“民以食为天”，食品产业作为民生之基，是一以贯之的朝阳产业。近年来，四川省富顺县全面统筹发展与安全，持续巩固省级食品安全示范县创建成果，充分发挥食品科研底蕴深厚、产业基础扎实、人才资源集聚等优势，因地制宜培育“即食豆花”新质生产力，展现出传统食品产业提质增效的崭新面貌。

政府主导，推动富顺豆花驶入新赛道

富顺豆花作为当地传承千年的特色美食，具有浓厚的文化底蕴和市场需求，2023年，全县共有注册豆花饭店373家，年营业收入超5亿元。为持续擦亮富顺“豆花之城”特色名片，富顺县委县政府聚焦传统产业升级，积极引入现代食品工业革命的理念和技术，邀请西华大学未来食品现代产业学院研发“即食豆花”，并签订《战略合作暨“即食豆花”技术服务协议》，实现传统豆花产业从“现煮堂食”向“预制速食”的生产转变。2023年4月，富顺县属国有企业富投集团斥资1000万成立富顺美食豆花食品有限公司，在校企携手的推动下，富顺美食豆花公司于2023年6月启动厂房建设，8月完成设备整体调试并投入“即食豆花”试生产。2024年1月，在自贡市富顺县2024年豆花文化旅游季启幕式现场，富顺“即食豆花”小金罐正式亮相上市，意味着富顺豆花从路边餐饮店走上工业生产线，以前只能在富顺才能品尝到的省级非遗特色美食，借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”。

科技创新，实现食品“智造”新升级

富顺豆花以其绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长而闻名全川，乃至全国，但传统的豆花制作方式多为作坊式生产，由于其食材、制作工艺等的特殊性，在保鲜、储存、运输等方面存在产业发展瓶颈。“即食豆花”的研发，利用现代化自动化工艺把作坊式生产转变为工业化流水线生产，经过黄豆脱皮、浸泡、研磨及浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节确保豆花的品质与安全，从此，加热5分钟，便可品尝一碗传统卤水点制、零防腐剂添加、保质期120天的富顺豆花成为现实。目前，“即食豆花”拥有国内首条大豆超微化高利用率的数字化质控追溯豆花生产线，建有标准化厂房1200平方米，日均产量约12000-15000碗，2024年，预计销售额500万元以上，实现了富顺豆花规模化生产，市场化销售的历史性突破。

人才育新，为高质量发展注入新活力

新质生产力强调“两头”人力平衡，一头是高素质的专业科研人员和管理人员，一头是高技能职业技术基层操作人员。对此，富顺县全方位搭建集产、学、研、转、创、用于一体的人才培养创新平台，加大人才培养力度，提升生产管理品质。2023年5月25日，自贡市政府与四川轻化工大学联合共建的预制菜产业学院成立，这是我省首个校地共建的高校预制菜产业学院，学院将致力于建设预制菜技术创新高地、文化传承阵地、产品孵化基地、人才聚集洼地。同日，富顺县政府与四川轻化工大学签订以研发“即食豆花”为核心内容的战略合作协议，以食品高新技术为支撑，创新管理理念和运营机制，打造数字化、信息化经营管理模式，加快“即食豆花”现代化生产管理体系建设，招聘质检、生产、销售等专业人才，不断完善富顺美食豆花食品公司领导结构，今年以来，已招聘开发、管理等人才50余名。

部门协作，护航食品产业再上新台阶

为致力豆花产业高质量发展，市场监管局、商务局、文广旅局等部门协作齐发力，为企业发展保驾护航，一是提前介入、靠前服务，结合食品生产企业取证条件和食品安全监管要求，按照《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》等相关规定，就生产布局、原材料处置、标签标识要求、车间环境卫生等各方面进行指导，缩减企业投入成本，2023年9月，“即食豆花”顺利取得SC食品生产许可；二是标准引领，提质规范，积极引导企业参与富顺豆花行业标准、地方标准的制定，研究制定《富顺县豆花行业提升整治指南》，以先进标准引领质量提升，抢占技术制高点和主动权；三是品牌培塑，强化宣传，推进“富顺豆花”集体商标注册，出台《富顺县豆花产业发展扶持办法》，依托电商直播等平台，加快产品线上线下推广引流，持续推动“富顺豆花”品牌建设，构建“富顺豆花”旗舰店、授权店全国开花的良好格局。（杨硕）