寒潮一波接一波

除了被窝哪里也不想去了

但一听到说“要干饭了！”

那我还能行！

在冬季这一食欲颇旺的季节里，人们讨论最多的日常话题便是对美食的追求。因此，冬季是网红美食最容易出圈的时刻。

今天我们邀请上海中医药大学附属龙华医院

营养科主任医师 蔡骏

为我们讲解冬季有颜又有料的网红美食

有些网红美食的制作并不难，

不信，你就动手试试吧！

肃杀的冬季催生人们对食物和热量的迫切需求，热乎乎且有颜又有料的美食往往给人惬意与满足。

逛逛琳琅满目的网红美食“超市”，你会发现“怀旧经典”网红美食竟占据榜单的大半席位。

那冒着热气、油亮油亮的海棠糕，表面焦糖脆脆的，下面的饼软软的，再加上甜丝丝的豆沙，给人满足感。那竹签串起的红彤彤山楂，包裹着晶莹剔透的糖衣，一口咬上去嘎嘣脆，让人瞬间找回了那份记忆中冬天里的味道。各地街头巷尾，那一只只皮开肉绽、流淌着糖液的烘山芋，更是许多人心中最值得怀念的冬季美味。热烘烘、香甜可口且能量十足的糖炒栗子足以助人驱散冬夜的阴冷。

怀旧版经典网红美食总让人重温物资匮乏年代里那份冬日美食的温暖，创新版网红美食则融合古今中外多种元素，更富时代气息，给人带来惊奇。中韩风味结合的“网红脆皮年糕”Q弹香脆，外酥里糯的独特口感深受年轻人喜欢；传统与新派结合最火的网红凉皮，柔软而有嚼劲，口感超好；鲜到让人浑身打战的多味鲅鱼饺子，暖心养胃的羊肉糊汤面，东西方美食文化合璧的产物网红海苔年糕和白玉丸子配酱油冰激凌……各种网红美食，创意迭出，令人口舌生津。

学做网红美食，可拯救你的居家馋嘴时光。只要你愿意发挥创意、自力更生，在享用宅家版网红美食的同时，还能使得你的饮食更安全、更健康。

鸡肉芝士卷

材料：手枪鸡腿2只，盐4克，黑胡椒粉1~2克，柠檬汁6克，芝士片2片，熟芝麻、蜂蜜适量

做法：

1．鸡腿用剪刀去骨，放盐、黑胡椒粉、柠檬汁抓匀，腌制半小时。

2．在已去骨的鸡腿上摊平芝士，撒点芝麻。

3．把鸡腿连同芝士卷起来放在铝箔上面，刷上蜂蜜。

4．用铝箔卷起，两头拧紧，放入烤箱165℃烤25~30分钟，待完全冷却后拿掉铝箔，切片，搭配辣椒酱或者番茄酱一起食用。

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Tips：

热切容易散，可以放冰箱冷藏后再切。

点评：

鸡肉鲜嫩多汁，咬一口下去能体验到鸡肉和浓浓的芝士在味蕾上欢快舞动。

三文鱼麦片海鲜汤

材料：

蛤蜊200克，三文鱼250克，土豆150克，白洋葱80克，胡萝卜100克，燕麦片12克，牛奶200克，盐、胡椒粉、欧芹叶适量

做法：

1．蛤蜊放入开水中煮到开壳；三文鱼切块。

2．土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，和麦片一起放入蛤蜊汤中煮软。

3．夹出全部胡萝卜、蛤蜊和几块土豆，剩下的放入料理机打成糊。

4．小锅中放入牛奶和打好的糊，搅拌均匀，小火加热。

5．放入三文鱼块，用小火煮至变色，撒点胡椒粉和盐调味；放入欧芹碎和夹出的土豆、胡萝卜、蛤蜊拌匀，盛入碗里趁热食用。

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Tips:

