石珊/摄

Q弹新鲜的大牛丸、香气四溢的藤椒鸡片……华宇购物中心的重八牛府火锅店，服务员正忙着将菜品端上餐桌，店内充斥着浓浓的火锅香味，客人们三两成群，有说有笑围坐在冒着香气的火锅边，边吃边聊，享受着久违的堂食。“一个月没在外面吃饭了，熟悉的感觉又回来了，真好！”刘先生笑着说。

日前，记者在华宇购物中心看到，多家餐厅关闭已久的堂食开始营业，陆续有食客走进餐厅用餐，一些餐饮企业的相关负责人纷纷表示，已积极投入复工复产，希望早日恢复正常。

餐厅客流量渐半

当天中午11点左右，位于华宇购物中心的重八牛府火锅店迎来陆陆续续前来就餐的顾客。重八牛府华宇店前厅经理廖云霞告诉记者：“随着政策的放开，客流量也明显增多了，许多老顾客再次来到店内用餐特别开心，说早就想吃这一口了，还是在店里吃有感觉。店内又恢复了烟火气，服务员也干劲儿十足。”

临近饭点，堂食的座位并没有全部坐满，餐厅负责人告诉记者：“虽然恢复了堂食，但还没有完全达到正常的日销量，餐厅也在靠一部分外卖业务支撑。不过，堂食的日销量整体呈上升趋势。”

“现在比以前差一点，可能赶不上那个时候的一半吧。以前正常情况下，上午可能能坐三四十桌，但是现在一上午可能就坐十几桌左右。”廖云霞说。

推出优惠餐劵吸引顾客

为了尽快恢复到正常的客流量，商家也在各平台通过促销售劵的方式，用优惠价格吸引顾客。每周商家都会在抖音进行一次直播，销售优惠套餐券，9.9元半份的牛肉丸及150元的200代金券等，针对外卖也有130元的优惠双人消费券，包括肥牛、牛肉丸、午餐肉等7种产品优惠。

“现在可能很多人都待在家里，有特别想吃我们家的顾客，我们也想让大家在家就能吃到，所以线上会有更优惠的一些套餐。”廖云霞说。

报销车费召回服务员

三年疫情对餐饮行业影响不小，陆陆续续的暂停堂食，让在京拥有9家分店的重八牛府火锅店也受到不小影响。不能堂食期间，餐厅也坚持不闭店，通过外卖维持生计。重八牛府火锅相关负责人表示：“虽说外卖特别少，但我们也坚持每天都开着，商场也给我们减免了一些租金，让我们减轻了一部分压力。暂停堂食期间，好多在这里干了好多年的员工都没有离开，一直住在宿舍，我们会每天给他们送饭，做好饭也会通知他们过来吃，我们尽力做好员工保障工作。”廖云霞说。

虽然餐厅的堂食都开了，客流量也越来越多，大家期盼的烟火气又回来了，但是很多餐饮企业又出现了新的问题——服务员紧缺。临近过年，好多服务员选择回家过年，为了召回服务员，餐厅也给出回来工作的员工报销车费的福利。

排班上岗注重食品安全

据了解，目前重八牛府的9家门店已经全部恢复营业，接待堂食和外卖，在京员工采用错峰和小时排班制上岗，每日到岗率约50%。

对于顾客关注的食品安全，重八牛府除了对进货的食材严格把关，对餐具和餐厅环境也十分重视，同时，每日对门店工作人员健康状态进行记录。

“品质这方面我们也非常重视，包括客人用餐的过程、体验、感受，我们有专门的客服部，会对客人用餐体验进行回访，如果说在当天用餐途中有什么不足的地方，我们会马上做调整，让客人有更好的用餐体验。”廖云霞说。(记者 刘畅)