丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

哈尔滨前段时间的爆火，带动其他省份也开始发力，大家都在极力进行宣传。

同时，也让更多的人对于南北差异有了更为具象化的理解。

饭店水果究竟是否会进行摆盘，菜市场买菜时白菜是否可以按颗卖等等情况，都是大家在谈及南北差异时必然会遇到的话题。

很多时候，南北并不能具体划分到哪个省份。

有些省份虽然身处秦岭淮河以南，但是某个习俗或者生活习惯并不是完全偏向于南方。

同理，北方也是如此。

特别是现在这个时代，交通便捷，人口流动迅速。

很多南方人去往北方，北方人也会来到南方，入乡随俗后逐渐适应当地的口味，差异逐渐变小。

现在更多时候，南北差异好像逐渐在缩减。

南北地区会有很多不同，比如说，北方盛产苹果，南方盛产龙眼。

这是因为地理位置和气候的不同，所以适宜生长的水果也不同。

最近听到一个言论：“南北差异的不同，所存出来的白茶香气也会有区别。

同样是存放5年，存在南方地区的这份白茶会是可可奶香，而北方的则会转化成毫香、花香。”

听完之后，只觉得这个人在扯淡。

《2》

能够对白茶陈化产生影响的是储存环境，而不是南北差异。

白茶在陈化过程中，会存出不同的香气，是因为白茶体内的香气物质在储存过程中沉淀、陈化从而发生改变。

无论南方还是北方，白茶储存要求都是一致的。

白茶所需要的环境，要求是密封、干燥、阴凉、避光、无异味。

这些要求适用于所有品类的白茶，所以说，不管南北地区气候差异有多大，都对于白茶储存没有特殊影响。

白茶不会因为北方气候比较干燥，就能陈化出毫香、花香。

更何况，一款白茶正常所能拥有的香气就有花香和毫香。

甚至并不需要陈化五年，一款品质优秀的白茶，在新茶时期就能闻到花香和毫香，也不存在只有在北方能够陈化出这些香气的说法。

通常情况下，白茶中的毫香，是由白茶表面的白毫所发出的，就算不经过多年陈化，毫香依旧存在。

而花香，同样在新茶时期，也能够在部分白茶中闻到，特别是白牡丹。

白牡丹，茶如其名，含有非常丰富的花香，种类多样，层次丰富。

而经过储存之后的老白茶，所能够拥有的香气与新茶时期还是有所不同。

药香、稻谷香、陈香，这是老白茶常见的香气。

枣香、粽叶香、稻谷香、干荷叶香，这些香气也是白茶正常储存能够拥有的。

但是根据白茶品种和形态的不同，并不是每一份老白茶中都会存在，只有个别白茶才会有。

老白茶的香气，并不是凭空产生的。

就像枣香，是寿眉饼经过陈化之后，所转化出来的果香。

只有品质好的寿眉，经过压饼之后再去进行储存，才有可能出现枣香。

《3》

可可奶香，这种香气一旦出现在老白茶里，可就得小心了。

我们都知道南方地区很潮湿，所以在存茶的房间建议准备一个抽湿机或者空调。

目的就是为了等到回南天、梅雨季节、台风天气出现的时候，房间和空气非常潮湿的情况下，不至于措手不及，手忙脚乱。

南方有时候哪怕不下雨，空气中的湿度都很大。

最好也准备一个湿度测量仪，能够精准了解空气中的湿度，从而做出相应对策。

有些人会疑问，南方空气潮湿，但是这又与可可奶香有什么关系呢？

前面有提到，白茶正常的香气都有哪些，那为什么没有可可奶香呢？

当然是因为这种香气一旦出现在白茶中，就代表着这款白茶已经被存坏了。

怎么存坏的呢？和空气中的湿度有关。

有些人存茶的时候不认真，认为南方存茶只要使用三层包装法就万事俱备了。

将纸箱紧贴墙壁放置在地上，空气很潮湿的时候也不在意。

这样，回南天或者梅雨季节的时候，地面墙壁上都是水汽。

纸箱并不防水，自然就被水汽打湿，密封、防潮能力大打折扣。

在这种情况下，如果没有及时更换纸箱，就容易给水汽可趁之机。

白茶在后续储存过程中，内质自然就与水汽接触，受潮变质了。

等到再次打开的时候，变质所产生的酸味，被一部分人认为是白茶存放出来的可可奶香。

还自以为存出来了一款很不错的白茶，可实际上并不知道这份白茶已经坏掉了。

每个人对于酸味的定义不同，有人说是梅子香，有人说是巧克力香，有人说是可可香。

不管是哪一种，都是白茶已经存坏了的表现。

正常白茶经过良好储存，是不会有这些气味的。

《4》

不管是南方还是北方，在储存白茶的时候，所采用的方法基本没有区别。

存白茶，并不会因为地区的不同而改变。

北方地区确实会被南方地区更为干燥，但是这并不代表北方的空气中不含有水汽。

所以说，有些时候，南北差异对对于存白茶而言，并没有影响。

还是照常使用三层包装法，离墙离地放置，存茶房间保持阴凉、干燥、无异味，最为稳妥。

将两份同年份、同品类的白茶，使用同样的存茶方式分别在南方和北方储存，白茶所产生的香气并不会有明显区别。

因为除开储存环节的影响，能够对香气产生影响的就只会是白茶内部的香气物质。

既然是同一年份同款白茶，自然就很难有大区别。

至于为什么是同一年份呢？

因为每一年所采摘的白茶，茶叶在生长过程中所遇到的天气不同，对于内质就会有不一样的影响。

总之，关于老白茶的香气，并没有那么多的影响因素，最主要的就是内质，其次就是储存。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。