□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者 刘峻峰

75岁的翟先宝又出发了。

11月18日晚，正在云南昆明参加2023中国国际旅游交易会的翟先宝告诉记者，从交易会场馆到住宿的地方，有一个多小时的车程，虽然有点辛苦，但收获也很大。“参加展会，最大的收获并不是现场销售多少产品，而是捕捉来自市场第一线的信息，从而不断创新，跟上市场的节拍，让淄博的老字号走向更大的市场。”翟先宝说。

翟先宝是淄博凯利丝绸有限公司的董事长，也是国家级非物质文化遗产代表性项目“周村丝绸染织技艺”的传承人。该公司注册的商标“绮盛丝织”是山东老字号。

传承、光大优秀的传统文化，创新产品，拓展市场，在守正创新的追求中，淄博的老字号正不懈努力……

记忆

“石蛤蟆注销了？”听到这个消息时，市民刘女士有点诧异。

近日，商务部等5部门对中华老字号进行了复核，将长期经营不善甚至已经破产、注销、倒闭，或者丧失老字号注册商标所有权、使用权的55个品牌，移出中华老字号名录。

“石蛤蟆”是其中之一。

在刘女士的记忆中，“石蛤蟆”水饺是淄博的名吃之一。“有外地朋友来淄博游玩，我都会带着他们去山东理工大学南门那个‘石蛤蟆’去吃顿饭，品尝品尝淄博的菜品。看样子以后吃不上了……”

“石蛤蟆”被移出中华老字号名录，在我市各老字号企业中荡起了更大的涟漪。

“‘石蛤蟆’的注销，对淄博人的记忆来说无疑是一种损失。‘石蛤蟆’不仅是一家餐饮品牌，更是一种文化的象征，承载着淄博人的历史记忆和情感寄托。”一家老字号企业负责人在接受记者采访时表示。

他说，这也反映出市场竞争的残酷性。在市场经济的大潮中，无论是哪个品牌，都必须时刻保持竞争力，否则就可能被淘汰出局。商务部在2006年、2011年先后认定两批共1128个中华老字号品牌，但有的老字号在经营中片面追求利润，忽视了对传统文化的传承和保护，导致产品质量逐渐下降，声誉受损。

他坦言，商务部等对中华老字号建立实施“有进有出”的动态管理机制，也给老字号带来了警示。老字号需要时刻保持警醒，不断提升自身的经营能力和品牌影响力，才能跟上时代的步伐。

来自市商务局的数据显示，目前全省共有省级以上老字号350家，其中中华老字号66家，山东老字号284家。我市目前共有省级以上老字号43家，其中中华老字号10家，山东老字号33家，老字号数量位居全省第2位。

为充分发挥老字号在建设自主品牌、全面促进消费、坚定文化自信方面的积极作用，我市认真贯彻落实商务部等8部门《关于促进老字号高质量发展的意见》，颁布了《淄博老字号示范创建及保护促进办法》，对淄博老字号示范创建的总体要求、基本条件、申报认定、动态管理等内容作出明确规定和要求。市商务局推动成立了淄博市老字号企业协会，正在全市范围内组织开展第一批“淄博老字号”认定工作。在成功将周村古商城申报成为首批三家山东省老字号集聚区之一的基础上，正积极推荐博山老颜神美食街申创第二批省级老字号集聚区。今年7月，我市巧媳妇等5家企业列入山东省新一批“中华老字号”示范创建拟推荐名单，目前商务部正在审核认定中。

同时，我市商务等部门积极组织老字号企业参加进博会、广交会、老字号中华行、美食文化节等各类展会活动，引导企业参加市老字号企业协会组织的老字号年货节、老字号进社区进精品大集等系列促消费活动，进一步研究我市食品、酿造等生活快消品老字号企业与相关展会活动的匹配度，精准双向推送企业和展会信息，用足用好国家、省、市各类高能级平台推动我市老字号产品“走出去”。

作为我市传统工商业文化遗产的重要载体，我市老字号分布的行业主要有餐饮、零售、食品、医药、居民服务等众多行业，其拥有的专有品牌、传统技艺、经营理念和文化内涵，不仅是我市优秀工商业文化的集中体现，也是非物质文化遗产的组成部分。

诚如上海的“大白兔”奶糖一样，淄博诸多老字号已成为铭刻在淄博人民心头的深刻记忆，甚至融入了许多市民的日常生活。

刘女士就告诉记者，她的待客之道，就是带着外地来淄的朋友吃博山菜，看周村大街，然后给朋友买条丝巾、带盒周村烧饼……

在为“石蛤蟆”婉惜的同时，我市的老字号也在思考，从漫长岁月中走来的老字号如何历久弥新？

守正创新成为共识。

守正才能不迷失自我、不迷失方向，创新才能把握时代、引领时代。

守正

守正是根本。如何守正？

同样从事餐饮业、致力于博山菜发扬光大的博山区品牌连锁发展协会执行会长、淄博老颜神餐饮文化管理集团有限公司总经理王振认为，守正，就是要坚守优秀传统文化的核心价值，并传承和发扬光大。具体到老字号、非遗和美食产业来说，守正就是要坚守传统的制作工艺、独特的口味和丰富的文化内涵。

王振说，这是老字号的立身之本。

守正，要坚守传统工艺。传统工艺是一个行业、一个品牌的核心竞争力。老字号要严格遵循传统的制作工艺，不偷工减料，不追求短期利益。只有这样，老字号才能保证产品的品质，才能让消费者吃到真正地道、美味的传统美食。

