由封面新闻、网聚资本、章鱼小数据、四川烹饪学院联合发布的《中国餐饮月度风向指数》迎来了新一期。旨在帮助大家持续、精准洞察餐饮行业发展情况，为经营投资决策提供大数据参考。

疫情解封，餐饮作为最民生的消费业态，将来要恢复也是必然。但由于病毒覆盖需要时间，建议大家还是保持一个理性的预判，尊重疫情客观的发展周期。前两天一句比喻很形象的话：不要刚出ICU，马上就进KTV。

在我们看来，全国餐饮的全面恢复至少应该等到明年五六月份，这期间还有很多变数，自限、恐慌、经济低迷甚至重复感染，都会是对消费有很大冲击的因素。

1、品类看风向

在国内，餐饮生意好不好做，不能只看全国情况，因为地域广大和消费习惯差异巨大，不同区域、品类在同一时期表现差异也会非常大。就像现在疫情之下，整体餐饮艰难，但是仍然不影响高端和生活刚需相关品类的迅猛发展。

吃是永恒的需求，只是吃好吃差，怎么吃，在哪里吃的问题。

就算同一个品类还有周期性发展规律。品类流行的时候，怎么做生意都好做。品类不流行的时候，怎么做生意都不好做。在章鱼小数据的模型划分来看，周期就是品类不断循环的四个阶段，机会期、增长期、成熟期和衰退期。‍‍‍

章鱼小数据用品类发展指数，来判定当下各个品类当下属于四个阶段的哪个阶段。至于背后调用的复杂算法、模型和人工智能，太过复杂就不在这里展开，我们更多讲结果应用（就像开车，我们不需要搞懂车怎么造的，只需要搞懂怎么开）。

章鱼小数据每月品类发展指数TOP发布，就是选择处于增长期，且增长表现最好的10个品类。‍‍‍‍‍‍‍‍如果你所在品类当下正处于这10个品类中，那么说明你正好处在周期性增长期，新开店和拓展市场，投入做产品和推广，在当下都是可行的。

如果一个品类当下处于机会期，但是太过前期；或者处于增长期，但是连锁化率高，大品类强势，走到增长后期；你想进入新拓展业务，商机发展指数会告诉你建议不要进入。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

结合到国内新进餐饮创业，以及老品牌拓展新品类业务的高频需求。章鱼小数据在品类发展指数的基础上，叠加走势、竞争和消费反馈等数据维度，构建了商机推荐指数。商机推荐指数根据一个新品类市场进入的风险程度，划定出慎重进入、风险进入、可以进入和推荐进入四种状态。

本月商机推荐指数选择的是处于推荐进入阶段，且表现最好的10个品类。如果你拓展新业务，商机推荐指数越高的品类，说明进入开店成功概率越大。如果你想开更多店，商机推荐指数越高的品类，开更多店成功的概率越大。

交叉品类发展指数和商机推荐指数，对12月份餐饮发展风向的解读为：

1.刚需消费持续加强‍‍

快餐简餐、综合小吃、粉面馆品类不仅处于增长期，而且还处于推荐进入状态。双高指标说明当下刚需型消费随着经济的严重下行，进一步增强。更多消费者，尤其年轻人，减少社交消费比重，提升刚需消费比重。

随着疫情管控的全面放开，在老谭看来，具备高性价比的连锁性快餐简餐、综合小吃和粉面馆，正处于一个高速发展窗口期，值得大家好好干。关键是要控制客单价，产品丰富性和耐吃性。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

参考日本的相关品类发展趋势，低客单消费、打造经典产品，做极致性价比体验的连锁业态是中国相关品类必然趋势。但是目前来看，打造经典产品是目前国内餐饮企业最缺乏的认知和能力。

2.餐饮也有口红经济

包里没有钱，价格贵的东西消费不起，但是为了维持生活的品质感，只有在低价格的消费上找品质感。面包烘焙、甜品和咖啡，看起来不那么刚需，但是却是低价格获取品质感生活消费的最好选择。‍‍‍‍‍‍

