秋季易上火，贴秋膘少吃牛羊肉，常吃这4肉，滋阴润燥，安稳过秋

下了几场秋雨后，天气明显的降温了，晚上睡觉都觉得很凉爽。入秋后气候变得干燥，要注意调节饮食，要少吃牛肉羊肉，中医认为这2种肉都是发物，要易引起上火，贴秋膘可适当吃些鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等。

今天给大家分享几道美食，营养又解馋，清淡爽口，能够滋阴润燥，安稳过秋天。

【香菇蒸鸡翅】

准备鸡翅、干香菇、枸杞、生姜、生抽、蚝油、料酒、食用油、淀粉。

1、鸡翅洗干净，沥干水分后再表面划几刀，生姜切丝备用。鸡翅放入碗中，加入姜丝、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制半个小时。

2、干香菇用温水泡发，洗干净备用，枸杞用温水泡10分钟洗干净。盘子里先铺上泡好的香菇，放入腌好的鸡翅摆好，最上面再放一些香菇、枸杞，剩余料汁也倒进来，开水上锅蒸20分钟即可，出锅后撒上葱花。

【三杯鸭】

准备鸭子、冰糖、老黄酒（米酒）、酱油、陈皮、生姜、大葱、食盐、食用油、料酒。

1、鸭子洗干净，剁成两半，放入清水里浸泡1小时，去除血水后洗干净。陈皮洗干净，大葱剥洗干净切段，蒜瓣去皮，生姜切片。

2、锅里加入清水，放入鸭子，加入陈皮、葱段、姜片、料酒，加入一勺盐，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。另起锅，倒入适量油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。

3、放入焯过水的鸭子，小火煎一会儿，鸭皮颜色焦黄后放入冰糖，小火炒成糖色，给鸭子上色，再加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量老黄酒或米酒，没过鸭肉即可。

4、把鸭子和汤汁倒入电饭锅里，盖上盖子选择煮饭功能，20分钟后给鸭子翻个面，这样更加入味，时间到了后把鸭子倒回炒锅，开大火收汁即可，剁成小块食用。

【冬瓜肉丸汤】

准备猪肉馅、冬瓜、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、香葱。

1、猪肉洗干净剁成肉馅，香葱切葱花放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精，用筷子搅拌均匀，再倒入适量油搅匀，腌制半小时。

2、冬瓜去皮去瓤，洗干净后切成大块。起锅烧油，放入葱花爆香，倒入冬瓜块翻炒均匀，加入适量清水煮开，把肉馅团成肉丸，放入锅中大火煮一会儿，加入适量食盐调味，丸子全部漂起后即可关火，淋上适量香油，撒上葱花即可。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、生抽、料酒、生姜、香葱、食盐、食用油。

1、鲈鱼处理干净，去掉鱼腹中的黑膜，在鱼身上划几刀，方便入味。葱切段，姜切片，塞进鱼肚子里，在鱼身上均匀地涂抹上食盐、料酒，腌制20分钟。

2、盘子里铺上葱段、姜片，把腌好的鲈鱼放在上面，蒸锅加水烧开，放入鲈鱼蒸10分钟就关火，取出后倒掉盘子里的汤汁，扔掉葱姜，放上葱丝、姜丝，泼上热油炝出香味，再淋入一些生抽即可。

来源：大嘴厨师