守正，要传承独特口味。每个地方的美食都有其独特的口味，这是我们的地域特色和文化符号。老字号要努力传承、丰富这种独特口味，让更多的人通过老字号感受到独特的地域文化。

守正，要弘扬文化内涵。美食不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化的体现。老字号应深入挖掘美食背后的文化内涵，让更多的人了解和认同我们的文化。同时，还要加强文化交流，让淄博的老字号走向全国、走向世界。

“薄的是烧饼，厚的是良心。”山东周村烧饼有限公司董事长张兆海微信的个性签名，从一个侧面显示了这位老字号“当家人”对守正的理解。

形圆而薄，形似满月，薄如秋叶，薄酥脆香，香满口腹……一片片周村烧饼的背后，是匠心。

为了传播传统文化，山东周村烧饼有限公司专门建设了周村烧饼博物馆，让中老年人留住记忆，让年轻人了解淄博的美食文化。在精选原料的同时，周村烧饼一直坚持手工制作。

山东玉兔食品股份有限公司总经理于鑫是“兔二代”。她告诉记者，从父辈手里接过这个担子，接过来的也是责任。守正，就是要坚持匠心工艺和匠心精神，做匠心产品。从一定意义上讲，老字号更多的是代表着产品的品质、企业的诚信和坚守的匠心。守正就要坚守传承下来的企业“号训”，做符合中华老字号定位，符合现代人们需要的产品。

于鑫认为，55个品牌被移出中华老字号名录让人觉得很可惜，但从另一方面也看出来国家是在致力于保护老字号企业，让老字号实至名归，让老百姓享受到真正代表老字号品质的产品。同时，老字号不仅仅是一块牌匾，更是一份沉甸甸的责任。老字号应该珍惜这块“金招牌”，用好手中的资源，切实把企业做大做强，让企业一直能传承下去，让淄博涌现出更多的百年企业。

翟先宝也在电话里告诉记者，守正是做好老字号的前提。对老字号来讲，要讲信誉，重品质，守好内心。

创新

创新是灵魂。如何创新？

张兆海认为，老字号在传承的同时，要创新产品跟着市场需求走，强化品牌意识，探索更贴近市场节奏的营销手段。

为贴近年轻人的消费习性，山东周村烧饼有限公司在坚持核心技术不变的前提下，创新丰富产品的品类，开发出了休闲食品和特色食品，“烧饼+酸奶”“烧饼+奶茶”等使老字号走向了时尚化。

在规格上，小包装、小规格的烧饼，使爱美的女孩子们吃相更雅致。根据年轻人的味蕾需求，开发出巧克力味、麻辣味、海鲜味的烧饼。针对烧饼销售、储存过程中易碎的特点，则专门开发出了“碎碎香”。

对年轻人这个消费市场的主力军，作为“90后”的王振更有发言权。在他眼里，年轻人富有激情，追求个性化的消费体验，注重消费品质，并对传统文化有着浓厚的兴趣。因此，如何让传统产业和产品在年轻人中焕发新的生命力，是老字号企业亟待解决的问题。

老字号如何主动拥抱年轻人这个群体？王振说，要提升产品的文化内涵。老字号企业在产品设计和生产过程中，要充分挖掘传统文化的内涵，将传统文化元素融入到产品中，让产品具有独特的文化魅力。同时，老字号企业还要加强产品的文化传播，通过各种渠道，让年轻人了解和认同我们的产品文化，从而产生购买欲望。

其次，要创新产品的设计和营销方式。老字号企业在产品设计上，要注重满足年轻人个性化的审美需求。同时，企业还要在营销方式上进行创新，运用互联网、社交媒体等新媒体平台，开展线上线下相结合的营销活动，吸引更多的年轻人关注和购买。老字号企业还可以通过举办各种活动，如线上线下的体验活动、文化沙龙等，让年轻人更加深入地了解企业文化和产品调性，从而增强年轻人的认同感和归属感。

于鑫说，创新需要从品牌创新、产品创新、渠道创新和经营模式创新等多个方面发力。

在品牌创新方面，老字号要结合消费市场的需求，找准自身优势，梳理品牌定位和品牌战略。在产品创新方面，在Z世代成为消费主体的时代，消费需求发生了根本性的变化，他们的需求不再是简单的衣食住行，而是怎么生活得更加“快乐”，产品需求更聚焦和细分。以调味品行业为例，调味品已经从传统的酱油、醋往复合型产品、健康型产品发展。为了迎合消费者的需求，玉兔调味品多年来一直致力于研究推广红曲米醋，在满足了人们口味需求的同时也能起到很好的保健作用。在销售渠道方面，传统的模式都是从工厂到经销商到终端门店，但是新媒体赛道的发展逐渐打破了人们的购物习惯。老字号企业也必须探索创新销售模式，自主开展线上线下相结合的销售模式。

记者在采访中发现，我市多家老字号负责人都表示，老字号“金招牌”是助力企业区别于其他行业竞争对手的显著优势。在年轻人的消费理念逐渐回归国货的情况下，老字号企业坚守匠心和产品品质，做好消费者调研，加大研发力度，以客户需求为出发点，创新更多符合当下需求的产品，定能在传承中延续经典，屹立在时代的潮头。