腿而中毒，生命垂危被送往医院抢救。这种容易在熟肉制品中滋生的毒素不容小觑，是被称为“天下第一毒”——肉毒素，仅仅1g的纯化结晶的肉毒素，足以让100万人失去生命！

真空食品、熟肉制品在新开封吃的时候并没有风险，但是如果打开了没有吃完，它就可能被细菌污染，在15度以上的温度中就开始生长产毒，造成风险。而这种已经滋生毒素的熟肉不经过加热就食用的话，是十分危险的。所以范教授提醒大家，在食用开封后的真空食品、熟肉制品时，一定要彻底加热后再食用，避免中毒风险。

除了上述食品，家庭自制酱类危险更大，比如北方人钟爱的炸酱！家庭的制作工艺是无法达到无菌环境的，然后又经过长时间的存放，也很容易滋生肉毒素。那么这些酱类如何吃更安全呢？范教授现场支招！

肉类反复解冻细菌猛增  这样解冻快速又安全

冰箱的冷冻室温度在零下18度，不少人认为如此低温细菌早被冻死了。范教授提醒大家，在肉中有一类嗜冷菌——耶尔森菌，这类嗜冷菌有特殊的脂类细胞膜，可抵御寒冷，细胞内呈现抗冻能力。在冷冻时细菌暂时被抑制生长，但并没有被杀死，而在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖，反复解冻时细菌会呈指数型增长！

节目组进行了实验室细菌培养，把同一块肉化冻1次、2次、3次、4次，分别取样进行细菌培养，结果发现，在肉化冻4次之后细菌数量居然达到了1600万！是鲜肉的15倍！范志红教授表示，这仅是在实验室中，每次冷冻之间的间隔时间很短所以才只有15倍。如果是在真实生活中，化冻时间没有精准控制的情况下，可能会更多！

 如何避免反复化冻带来的危险呢？在冻肉之时进行预处理非常重要，范志红教授现场展示了自己的肉类储存方法，冷冻和缓冻的时间都会大幅度缩短，减少细菌增长风险；网上的化冻方法五花八门，到底哪种方法最安全最可靠？范教授的快速解冻法，只需三分钟就能做到，值得学起来~

除此之外，冬季厨房还有哪些需要注意的健康风险呢？今晚21:00《我是大医生》冰雪健康奇妙夜，带您远离冬季厨房三“毒”！不得不看呦~