没有料理机，可以不打汤汁，能明显吃到麦片。

点评：

陆地上营养价值极高的燕麦邂逅三文鱼这一深海美食，演绎出一道营养丰富、口感细滑的健康佳肴。

草莓提拉米苏杯

材料：

草莓8个，马斯卡彭芝士180克，淡奶油120克，细砂糖25克，柠檬汁2克，手指饼干4片，咖啡力娇酒适量

装饰：蓝莓，薄荷叶，饼干，草莓随意

做法：

1.草莓洗净擦去水分，取6个用刀切薄片，沿杯壁贴一圈，

2.马斯卡彭芝士和淡奶油以室温回温，芝士放入大盘，用刮刀搅拌顺滑，放入柠檬汁、细砂糖和淡奶油打匀。

3.杯子里面依次放入一些芝士糊；咖啡力娇酒放入碗中，手指饼干掰断蘸酒，放在芝士糊上面。

4.再放入一些芝士糊、剩下的草莓边角料，最后用芝士糊填满杯子。

5.冰箱冷藏3小时以上，选用草莓、饼干、蓝莓、薄荷叶装饰。

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Tips：

也可以用牛奶替换咖啡力娇酒。

点评：

冬季时鲜草莓和芝士演绎的一款甜品。酸甜不腻，能量十足，且颜值担当。

爆浆芝士虾球

材料：

虾滑150克，胡椒粉1/8小匙，芝士片1片，鸡蛋1个，玉米淀粉、金黄面包糠、西红柿沙司适量

做法：

1．市售虾滑中加入胡椒粉，顺时针画圈混合30秒；芝士片分割成六小片备用。

2．将虾滑分成六等分，每一份虾滑中包入1小片芝士 (注意芝士不能从虾滑中漏出)

3．将包好芝士的虾球包裹一层玉米淀粉，静置2分钟。

4．将“做法3”的物料放入蛋液中，包裹蛋液后，再包裹一层金黄面包糠，静置3分钟回潮（如不实时油炸，可入冷冻定型后保存，方便即炸即吃）

5．深油锅加热至六成，维持中小火，虾球下锅后不要马上移动，约30秒后稍稍翻动，3~4分钟后捞起，改大火加热油锅，虾球复炸10秒后捞起即完成。食用时可蘸西红柿沙司增加风味!

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点评：

夺人眼球的颜值担当，酥脆的外皮里躲藏着Q弹的虾肉，咬一口还有惊喜的芝士爆浆。

汉堡串串

材料：

a. 迷你汉堡胚：高粉250克，砂糖40克，盐3克，奶粉15克，冰鸡蛋1个，冰牛奶125毫升，即发干酵母4克，无盐黄油30克

b. 内馅肉类依个人喜好选择（煎鸡胸肉、火腿、培根、煎肉饼、鲔鱼、肉松……均可选择）

c. 色拉酱、生菜、芝士片、西红柿沙司、蜂蜜黄芥末酱适量，竹签若干

做法：

1．材料a中除黄油外，全部放入搅面机中，慢速搅拌2分钟混合成团后，快速搅拌3分钟，加盖松弛5分钟。

2．加入黄油，继续快速搅拌约5~7分钟，待面团完全成团，并能拉出薄膜即可。加盖发酵40~50分钟。

3．面团发酵完成后取出，排气后分割成每个30克的小面团，滚圆放入烤盘中(喜蘸芝麻或其他装饰可于此步骤进行)，再进行第二次发酵约40分钟。

4．面包胚进入已预热好的165℃烤箱中，烘焙18~20分钟，途中依情况加盖锡纸防烤焦。出炉后备用。

5．迷你面包坯对切，依序将色拉酱、生菜、西红柿沙司、煎鸡胸肉(或其他肉类)、蜂蜜芥末酱、芝士片夹入，两个或三个迷你汉堡串成串即可。

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Tips：

汉堡胚如需变换颜色，可在原汉堡胚材料中去除奶粉，改为加入15克南瓜粉或紫薯粉。

点评：

由数个超级可爱迷你汉堡串成的彩虹时尚美食，让你撸到金灿灿的爆浆芝士、清爽的鸡肉、翠绿的生菜，口感有层次感。

排骨年糕泡菜锅

材料:

a. 带骨小排400克，葱姜段30克，料酒1大匙

b. 生抽1大匙，韩式辣酱1大匙，蒜末1大匙，料酒1大匙，砂糖1/2小匙，蜂蜜1小匙，热水1大匙

c. 洋葱丝30克，蒜末1大匙，清水适量

d. 市售芝士年糕适量，市售泡菜50克，葱丝30克，芝麻适量

做法：

1．带骨小排入冷水中，加入姜葱段、料酒，大火煮开，冲净血沫，沥干。

2．将“材料b”所有调味酱料入碗中调和均匀。

3．深煎锅入2大匙食用油，小排骨入油锅，以中小火慢煎至表面微微金黄，加入洋葱丝和蒜末，继续拌炒约1~2分钟直至飘出葱蒜香气。

4．加入混合酱料、清水（水量依煎锅尺寸调整，覆盖排骨即可），大火水滚后改小火，加盖炖煮约20分钟，加入芝士年糕，继续炖煮约3~5分钟。

5．开盖后改大火，加入市售泡菜，混合均匀并收汁，锅中汤汁剩余20%即可关火。食用前撒入葱丝和芝麻。

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点评：

朴实的泡菜锅中洋溢着排骨的浓香，在年糕衬托下，引人食欲。

本文内容摘编自《现代家庭 生活》

2022年12月刊

《宅家版网红美食，走起！》

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来源：现代家庭