浙江新闻客户端共享联盟·余姚 鲍柯潞 徐珊珊 劳超杰 编辑 陈醉

年关将近，年味渐浓，而有些春节美食必不可少。这不，在宁波余姚三七市镇三七市村独山自然村张松文的家中，又飘出了浓浓的酒香。

张松文是一位传统酿酒工艺的酿酒人。还没走进他家的院子，一阵糯米香便扑鼻而来。屋前的空地上架着两口大铁锅，有人不时地往炉膛里面添柴火，把火烧得噼里啪啦响。旁边摆放着四口大水缸，里头正是本次的“主角”——1200斤新糯米。

糯米浸泡了一夜，吸饱了水分，更加膨胀。张松文把水缸里的糯米捞出，用流水将米浆冲洗滤净，沥水后倒入饭甑，上锅蒸煮。

在等待糯米蒸熟的时间里，张松文和自家兄弟站在一旁谈天说地。“我们兄弟几个都爱喝酒，外面的酒喝来喝去觉得差点意思，就决定自己酿酒。”张松文笑着说，每年他们都会酿，已经持续30多年了。酿出来的酒除了自家喝，张松文还会送给亲朋好友，他们要是觉得好喝，来年就会找他预订。

随着蒸汽的弥漫，米香越来越浓。大约15分钟后，张松文掀开盖子，饭甑里的每一颗糯米都变得油润光泽，将蒸熟的糯米打散放入竹篾做的筐中，用凉水给糯米降温，一边淋一边用手感受温度。

等温度适宜后，张松文将糯米倒进酒缸，开始拌酒曲。张松文将自己“埋”进酒缸里，双手来回翻搅，把糯米全部翻松，再均匀地撒上白药和酒曲混合的粉末，随后又是一阵搅拌。娴熟的手艺没个几十年的酿酒经验，是无法练出来的。

等到糯米和酒曲充分接触后，张松文在酒缸中央挖出一个深至缸底的酒坑，将边上的糯米压实，最后盖上被子和木板，给米酒发酵创造一个温暖的环境。

“明天就会有香气出来了，到了后天就会喷香喷香，比蜜糖还香！”张松文笑着说道。

忙活了一整天，直到最后一个酒缸封盖，张松文才长舒了一口气。在接下来的一个多月里，1200斤糯米将在微生物的作用下，变成芬芳的米酒。