蜜三刀，鲁苏豫皖四省交界地区的传统风味小吃，单县传统糕点八大样之一，具有浆亮不粘、香甜绵软的特点，是鲁西南传统节日走亲访友的必备礼品，曾流行于20世纪80年代之前，被当代中老年人所铭记。

在单县莱河镇工业园区的安特顺食品有限公司，家住莱河镇贾楼村的传统风味糕点蜜三刀制作技艺传承人张志龙，是现代化生产流水线上的“老师傅”，其“老手艺”颇受工友们的称赞。

张志龙介绍，40多年前，其80多岁的爷爷去世。爷爷做了一辈子的蜜三刀，父亲自幼跟着爷爷做学徒，后来在供销社做蜜三刀，到他儿子这一代已有100多年的传承历史。

今年47岁的张志龙打小受父亲言传身教，从家庭作坊、沿街叫卖、集市摆摊，到如今的组织企业化、技术现代化、生产规模化、服务专业化、营销市场化，他把“小小点心”做得风生水起、日新月异。儿子张晨阳、张丞杰既继承家传手艺又从事网络销售，父子相承相谋，为企业发展作出了应有贡献。

从和面到灌浆，其中看似复杂的十几道工序，张志龙却表现得游刃有余：清水与面粉做成皮料，素油、糖稀与面粉做成酥料，薄薄的皮料覆盖厚厚的酥料，擀成坯子，白白的芝麻(又称油麻)覆盖酥料，压实压平，木条和利刃密切配合，分割成长条，最后是最考验工匠技术的关键环节。只见张志龙左手挡刃，利刃轻舞，三刀切浅，随后一刀到底，起刀落刀，无声无息，恰到好处，外人根本看不出刀的力度、速度，全凭经验使然；装托盘、下油锅，皮料收缩，酥料开裂，外形微弓，三刀显现。油炸至金黄，再放进糖稀灌浆，最后捞出，蜜三刀浑身晶莹闪亮，掰开可拉出糖浆丝，令人垂涎欲滴、欲罢不能。

三刀轻、一刀狠，刀刀匀称；三翻身、一沉浆，块块甜香。刀切、油炸、灌浆，要的是操作者的手工、眼力。张志龙历练了30个年头，方见如今的深厚功底。

张志龙说，看似随心所欲的刀起刀落，却显得规规矩矩、方方正正，表面镶嵌了一层密密麻麻的白芝麻，色如琥珀、蜜里透亮、外华内实、表里如一。蜜三刀显示的是厚实，制作者彰显的是诚实，即为蜜三刀传统制作的人文内涵所在！

随着物质时代的到来，许多原本实在的点心都变了，唯有蜜三刀，以不变应万变，依旧是老幼皆为青睐的“老样子”“老味道”。“无论企业生产多么现代，关键环节的老手艺还是根本，不然留不住本来味道！”张志龙说。

菏泽报业全媒体 通讯员 刘厚珉