3.再难也要开心‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

经济艰难，就业艰难，收入受影响，未来无信心，残酷现实的背后，年轻人也要活的开心。能带来愉悦感，同时具备成瘾性的茶饮、咖啡和甜品，肯定是大家当下的需要。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

同时具备一点仪式感，重口味的烤肉，甚至能搭配酒的烧烤烤串，更是当下年轻人的解压必备。

2、产品看风向

全国菜品风向：12月突然开始火的菜品——

蒜香河鳗（小众网红菜品Top1）

菜品价格：158元

菜品推荐数：2397

产品竞争力指数：90.19

消费者评价：招牌，超级推荐，河鳗粘嘴鲜嫩爽滑，蒜香超级搭配，满口香溢四溅

所在门店：鲜菜坊

门店规模：1+店

门店经营指数：89.40

门店口味指数：9.40

潮福虾饺皇（小众网红菜品TOP2）

菜品价格：25元

菜品推荐数：2516

产品竞争力指数：88.67

消费者评价：晶莹剔透的虾饺皮加上q弹鲜嫩的虾仁，一口一个满足，招牌必点

所在门店：潮福城大酒楼

门店规模：6+店

门店经营指数：89.59

门店口味指数：8.65

黄金面包蟹（小众网红菜品TOP3）

菜品价格：188元

菜品推荐数：1269

产品竞争力指数：87.68

消费者评价：招牌菜的面包蟹简直绝了，超级无敌特别鲜美，肉多蟹美，超级好吃

所在门店：向蒸燚蒸汽海鲜

门店规模：3+店

门店经营指数：76.23

门店口味指数：9.80

相爷鸡爪（ 小众网红菜品TOP4 ）

菜品价格：6元

菜品推荐数：1474

产品竞争力指数：86.92

消费者评价：两个起点，酥烂入味软糯，甜甜的酱汁适合上海胃

所在门店：枚青红楼小宴

门店规模：2+店

门店经营指数：89.54

门店口味指数：9.20

招牌十八斩（小众网红菜品TOP5 ）

菜品价格：198元

菜品推荐数：1446

产品竞争力指数：87.25

消费者评价：沉香的熟嘴大闸蟹，品质很好，蟹黄饱满，鲜美入味

所在门店：甬府小仙

门店规模：3+店

门店经营指数：92.78

门店口味指数：9.60

玉子大阪烧（小众网红菜品TOP6 ）

菜品价格：38元

菜品推荐数：2747

产品竞争力指数：88.27

消费者评价：真不愧是招牌，软烫香浓的芝士玉子烧，一口接一口，特满足

所在门店：披头士烧鸟居酒屋

门店规模：4+店

门店经营指数：84.39

门店口味指数：8.80

鲜虾粉丝煲（小众网红菜品 TOP7）

菜品价格：56元

菜品推荐数：2260

产品竞争力指数：88.46

消费者评价：好吃的干捞粉丝和鲜虾，虾的味道融入进粉丝中，使得粉丝非常鲜美

所在门店：翠蝶川菜

门店规模：4+店

门店经营指数：87.36

门店口味指数：8.88

天辣烤牛蛙（小众网红菜品TOP8 ）

菜品价格：13元

菜品推荐数：866

产品竞争力指数：85.02

消费者评价：超级好吃的烤牛蛙，肉香,皮焦脆，再配上撒满了的辣椒超级香

所在门店：天辣绿色时尚餐厅

门店规模：8+店

门店经营指数：95.43

门店口味指数：9.20

话梅糖醋小排（小众网红菜品TOP9 ）

菜品价格：58元

菜品推荐数：766

产品竞争力指数：84.70

消费者评价：话梅糖醋小排照型好看，味道酸酸甜甜的，很开胃

所在门店：董小婉好小笼融合菜

门店规模：4+店

