丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有一回，聊到岩茶的标准投茶量。

身旁有熟人感慨。

“别管是8克10克，泡茶这件事就是随心所欲，按自己喝茶的口味来定。”

的确，喝茶多年的老茶客，可以偶尔尝试在泡茶时加入自由发挥。

但新茶友，不建议盲目泡茶创新。

老规矩，还是8克一泡更好。

110毫升白瓷盖碗，投入8克大红袍、水仙、肉桂，是岩茶冲泡的标配。

类似老福州吃早餐的固定搭档，锅边一碗，搭配一块油饼，再百搭不过。

新手上路，适宜循规蹈矩。

比起自行摸索泡茶投茶量，不如遵照前人的经验总结。

一次泡茶，仅需8克。

只要品质好，岩茶冲泡无需加量，也能泡出醇厚绵柔的茶汤。

哪怕是喝岩茶多年的老饕，当你拿到一款陌生岩茶时，建议优先按照8克的标准去冲泡试喝，判断茶叶品质。

万一遇到12克、13克一泡的加量茶，在投茶量方面悄然做了文章。

照常冲入沸水，倒出茶汤时，泡出一杯格外浓郁的茶水。

此时此刻，依靠泡浓泡苦换来的“假厚度”，容易增加试茶难度。

稍有疏忽，就会让人误以为这泡茶的汤感很厚。

但那仅是泡浓提味的产物罢了！

若是规规矩矩按照8克的泡茶量，完全没有这档子麻烦事！

《2》

近期听到一个泡茶观点。

“泡岩茶，肉桂多投茶，水仙少投茶。”

