广东的吃货们，冬游打卡的第一站会去哪里呢？小编本周来到了位处北纬23°的南澳岛。舒适宜人的气候和优良的水质条件为它带来了丰富的海洋资源，称它为海鲜美食天堂一点也不为过，海胆炒饭、芥末宅鱿、龙虾刺身……最让小编念念不忘的，其实是它！蒜蓉粉丝蒸金贝。

金贝状如扇子，全身金黄，可谓贝类界的颜值“担当”。贝柱肉质丰厚、柔软爽滑，配上吸足贝肉鲜汁的蒜香粉丝，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。味美的同时，它还营养丰富，含有大量类胡萝卜素，有益于增强人体抵抗力。

今天唾手可得的金贝，在15年前却是凤毛麟角，如果不是科学家郑怀平一次意外的发现，估计我们的餐桌上就少了这道美味佳肴。（金贝在天然的华贵栉孔扇贝集群中数量少之又少，概率大约在千分之三左右。）

八年育成的“南澳金贝”，亮相世界舞台

郑怀平是汕头大学海洋生物研究所教授，和很多科学研究者不同，他的实验室就安在大海上，他则像一个渔民一样，长年累月在海上工作，晒得皮肤黝黑。

2007年，郑怀平来到南澳岛调研时，偶然发现华贵栉孔扇贝的闭壳肌跟外套膜颜色都是金黄色。他在渔排上打开扇贝，不由发出“好像金子般”的赞叹。他的团队原计划是做壳色遗传，分析显隐性基因，后来他决定：以纯化金黄色外观色泽、提高类胡萝卜素含量为目标，开展华贵栉孔扇贝良种培育工作。

他带领团队采用定向选育技术，历经8年攻关，培育出国家级水产新品种 “南澳金贝”（源自华贵栉孔扇贝）。之后它还被推广到马来西亚养殖，成为我国首个“出国”的贝类新品种。

“南澳金贝”

郑怀平和学生们出海

“育种”工作繁重，“内有乾坤”。“南澳金贝”的培育涉及到亲本选择、单个种贝快速催产、单配受精建立家系、新品系筛选和纯化、类胡萝卜素含量快速检测、抗逆性快速定量检测、苗种扩繁、养殖示范等诸多技术环节，从投苗到上市大概需要15个月的时间。郑怀平事事亲为，常年“定居”南澳岛。

郑怀平和他的学生

据当地养殖户透露，当年扇贝价格低廉，市场标价约每斤两三元。

经过四代的人工选育和两代的示范养殖，如今“南澳金贝”市场价格高达每斤12元。

南澳岛渔民

世人皆知“粒粒皆辛苦”，孰知“海深难觅处，金贝亦迷津”？我国海鲜贝类从无到有，由缺至盈，再到品质、营养价值、养殖效益高的“南澳金贝”，累计产值超过100亿。

2015年，经过优选优育的“南澳金贝”被推广至马来西亚养殖，参与了“一带一路”建设。郑怀平和他的团队不但成功把我国贝类新品种推出国门，还带领渔民走上致富之路，为至少3万人提供新的就业机会。

本周日（12月18日），让我们奔赴山海，拜访这位“把论文写在海上的教书匠”。每周日21:40珠江频道、腾讯视频，21:55大湾区卫视，《南粤工匠》系列纪录片精彩上映。