门店经营指数：72.63

门店口味指数：9.15

白蟹酱炒年糕（ 小众网红菜品TOP10 ）

菜品价格：198元

菜品推荐数：1899

产品竞争力指数：88.30

消费者评价：味道很惊艳，年糕糯糯的特别有嚼劲，白蟹肉质也很鲜美

所在门店：甬府小鲜

门店规模：3+店

门店经营指数：92.78

门店口味指数：9.60

全国小吃风向：12月突然开始火的小吃——

宁波手工汤圆（小众网红小吃TOP1 ）

菜品价格：10元

菜品推荐数：1125

产品竞争力指数：86.57

消费者评价：好吃诶，不愧为是手工制作，汤圆皮薄软糯，芝麻馅流心,甜到心里

所在门店：甬府尊鲜

门店规模：1+店

门店经营指数：96.33

门店口味指数：9.60

金牌煎饺（小众网红小吃TOP2 ）

菜品价格：12元

菜品推荐数：3689

产品竞争力指数：88.39

消费者评价：金牌煎饺每次必点，内馅丰富,外皮酥脆，咬在嘴里既有鲜美的肉汁

所在门店：南京大牌档

门店规模：78+店

门店经营指数：89.20

门店口味指数：9.19

暴雪臭豆腐（小众网红小吃TOP3 ）

菜品价格：12元

菜品推荐数：947

产品竞争力指数：85.97

消费者评价：辣的和不辣的豆腐，不辣的香脆可口，后调还有点甜

所在门店：豆腐记豆腐王朝

门店规模：2+店

门店经营指数：89.42

门店口味指数：8.40

上海传承特色小籠包（ 小众网红小吃TOP4 ）

菜品价格：22元

菜品推荐数：940

产品竞争力指数：83.60

消费者评价：皮薄馅多，入口汤汁会爆出来，鲜美的汁水超级足，肉也很嫩

所在门店：日月光手作点心店

门店规模：1+店

门店经营指数：79.35

门店口味指数：8.60

鸡鸣酒家汤包（小众网红小吃TOP5 ）

菜品价格：28元

菜品推荐数：1128

产品竞争力指数：85.59

消费者评价：鲜嫩多汁，汤汁微甜，一口咬下去，好有满足感

所在门店：南京食朝汇

门店规模：5+店

门店经营指数：80.21

门店口味指数：9.05

肉燥饭团（小众网红小吃TOP6 ）

菜品价格：19元

菜品推荐数：610

产品竞争力指数：79.83

消费者评价：肉燥饭团特别好吃，也比较香甜可口，营养丰富

所在门店：桃园眷村

门店规模：24+店

门店经营指数：79.64

门店口味指数：7.64

果肉椰香小玉兔（小众网红小吃TOP7 ）

菜品价格：12元

菜品推荐数：430

产品竞争力指数：81.56

消费者评价：造型不错，椰香味的，里面还有黄桃的果肉，颜值和实力并存

所在门店：董小婉好小笼融合菜

门店规模：4+店

门店经营指数：72.63

门店口味指数：9.15

酒酿赤豆小元宵（ 小众网红小吃TOP8）

菜品推荐数：1011

产品竞争力指数：84.81

消费者评价：甜度适中软糯香甜

所在门店：南京食朝汇

门店规模：5+店

门店经营指数：80.21

门店口味指数：9.05

喀什老街的传统烤包子（小众网红小吃TOP9 ）

菜品价格：4元

菜品推荐数：230

产品竞争力指数：80.06

消费者评价：包子烤的还是比较地道的，外皮酥脆，肉馅鲜嫩多汁

所在门店：滩羊铺子南北疆特色汇

门店规模：4+店

门店经营指数：91.81

门店口味指数：9.70

红米脆皮鲜虾肠粉（小众网红小吃TOP10 ）

菜品价格：28元

菜品推荐数：563

产品竞争力指数：82.59

消费者评价：饱满的虾仁被脆脆的油条包裹着一起，一口下去，口感丰富