这背后说来话长，对方认为岩茶肉桂的风味特征，主霸气刚猛。

大桂皮风味，茶汤滋味浓郁，刺激性恰到好处，喝起来更过瘾！

比起循规蹈矩的8克茶，泡肉桂时，不妨大胆些，一次泡足10克以上。

届时，肉桂茶汤能呈现出扎扎实实的辛锐刚猛感。

茶水落喉瞬间，喉咙有一股辣感，快速划过。

吞入茶汤，从口腔，到喉间，再到脏腑，都能感到一阵暖洋洋的气韵流过……

对此，不知诸位看官怎么看？

麻花的想法是不认可。

岩茶肉桂的品种特征，复杂且立体，不是单纯的刚、猛、直。

大桂皮的凛冽特征，不是所有的肉桂都会具备。

从市场行情看，顶端正岩核心坑涧山场的肉桂，茶味反而主张绵柔。

刚柔并济，绵密茶味之余，乍泄出几丝辛辣锐利。

绵柔的汤感里，裹挟着大量花香、果香、桂皮香、焦糖香、奶油香等多元香氛。

盖碗逐次冲泡之间，能细品出香气、滋味的层次变化。

喝完一杯茶，喉间还持久停留着回甘生津。

回味之余，桂皮香与花香长久留驻，唇齿留香。

最典型的例子，非牛栏坑肉桂莫属。

要是遇上一款刺激苦涩浓烈款型的“牛肉”，凭借对坑涧肉桂的第一直觉，就能看出这是假货！

《3》

从岩茶的冲泡现状看，自行泡茶加量的做法，也不现实。

除非是买散装岩茶。

否则，独立泡袋包装的岩茶肉桂，压根没有自行加量的机会。

已经按照8克一泡标准包好的岩茶，一次泡一袋，刚好适合。

单次泡茶，剪开两个泡袋。

合并起来，用掉一包半的干茶。

一次冲泡，就用掉12克之多。

剩余在泡袋内的半泡4克茶，处境尴尬。

下次再去泡茶，直接用盖碗泡茶，嫌淡。

换成玻璃杯随手泡，又太浪费。

茶水不分离的玻璃杯泡法，没法呈现出好茶的细腻茶味层次！

除了造成浪费外，冲泡岩茶肉桂时自行加量，会让茶汤泡浓。

浓苦的茶汤，普通茶客压根没法欣赏。

即便先天底子好，正岩山场出来的肉桂，被泡浓泡苦后也不好喝。

茶水入口，苦味浓得“扎喉咙”。

即便能快速尝出茶汤的绵柔醇厚层次，也无法消弭浓茶苦汤带来的味蕾伤害！

与其自讨苦吃，喝投茶加量泡浓的茶汤。

不如回归最简单的泡法，一次泡岩茶8克，绰绰有余。

《4》

水仙肉桂虽说都是岩茶的主流品种，但冲泡待遇却有争议。

和肉桂冲泡的“加量”不同，换成水仙时，有人主张“减量泡”。

认为树龄越老的老丛水仙，冲泡时越省茶。

哪怕没有8克的标准量，仅是5克干茶，也能泡出甘醇绵柔至极的汤感。

再说，和肉桂不同，水仙的最大优势是汤感醇。

兰花香清透，浆感明显的岩茶水仙，喝起来是一款很温柔的茶。

茶水入口，不会感到过多刺激。

相反是绵柔醇厚细腻突出。

山场正、树龄老的水仙，汤感厚度非凡。

与此同时，还具有耐泡优势。

轻而易举，就能泡出接近10来冲茶汤。

综合考虑，饮茶不追求喉间刺激、茶汤醇厚、茶味耐泡的水仙，可以试着减少投茶量。

一次放半袋茶，也能喝出清润饱满茶味。

减少投茶量，将优质老丛省着喝，有何不可？

再说，和肉桂相比，水仙条索更粗壮。

众多岩茶品种里，水仙叶片偏大，采茶时以中大开面为主。

制茶揉捻成条索状后，往盖碗内放入8克茶，整个盖碗内部被挤得满满当当的，没有留出太多回旋空间。

等到干茶条索泡开舒展，8克彻底泡开的水仙，更是显得局促。

盖碗里面的叶底，就像沙丁鱼罐头，全部挤在了一块。

既然如此，倒不如减少投茶，留出注水冲泡空间！

《5》

对于前面一段冲泡水仙是诉求，不知道大家是否认可？

麻花的看法是，别急着效仿。

投茶量减半的老丛水仙，没法达到茶味巅峰。

关于岩茶水仙，圈内有一句经典评语。

“醇不过水仙”。

醇，是水仙的最大特色。

如果单次只泡4克、5克的茶，水仙的汤感醇厚程度势必会削弱。

哪怕是大名鼎鼎的慧苑老丛，同时坐拥核心正岩山场+树龄足够老两大优势资本。

投茶减半后，泡出来的茶汤厚度，也会大打折扣。

虽说在喝茶时，茶味不至于让你感到淡寡。

醇厚程度，依稀能够有所保留。

但喝泡淡的老丛，茶汤厚度发挥一般。

更有甚者，会让你感觉这是一泡茶味过得去的金牡丹、瑞香、奇兰，而不是老丛水仙应有的状态！

这么一看，泡水仙只放一半，未免会留下茶味遗憾。

人生得意须尽欢。

喝岩茶，抱着“尽兴”的心态去泡茶，不建议苛刻投茶量。

放足8克的投茶量，才能真实展现正岩老丛的硬实力！

至于老丛水仙条索粗壮，需要减少投茶，留出空间的说法，更是没有必要。

要知道，上好的岩茶青叶，身段都是柔软的。

制成干茶，沸水冲泡，叶底彻底舒展后，依旧保留柔韧身姿。

能屈能伸的老丛叶底，何愁110毫升的宽口盖碗没法接纳？

《6》

摔跤比赛上，唯有势均力敌，更具看点。

喝岩茶，也一样。

岩茶冲泡，8克足矣。

多了，易浓。

少了，会淡。

不多不少，标准投茶，更能泡出理想风味。

盖碗泡岩茶，投茶量的多寡，不受外因影响。

不论水仙肉桂，还是其余品种。

不论岩上茶，还是坑涧茶。

不论轻火、中火、足火……

一概只放8克，标准化投茶量，更能合理掌控茶味浓淡。

不论日常品尝，还是试茶分辨，都能得出恰到好处的茶味展现！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。