冬至即将来临，腊肉飘香味正浓，眼下，古蔺县各腊肉制品加工厂正忙着加工腊肉、排骨香肠等腊味。12月12日，记者走进金兰街道东城社区的古蔺县翔鹰腌腊制品加工厂，了解今年腊味的生产销售情况，探索舌尖上的鲜香“密码”。

切排骨、清洗排骨、加料搅拌、灌肠衣、绑麻绳、上架自然挂晾……走进干净整洁的生产车间，工人们正有条不紊地制作着排骨香肠。在长长的流水线上，车间工人陈祖芳站在最末端，只见她将一根根长条状的排骨香肠盘卷成圆盘状，再用钉刷均匀地扎孔，以排出肠内的气体和血水，动作十分熟练。“我们近来都特别忙，这条流水线上一天可以制作600多斤排骨香肠。”陈祖芳说。

与此同时，在制作排骨香肠流水线的另一端，制作川味香肠的机器也轰轰作响，快速将腌制好的鲜肉“挤”进肠衣里，整个车间一派忙碌景象。据古蔺县翔鹰腌腊制品加工厂负责人孔祥维介绍，每年自九月份开始，工厂就进入生产销售高峰期，厂里10余名工人每天都需要火力全开生产，以最大力度确保供应销售。

浓浓烟火味，满屏腊味香。一串串装制好的排骨香肠，在生产车间里自然挂晾三天左右，便会转移到旁边的烘熏房进行进一步加工。“这间烘房的面积大概9平方米，一次性可以烘干腊味1000多斤，现在你们看到的这批香肠已经被预定了，我们要烘制3天左右，最大限度保证香肠的味道。”孔祥维一边介绍着，一边顺手打开烘房铁门，只见一条条香肠悬挂在竹竿上，在灯光下泛着油光，牵动着人们的味蕾，十分诱人。

要想真正拥有令人垂涎的腊味，在接下来的制作步骤里，熏制是关键。只见熏房底下，青杠柴火烧得正旺，孔祥维又添了几捆柏树丫枝，独特的柏树香味瞬间弥漫开来，腊味在烟熏火烤中逐渐成型，表层会变得泛黄而透红，香味也异常浓郁，采用传统方式来烟熏的腊制品是孔祥维多年来稳占市场，拿捏住消费者味蕾的“杀手锏”。

“烘三天熏三天”是孔祥维制作腊味这十几年来总结的经验，经过熏制的腊肉便会转移到内包装区进行真空包装，以便运输储存。

孔祥维严把产品“质量关”，他的儿子孔雪负责拓宽销售渠道。“我们的产品都是采取抖音、朋友圈等线上加线下相结合的方式进行销售，今年已经销售了40多吨出去了，目前订单还很多，预计今年的销量会更大，做好这个生意我们信心很足。”谈起销售情况，孔雪言语中难掩喜悦。

“信心很足！”古蔺县翔鹰腌腊制品加工厂成立于2005年，十多年来，该加工厂从选肉到加工制作，再到打包销售，都力求食材新鲜、规范加工，不添加任何防腐剂、色素，深得消费者的喜爱。

日复一日，年复一年，这些美味里深藏着蔺州儿女的岁岁年年。在古蔺，小小的腊制品，是历史味道的传承，也是美食文化的展现，它凝聚了火与烟，阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。（ 蔡琳 张磊）