所在门店：蝴蝶里点心乳鸽

门店规模：3+店

门店经营指数：86.16

门店口味指数：9.30

全国饮品风向：12月突然开始火的饮品——

污咖啡Dirty（小众网红饮品 TOP1）

菜品价格：30元

菜品推荐数：1436

产品竞争力指数：88.54

消费者评价：口感确实非常独特，甜类物质中和了咖啡的酸苦

所在门店：metal hands

门店规模：5+店

门店经营指数：91.08

门店口味指数：9.18

八宝茶（小众网红饮品TOP2 ）

菜品价格：6元

菜品推荐数：1474

产品竞争力指数：86.78

消费者评价：八宝茶有点惊艳，香甜可口，绝对的解辣神器

所在门店：禄鼎记多口味酸菜鱼

门店规模：14+店

门店经营指数：85.71

门店口味指数：9.22

泰国白糯米椰糖奶茶（小众网红饮品TOP3 ）

菜品价格：22元

菜品推荐数：146

产品竞争力指数：76.65

消费者评价：实在太好喝了，量也足，真的有茶的味道

所在门店：人在茶在

门店规模：62+店

门店经营指数：89.13

门店口味指数：7.74

锡兰红茶鲜牛乳（小众网红饮品TOP4）

菜品价格：18元

菜品推荐数：794

产品竞争力指数：86.2

消费者评价：颜值超级高，茶底味道很香浓

所在门店：arteasg鲜奶茶

门店规模：7+店

门店经营指数：79.22

门店口味指数：8.11

陈皮洛神花茶（ 小众网红饮品TOP5 ）

菜品价格：43元

菜品推荐数：1823

产品竞争力指数：87.97

消费者评价：特色中的特色，泡开后颜色慢慢浸开来，甜甜的很好喝

所在门店：太二酸菜鱼

门店规模：232+店

门店经营指数：80.25

门店口味指数：9.17

霸气芝士草莓（小众网红饮品TOP6 ）

菜品价格：32元

菜品推荐数：2437

产品竞争力指数：88.33

消费者评价：入口丝滑，酸酸甜甜的味道，配合浓浓芝士香，不喜欢太甜的朋友，必点！

所在门店：奈雪的茶

门店规模：400+店

门店经营指数：79.48

门店口味指数：8.63

黑糖珍珠鲜牛乳（小众网红饮品TOP7 ）

菜品价格：18元

菜品推荐数：214

产品竞争力指数：79.93

消费者评价：作为招牌产品，一定不能错过啦，牛乳很香，甜度适中

所在门店：公社生产队

门店规模：8+店

门店经营指数：73.92

门店口味指数：8.88

超级冰咖（小众网红饮品TOP8 ）

菜品价格：26元

菜品推荐数：579

产品竞争力指数：82.71

消费者评价：超级冰咖啡，我觉得是店里的百搭配角，也是选择困难症眼里的一道光，它适合不同人的口味，即便你对咖啡一窍不通，点它也不会让你失望。浓香的咖啡随着冰块带来感官上层层刺激

所在门店：咖菲纳咖啡

门店规模：1+店

门店经营指数：89.37

门店口味指数：9.00

涓豆腐奶茶（小众网红饮品TOP9 ）

菜品价格：10元

菜品推荐数：745

产品竞争力指数：85.93

消费者评价：非常好喝，喜欢软软糯糯入口即化的涓豆腐

所在门店：厝内小眷村

门店规模：236+店

门店经营指数：89.26

门店口味指数：8.29

马蹄竹蔗水（ 小众网红饮品TOP10 ）

菜品价格：38元

菜品推荐数：815

产品竞争力指数：84.92

消费者评价：马蹄竹蔗水是门店招牌特色饮品，几乎每桌必点

所在门店：捞王锅物料理

门店规模：130+店

门店经营指数：87.00

门店口味指数：9.53