为确保食品生产企业、学校食堂、养老机构、医疗机构和托幼机构等重点单位食品安全，巴中市巴州区市场监管局在落实“两个责任”分层分级包保工作的同时，进一步探索精准防控路径，对重点场所提出重点要求，采取参照管理模式，开展提级包保工作

用好参照管理 以滴水不漏的方式深入贯彻“四个最严”

巴州区是全市人口大区。涵盖学校食堂137所、养老机构食堂15所、二级甲等以上医疗机构食堂4所，以上场所是群众关注度高、社会覆盖面广的餐饮服务单位，食品安全尤其重要，该局创新性采取了参照管理模式，即不论食堂规模与等级，统一对养老机构、学校食堂采取参照A级食堂管理模式进行日常监管，均配备食品安全总监及食品安全员，落实食品安全主体责任管理制度。

紧盯关键少数 以如履薄冰的态度有力护航“一老一小”

“一老一小”无小事。近日，该局结合“双随机、一公开”抽查工作，将“两个责任”作为食品安全的指路明灯，积极对接教科体局、民政局、卫健局等相关职能单位开展联合执法，每年至少进行2次学校食堂检查、1次养老机构专项督查、1次医疗机构专项督查。通过多部门联合双随机的专项监督模式精确问诊，查漏补缺，形成专项记录及报告，进一步落实“一老一小”食品安全主体责任。

建立联动管理 以统筹兼顾的模式全面推进“两个责任”

部门与企业主体组成“2+2+N”联动管理模式，在“食品生产企业、学校、养老机构、二级甲等医院、建筑工地”等重点场所食堂设立“企业总监+行业主管部门总监”，履行食品安全主管责任，重点场所食品生产经营主体配备1名食品安全总监，1名专职食品安全员以外，在生产经营重点岗位、重点环节再设置N名食品安全员，明确食品安全总监和食品安全员守则，开展食品从业人员食品安全法规培训，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，实现食品生产经营全过程全链条风险有人查有人管，确保主体责任落地落实，取得成效。（何达）