“一年四季的馋，周而复始地吃”

天气转凉，正宜贴膘

最馋的就是暖心暖胃的食物

在烟台人冬日最爱的美食榜单里

自然少不了鱼锅片片和铁锅炖！

鱼锅片片是胶东地区的一道特色传统名菜。鱼锅就是将新鲜捕捞上岸的各种鱼混杂在锅里炖，可以一次吃到不同鱼的口感和味道，这是典型的渔家吃法。在大铁锅内壁上还贴着片片，片片是胶东的叫法，其实是以玉米面为主加工而成的一种扁平状粗粮主食。

至于鱼锅片片的由来，说来也简单。早年烟台的渔民们出海，捕捞回来的必然是各种各样的鱼，渔家吃饭图个便捷，就把各种不同的鱼放到大锅里用酱料爆锅之后，再小火慢慢炖。趁着大锅内壁温度高，顺手摊几个片片烀上去，鱼和主食一举两得。

后来鱼锅片片逐渐从大锅演变成小锅，可以直接放到饭店的餐桌上，供多人食用。如今，鱼锅片片既是渔家乐的经典美食，也是烟台各家饭店的必备菜品。烟台人聚餐的时候总免不了点上一份，可以满足不同人的喜好。

取下一块片片，咬上一口，玉米特殊的清香顿时弥漫整个口腔，如果喜欢味道更丰富些，可以用片片蘸一点汤汁，酱爆过后又经慢炖的鱼满满胶原蛋白，汤底已经变得浓稠，吃起来更是让人回味无穷。

如今，肉嫩少刺的清江鱼也逐渐被更多食客青睐

不过这道菜想要做好吃，其实在鱼的选择上也是有讲究的。烟台的鱼锅片片通常会选用小鲅鱼、小黄花、辫子鱼和小鲳鱼等。因为需要长时间焖炖，所以选用的鱼要肉质紧实不易散，并且个头要差不多，这样才能确保熟透的时间一致。

金黄焦脆的片片，甜甜的超好吃

而鱼锅里的片片，也不完全等同于玉米饼子。需要在玉米面里按照科学配比加入一定量的黄豆粉，这样不但提高了口感，也让片片的营养更丰富。

此外，在锅壁上贴片片也并非易事，要掌握着片片下端浸在汤里，其余部分贴住锅壁不掉，这需要合适的火候和熟练的“贴饼子”技巧。最后出锅，汤汁要收得恰到好处，饼子下边吸收了汤汁变得有滋味，而饼底又被锅壁烤得金黄香脆。

在烟台，想吃到正宗的鱼锅片片，不妨到这几家尝尝鲜~

| 店铺信息 |

旺角小渔村（二马路店）

地址丨芝罘区二马路66号

电话丨0535-6234888

旺角小渔村（上夼店）

地址丨芝罘区上夼西路91号

电话丨0535-6606788

婆婆熬鱼

地址丨莱山区新城北街1号鹿鸣小区对面过街通道旁边院内

电话丨0535-6707886/15553562500

江上渔家（大海阳店）

地址丨芝罘区大海阳西街20号

电话丨0535-6289882/6289883

江上渔家（初家大院店）

地址丨莱山区迎春大街158号初家大院内

电话丨0535-6711314

冬季是铁锅炖的旺季。寒冷的天气里，一大圈人围坐在一锅热气喧腾的柴火铁锅炖旁，就着饼子吃肉喝汤，谈天说地，真是不亦乐乎。

吃铁锅炖再一次验证了时间是食物的挚友。所有一切从生火热锅开始。

风干的榛蘑，铁锅炖灵魂配菜之一

铁锅的温度上去了，再倒入半完成状态的鸡肉和排骨，等汤汁开始沸腾后加入玉米、土豆、豆角和榛蘑。榛蘑是北方特有的一种菌类，炖煮一段时间，榛蘑的菌菇味让汤汁更加鲜美。

接着，工作人员会拿出提前发酵好的玉米面团，简单揉搓成一个个黄色的面饼贴在铁锅壁上，还有手工制作的小花卷，拳头大小挨个码好，之后盖上盖子，开启漫长的等待过程。

最难熬的就是这个时刻。浓香钻入鼻腔，阵阵诱惑让人垂涎欲滴。

等到再次掀盖的时候，原先的汤汁已被食材吸收，只有原来的三分之一。咕嘟咕嘟的汤汁在炖到熟烂的鸡肉和排骨周围翻腾，榛蘑、玉米和豆角吸足了汤汁，土豆炖得软绵，滋味浓郁，回味悠长。

金灿灿的玉米面饼上沾着肉香，底部还有一点焦脆，劲道的口感，吃10个都嫌少！还有口感劲道的小花卷，蘸着汤汁吃简直不要太香！

是不是已经按捺不住想去吃的心情了？那就快跟好客君一起去打卡吧！

| 店铺信息 |

盛福祥铁锅炖

地址丨芝罘区黄务街道通世南路山水龙城南站北50米路西

电话丨13053576926

咱屯子铁锅炖

地址丨莱山区观海路114号

电话丨0535-6918899

灶座小锅烀饼

地址丨福山区福海路149号福海阳光花园2号楼102号

电话丨15688591557

来源：烟台文旅