天山网记者 余梦凡

　　“你家米粉我从上学吃到上班，老板娘你咋还这么年轻啊？”“不年轻啦，我孩子都好大啦！这是小票，你先找个位置坐啊。”12月21日，乌鲁木齐市天山区健康路一巷嘉新米粉店内，店主王勤在前台忙着招呼客人。来新疆23年，乡音犹在。

　　从2005年的夫妻小店，到如今开公司、做直播带货、将加盟店开到疆外，嘉新米粉在创业路上越走越远，路也越走越宽。

一碗炒米粉的香辣足以驱赶冬日的严寒。 天山网记者 余梦凡 摄

　　留在这个有人情味的地方

　　1999年冬，王勤从重庆到达乌鲁木齐。“想趁年轻闯一闯，常听家里人念叨新疆冬天下雪特别漂亮，所以特别向往。”然而刚下车，凛冽的寒风就吓住这个川妹子。同来的长辈劝她：如果不适应咱就回老家。

　　暖过的心不怕寒风。那年冬天，在鹅毛大雪中，王勤被一个个素不相识的热心人邀请免费搭便车，并热情叮嘱“雪天路滑走路小心点”。“这里很有人情味儿。”她决定留下。2005年，她与从甘肃来新疆打拼的爱人龚锐开了家米粉店。

　　在30平方米的小店里，龚锐在三伏天的后堂炒米粉汗透衣衫，王勤则既当服务员又当收银员，双手捧着米粉碗，挺着孕肚在拥挤的桌椅间穿梭。顾客们体恤他们的辛苦，主动帮忙收拾桌子。夫妻俩的心里愈加温暖：“人情味这么浓的地方，让人愿意一直待下去。”

　　儿子龚嘉鑫出生后，王勤和丈夫将米粉店改名为“嘉新”。如今每逢假日，龚嘉鑫常到店里帮母亲打下手，听着母亲和老顾客畅聊往事，他感慨不已：“爸妈常说创业不容易，如果没有老顾客，就没有嘉新的今天。”

王勤打包外卖订餐米粉。 天山网记者 余梦凡 摄

　　把顾客要求变成新花样

　　开店10年后，小两口将店搬到健康路一巷，店面增至150平方米，米粉种类也从最初的6种逐渐增加到现在的30余种。

　　新疆炒米粉分为传统炒米粉和酱香炒米粉，嘉新属于后者。老食客刘娜从出餐口捧起一碗中辣鸡肉炒米粉端到餐桌上，热辣的香气扑面而至，驱走了冬日的寒冷。纯大米制作的米粉少了几分透明，多了几分洁白和软糯。夹一块裹着满满秘制米粉酱的鸡胸肉片送入口中，麻辣鲜香的醇厚滋味在舌尖蔓延开来，加上西芹的爽脆，令刘娜大呼过瘾。

　　龚锐说，17年前刚开业时，店里米粉酱的口感相对较为单一。这些年根据食客喜好不断调整配料，才有了现在“四辣十六香”的配方。用安集海辣椒、魔鬼椒等辣椒品种调制出香辣平衡的酱料底味，再加入莲子、花椒、百合等具有食疗滋补功效的食材制成米粉酱。

　　酱香鸡肉炒馕、酱香牛肉炒宽粉、番茄鸡肉炒米粉、秘制海鲜炒米粉、炒年糕、炒手擀粉……店里年轻食客居多，他们提过的要求会一个个变成菜单上的新花样。

嘉新米粉推出了袋装米粉，让新疆本土创立的品牌能多一种方式走出疆外。天山网记者 余梦凡 摄

　　让老店保持年轻态

　　“下次直播秒杀活动是啥时候？”12月22日，王勤收到外地客户的微信。今年夏天，王勤主动学习并开启了线上直播带货。面对镜头，她介绍产品详情、现场炒制米粉、发起秒杀活动，与粉丝互动，专业度拉满。

　　她常常在直播间分享着自己的创业故事：2005年开店，2015年搬迁，2018年开通抖音账号，2021年注册了公司并在线上销售米粉，同年招商加盟。目前疆内有5家加盟店，北京和上海的两家加盟店也已签约。这种闯劲儿和坚持激励了不少直播间的观众，纷纷为她点赞。

　　对于一些有辞职去创业冲动的年轻人，王勤建议：做任何投资都会有风险，创业投资餐饮要经过一段时间才能被顾客认可。这段时间可长可短，如果有耐心又能吃苦，坚持下去相信一定有收获。千万不能只看到商家生意火爆，就认为创业之路很轻松，因此轻易放弃本职工作去创业。

　　“直播也需要多学习、多练习，”王勤总结：“都说学海无涯，要想把老店的线上运营做得更好，就要紧跟潮流，努力创新。要让一家店成为老店，就得让它保持年轻态。”