石榴云/新疆日报 康颢严

核桃的营养价值众所周知，而核桃油在市场上，更算得上油中“贵族”。如今，阿克苏地区立项的自治区重大科技专项研究项目——新疆核桃油与核桃粕精深加工关键技术研究，通过攻关有望提高核桃出油率、提升油品稳定度，最终实现工业化生产，降低成本，使核桃油更加“亲民”。

5月26日，“新疆高质量发展调研行”大型全媒体主题采访团走进阿克苏浙疆果业有限公司，在这家承担了自治区重大科技专项研究项目的企业，了解其技术研发上的最新进展。

夏季是干果类产品的销售淡季，浙疆果业的自动化、智能化核桃精深加工生产流水线上却很忙碌，因为他们针对夏季开发了新产品“冰橙核桃”，很受市场欢迎。在企业设立的核桃研究院（技术中心），围绕核桃油、核桃粕精深加工的研究正有序展开。

“核桃补脑”是世人共识，其实是因为核桃含有人体必需的钙、磷、铁、锌等多种微量元素、矿物质及维生素，核桃油中植物性的Ω-3、Ω-6脂肪酸系列，为人体所必需但自身不能合成，需通过食物摄入，α-亚麻酸和亚油酸对胎儿、婴儿健康发育也十分重要。

在京东、淘宝等电商平台搜索“核桃油”，可得到数千条商品信息，大多核桃油售价在100毫升50元左右，按普通食用油一桶5升的规格计算，售价高达2500元。

“目前我们突破的低温低残油冷榨关键技术，使核桃的出油率从市场普遍的45%左右，提升至60%以上。”阿克苏浙疆果业有限公司副总经理杜建介绍，核桃油脂含量约为70%，低温低残油冷榨关键技术在于提高出油率，相当于同量的核桃仁可产出更多成品油，从而降低产品成本。

“现在核桃油多作为母婴保健产品，少量添加在食品中，无法走上餐桌成为百姓的日常食用油。”杜建解释其原因，除了成本和售价高昂外，还受制于核桃油精深加工的技术瓶颈，核桃油本身富含多不饱和式脂肪酸，容易哈败（出现哈喇味）且不耐高温，在烹炒中会丧失营养成分，想让核桃油走上百姓餐桌长期食用，就需要解决高稳态核桃油精炼的技术难点。

今年，浙疆果业在自建的核桃研究所（技术中心）投资1000万元，更新检测、试验设备，并与中国农业科学院油料作物研究所、江南大学等科研机构、院校合作，进行核桃油加工关键技术攻关。目前已研发出新品喷雾精装核桃油，通过防氧化裂变的包装技术和创新精炼技术，使高温烹炒下核桃油营养成分不被破坏，实现工业化生产后，年产量可达5000吨以上。

同时，依托自治区重大科技专项研究项目，浙疆果业利用炼油后残余的核桃粕开发多肽、功能型蛋白粉等研究项目，借助核桃研究所和“博士后工作站”的技术力量，已进入中试阶段。

事实上，多年来国内普遍面临核桃加工产业链条短，副产物综合利用程度低等问题，对此，国务院、农业农村部等部门陆续颁布农产品、木本油料精深加工政策，推动核桃等农产品的精深加工。今年2月底，部省联动国家重点研发计划“新疆核桃等特色油料作物产业关键技术研发与应用”项目也在阿克苏地区正式立项启动，由新疆农业科学院组织牵头，中国林业科学研究院、中国检验检疫科学院、阿克苏浙疆果业有限公司等10家单位联合攻关，提高特色油料作物科技创新能力和水平。

“地区正培育特色优势产业，打造高质量发展的主引擎。”阿克苏地委书记吴红展在“高质量发展调研行”座谈会上表示。近年来，阿克苏地区以“林果提质增效工程”为抓手，建成优质核桃种植基地248万亩，在加快农业产业化步伐方面，已培育农业产业化企业187家，建成现代农业产业园区（农副产品加工园）24.26平方公里，通过企业与科研单位合作攻关关键核心技术，促进核桃等特色优势产业提质增效和高质量发展。