秋风起，食腊味。

作为广式腊味的发源地之一，中山市黄圃镇被誉为“中国腊味食品名镇”，这里的居民一直有入秋腌制、晾晒腊味的习俗。黄圃腊味起源于光绪年间，以猪肉为主要原料，肥瘦搭配，拌糖酒味料腌制，装罐于风干的猪小肠内，再经分段扎绑、刺孔透水、索绳悬挂、晒晾、烘干等程序，制作而成。“黄圃腊味传统制作工艺”已被审定为广东非物质文化遗产。

黄圃腊味

近日，中山市发布《2022年黄圃腊味区域公用品牌产品市场调查报告》，基于调查数据，分析黄圃腊味市场的概况与消费者画像，并总结出品牌化、健康化、线上化等消费趋势关键词。

无“腊”不欢，广东人到底有多爱吃腊味？

川湘鄂等地无辣不欢，老广则是无“腊”不欢。在广东，一年四季的餐桌都能出现腊味，过年更加少不了，要想过得有年味，就看腊味到没到位。

口味？品质？黄圃腊味究竟有何魔力让人越吃越上头？

黄圃腊味，作为广式腊味的最佳代表，没有四川腊味的麻辣、没有湖南腊味的烟熏......以咸香微甜的口感成为腊味界的“小甜妹”，收获了大湾区一批忠实的粉丝。

工艺改进和创新使得腊味脱掉“不健康”的帽子

腊味产品开始拥抱健康，消费者对其“高盐高糖高热量不健康”的刻板成见也在逐步消除。经过几十年的探索，新技术和天然发色剂的研发早已让黄圃腊味制作避免加入高盐，也就不需要大量使用糖，大幅度降低腊味制品中盐跟糖的比例。

“她”更爱腊味？

在腊味的消费人群中，女性消费者的占比显著高于男性，而且女性更喜欢“有嚼劲”、“瘦肉多”的腊味，男性则偏好“带酒香”的腊味。

新兴花式消费场景激发腊味活力

在广东地区，人们喜欢把腊味做成美味佳肴。最经典也是大家最喜欢的方式无疑是那一锅滋滋作响的腊味煲仔饭。各代际的消费增速，越来越多的年轻人加入到腊味的消费行列中来，探索新兴的花式消费场景，比如火锅、烧烤等。

品牌打造，是黄圃腊味得以持续发展的重要因素。

选购腊味时，“品牌”是消费者最为关注的因素。此外，“产品色泽”、“营养成分及添加剂”、“生产产地”、“包装外观”等等也是他们选购腊肠时较为关注的方面。

从菜市场、超市到网购，三个不同的购买地点，承载着现代人消费方式的演变，也勾勒出高效率、高便捷的现代生活。

对现代人来说，腊味是年味也是家乡味。新春将至，年夜饭餐桌上一道腊味，咸香微甜，肥而不腻，让多少外出的游子魂牵梦绕。对很多人来说，吃腊味时品尝的不只是味道，更是一种记忆，承载着消费者们特别的情感。

黄圃腊味

吃腊味传承年味，用味道留住幸福。