“来来来，来食茶。”烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵……昨天上午镇海楼上，茶艺师们娴熟的冲泡技艺一气呵成，热情地招呼客人喝茶。寒风冷冽的冬日，一杯杯热腾腾的单丛茶和茶艺师们精湛的表演，既驱散了寒意，更温暖了人心。

　　煮一壶暖香清茶、约好友围炉而坐……近期，名为“围炉煮茶”的生活新风尚走红网络、席卷都市，成为年轻人的冬日新宠。但说起“正宗”的“围炉煮茶”之道，还要看潮州工夫茶特有的“二十一式冲泡技法”。

　　潮州工夫茶艺有多“正宗”？据了解，潮州工夫茶艺项目于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。近期，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“潮州工夫茶艺”作为联合申报项目之一，成功晋级为人类非遗，同时也是广东省唯一一个参与联合申报的项目，意义十分重大。

　　“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄予爱茶人。”唐代诗人白居易的一首《山泉煎茶有怀》为我们描绘了古人“围炉煮茶”的美好画面。昨天的镇海楼上，龙素芳、李淡榆、王翠莹、王泽英4位“潮州工夫茶艺”非遗传承人为我们重现了这一场景。

　　镇海楼中煮单丛，一时清致更无加。在古朴典雅、充满韵味的空间里，四位茶艺师分列而坐，茶桌上，传统的铜筷、红泥小火炉、榄核炭、鹅毛羽扇等冲泡潮州工夫茶器具一应俱全。“冲茶前的第一轮水，用来淋罐淋杯，使杯罐洁净并有一定温度。”“冲茶时，沿着壶口的内缘冲入沸水，让热力直透罐底，并使茶沫上扬，这就是‘提铫高冲’。”“潮州工夫茶主要程式共有21式，每一式都有它的学问在里面，大家要细心领会。”……一边欣赏精湛的茶艺表演，一边倾听优美的文字解说，让人不禁感叹，“潮州工夫茶艺”确实是潮州人情趣高尚、儒雅脱俗的象征。

　　潮州是国家历史文化名城，底蕴深厚、人文荟萃。潮州茶事茶俗自成体系，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着潮人“和、敬、精、乐”的精神追求。此次潮州工夫茶艺“申遗”成功，必将有力推进潮州优秀传统文化创造性转化、创新性发展，进一步增强潮州文化传播力影响力，为奋力谱写现代化潮州新篇章注入强大动力。

　　潮州茶业界人士：

　　乘中国茶申遗成功东风 让潮州工夫茶香飘四海

　　潮州日报记者 李欢欢 丁玫

　　“中国茶”申遗成功，令潮州茶业界倍感自豪和振奋。大家纷纷表示将以此为契机，传承非遗文化，让潮州工夫茶通过潮州工夫茶艺的展示，把潮州工夫茶传播到世界各地，香飘海内外。

　　日前，在海阳县儒学宫，潮州工夫茶艺市级非遗代表性传承人王泽英精彩展示潮州传统工夫茶艺，让市民游客感受潮州工夫茶的魅力。泥炉煮水、纳茶、烫杯、斟茶……一双巧手在茶水间流转，娴熟而又温婉的表演，不仅在动静之间展现着精妙茶艺，也充分展示了茶叶的色、香、味、形和潮州茶文化的博大精深。王泽英将儒学与茶礼深度融合，在茶叶的冲泡过程中向大家诠释潮州工夫茶文化。在沁人心脾的茶香中，市民游客惬意地欣赏茶艺。“潮州工夫茶非常有韵味，色香味甘、回味悠长，我们很喜欢。”外地游客吴先生由衷地赞叹。

　　王泽英说，“潮州工夫茶是中国茶文化的活化石，讲究和气圆融，而儒学宫是儒学的圣地，清幽高雅，在这里举行茶文化活动和茶艺展示，能进一步传播和推广潮州工夫茶的茶艺茶礼，让外来游客了解咱们这项非遗文化。”

　　近年来，潮州工夫茶艺不仅越来越受到国内外游客的欢迎，在创造性转化、创新性发展方面也取得丰硕成果。制定了《潮州工夫茶器四宝》《潮州工夫茶 少儿茶艺技术规程》等团体标准和地方标准，为潮州工夫茶艺的传承进行标准化；积极开展潮州工夫茶艺的宣传推广工作，在全国各地开设了传习基地，传播覆盖人群不断扩大，传承力度不断加强，潮州工夫茶艺在国内乃至全世界的知名度和影响力与日俱增。值得一提的是，作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目的组成部分，此次潮州工夫茶艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这在潮州工夫茶艺发展历程中具有里程碑意义。

　　“‘中国茶’申遗成功后，市茶艺协会马上召开会议，加紧在《潮州工夫茶艺技术规程》团体标准的基础上起草地方标准，同时决定组建一支全新的茶艺演示团队，以崭新的面貌，乘势而上，起而行之，尽职尽责。”王泽英表示，她将进一步加强潮州工夫茶艺的“创造性转化、创新性发展”工作，推动潮州工夫茶艺的保护和传承，擦亮“潮州工夫茶艺”这块金字招牌。

　　在潮州凤凰单丛茶博物馆里，只见传统的铜筷、红泥小火炉、榄核炭、鹅毛羽扇等传统器具和材料摆放在桌子上。沸水提壶高冲、关公巡城、韩信点兵……潮州工夫茶艺区级非遗传承人、茶艺师黄小花正向记者展示潮州二十一式工夫茶传统冲泡技艺。她说，“游客到博物馆体验凤凰单丛茶文化，感受潮州工夫茶艺的魅力，更对工夫茶艺的表演和茶的滋味赞不绝口。”

　　潮州工夫茶艺以潮州凤凰单丛茶为主要茶品。近年来，在茶农、制茶艺人的努力下，凤凰单丛茶叶的品质不断提升，也受到越来越多人的喜欢。得知“中国茶”申遗成功，凤凰镇茶业界人士表示，将进一步提升单丛茶叶品质，推动茶产业发展，推广潮州工夫茶文化。

　　凤凰单丛茶制作技艺市级非遗传承人蓝泽敏介绍说，天气的温度、湿度、采摘时间等要相结合，要运用传统制茶技艺，加上创新性适应外地客户的需求，要多方面持续发力才能提升制茶技艺，提高茶叶品质。他表示，“我们将按照‘鲜、香、爽、净、甘、甜’这六个标准来制茶，通过潮州工夫茶艺把单丛茶推广出去，把制茶技艺传承下去，让更多的人喜欢单丛茶。”

　　潮安区凤凰茶叶专业协会永远名誉会长林伟周说，“中国茶”申遗成功也进一步提高了凤凰单从茶的知名度。他认为，接下来除了要保护优质茶种，更要想方设法打响凤凰单丛茶这一品牌，推动潮州茶产业的发展，让潮州茶走出国门，走向世界。

　　文 潮州日报记者 梁佳涛　　图 潮州日报记者 陈宏文 庄园