近期，自贡市市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检情况的通告（2023年第5号）。

据通告，自贡市市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取食用农产品、粮食加工品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、糕点等15大类食品268批次样品，检出19批次样品不合格，发现的主要问题是农兽药残留超标、食品添加剂违规使用、品质指标不达标、微生物污染等。

本次抽检中自贡嘉鸿食品有限公司生产的1批次麻辣手撕兔山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）含量超标。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。熟肉制品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，从而超限量使用相关食品添加剂，也可能是在使用过程中未准确计量。

自贡辣家铺子食品有限公司生产的1批次冷吃牛肉（麻辣味）与四川好想吃食品有限公司生产的1批次手撕兔（麻辣味）均发现菌落总数超标。菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。酱卤肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

自贡市川霸王食品有限公司生产的1批次花椒排骨过氧化值（以脂肪计）超标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。花椒排骨中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得产品过氧化值超标。

除此之外，还检测到6批次的干笋子二氧化硫残留量超标。食用二氧化硫超标食物会产生恶心、呕吐，还影响钙吸收。干制蔬菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确。

在1批次的多宝鱼、1批次的美蛙和3批次的牛蛙中检测到恩诺沙星残留量超标。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会使其在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。多宝鱼、牛蛙和美蛙中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经销商贩在养殖和贩卖的过程中不规范使用兽药，并不严格遵守休药期规定。

1批次的灯笼椒里检测到噻虫胺残留量超标，同时在1批次的香蕉里检测到吡虫啉、噻虫胺和腈苯唑残留量超标。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉、噻虫胺和腈苯唑超标的食品，对人体健康可能有一定影响。灯笼椒和香蕉中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标；香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标；香蕉中腈苯唑超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

1批次的花生米检查出黄曲霉毒素B1超标，长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。花生中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

对抽检中发现的不合格食品，自贡市市场监管局已责成贡井区、自流井区、沿滩区、富顺县、高新区、大安区市场监管局立即组织开展核查处置，督促食品生产经营企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将生产经营者采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。（记者梁计）