▲ 摄影：卓江华

▲ 摄影：卓江华

12月25日，“香山工匠杯”2022年中山预制菜（广式腊味）技能竞赛在中山市黄圃镇顺利举行，大赛旨在推进“粤菜师傅+乡村文化旅游”发展模式，擦亮“中国腊味食品名镇”招牌，进一步弘扬工匠精神。通过以赛促学、以赛促练、以赛促教，鼓励更多产业工人关注技能、学习技能、投身技能，走技能就业、技能成才之路，推动建设一支具规模、高素质的劳动大军。

广式腊味是岭南知名特色食品，在国内外市场享有盛誉。其中，作为广式腊味的典型代表，黄圃腊味传承至今已有一百多年历史，是国家地理标志产品，腊味传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。黄圃镇是国内规模庞大的广式腊味生产基地，全镇腊味及配套产品企业200余家，年产腊味超20万吨，产值超30亿元。

▲ 摄影：卓江华

▲ 摄影：卓江华

传统食品与现代技术相融合，工人主动适应和投身时代发展大潮，整体创造力不断被激活和提升，竞赛记录了 “工匠”们炉火纯青的技能水平和奋勇争先的精神风貌。

▲ 摄影：蓝鹰

▲ 摄影：蓝鹰

竞赛吸引全市25支参赛队伍同台竞技，共分为广式腊味传统制作和广式腊味厨艺制作两个项目。广式腊味传统制作由参赛选手现场采用传统手工完成“分割切粒——搅拌腌制——手工灌肠——针板刺孔——扎草分段——索绳悬挂”完整的腊肠制作流程。广式腊味厨艺制作由参赛选手分别制作三款菜肴，一款为腊味煲仔饭，其余两款自选，食材统一以腊味作为主要原材料。

据悉，本次竞赛既体现行业特点，又充分发挥职工自主能动性，通过技能大比武，辐射带动腊味行业产业工人素质整体提升，为我市腊味行业打造一支适应现代预制菜产业发展趋势的产业工人和高素质技能人才队伍，推动预制菜产业高质量发展，促进中山预制菜产业的创新、发展和提升，进一步传承和弘扬工匠精神。

◆通讯员：高丽琳
◆编辑：陈思敏◆二审：阮晨雪◆三审：周亚平