丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上周末，和朋友约茶。

大家聚在一起，除了聊茶，还会聊一些自己平时喝茶的小癖好。

比如，小A说，他每次酒足饭饱后，都想着喝茶。

而且发现，人在小酌微醺的状态下，更适合品茶。

因为少量酒精的作用，能让身体机能更活跃，所以不论味觉还是体感，都比平时更加敏锐。

小B则说，每次用盖碗泡完茶叶，都舍不得抛弃。

特别是一泡几百块钱的岩茶，最后的茶渣，还要放进保温杯里，继续用开水泡。

让深层内质释放出来，直至“茶味殆尽”。

小C说，自己是“重度强迫症”，只能接受用自己的杯子喝茶。

在外面，坚决不用别人的茶杯。

觉得只有用自己的杯子，才有滋有味。

一边说着，一边端起他新买的汝窑杯，重重地啜了口茶汤。

……

所谓的“喝茶怪癖”，其实在自己眼中，是再正常不过的事情，是一种习惯。

但到了别人眼中，却成了异类。

或许对于爱喝茶的人来说，或多或少，都会有些自己独特的癖好吧！

没点特别的，都不敢说自己是老茶鬼。

《2》

另外，很多人普遍认为，成为老茶客的标志，就是喝浓茶。

行业内，有一些视频博主，几乎雷打不动，都会以一杯浓茶开场。

在镜头面前，“吨吨吨”喝下去以后，再舒服地打个嗝。

美其名曰，茶气足，补身体。

紧接着，评论区也会一起晒照打卡，秀出今天喝的茶。

有一些汤色，看起来又浓又酽，都快接近“酱油汤”。

村姑陈真心不能理解，为什么喜欢重口味？难道不知道浓茶伤身吗？

在我的印象中，好茶不需要被闷成这样再去喝。

用盖碗冲泡，前七八冲，都应该快出水。

沸水注入，合上盖子，再倒出茶汤，呈现出来的便是一杯色香味俱全、香清甘活的好滋味。

于是乎，开始写文章、拍视频，倡导泡茶要快出水。

并列举出了闷泡的各种缺点，比如滋味苦涩，比如会让好茶不耐泡，比如会加重痛风……

然而，在过去的几年里，反对的声音，远多于支持。

后来和一位开茶庄的老板娘聊起这个话题，她也表示无奈。

她说，有一些客人，喝了几十年茶了，口味很重，一来就要喝茶味足的。

理由是，他们喝浓茶喝太久了，再加上抽烟喝酒，味蕾太厚了，淡的茶喝进去没味道啊。

彼时的村姑陈，依然不能理解。

很傻很天真的问：“啊？那一开始为啥要喝浓茶呢？”

老板娘说，这是历史遗留问题，他们以前都是用大茶缸或者保温杯泡茶，泡得比较随性，茶叶随便抓一把扔进去，加满开水就行了。

再加上，以前生活条件不好，哪里像现在这样，花几百块钱买一泡好茶？

过去的那种粗茶，都是很苦的，喝久了，自然就适应了。

到了现在，再让他们去喝不浓不苦的、鲜爽清新的茶汤，反而觉得没味道，不是好茶。

老板娘提供的经验，让村姑陈恍然大悟，随即陷入沉思。

有一些习惯，一旦养成，就很难改变了。

再加上，大多数的老茶客，年纪偏大。

认为自己喝了很多年茶，就懂茶了，根本听不进别人的劝，甚至喜欢用资历压人一头。

仗着年纪大，喝茶时间长，好为人师，天天教人如何喝茶。

却不曾怀疑过，自己坚持了几十年的习惯，漏洞百出。

《3》

关于浓茶，其实很难定义。

因为每个人的口感需求不同，看待同一杯茶汤，有的人觉得浓，有的人觉得淡，有的人觉得刚刚好。

众口难调，就体现在这里了。

但受到普遍认可的说法是，当茶叶放得过多，浸泡时间太长，苦涩味增加，茶汤颜色也变得更为浓重时，便属于浓茶了。

例如，泡白茶的时候，原本110毫升的盖碗，放5克干茶就够了。

将投茶量提升到8克，甚至更多，而盖碗容量不变，茶多水少，注定会导致茶味浓酽。

又例如，注水以后，没有立刻倒出茶汤。

刻意让茶叶和水长时间地浸泡，释放大量的物质，让茶汤里浓缩进更多的滋味。

浓，与“淡”相对。

一杯茶中，如果浓缩了大量的内含物质，超过了人体正常能接受的量。

那么，妥妥的就是浓茶了。

浙大的王教授说过，茶叶当中的营养物质，释放速度是不一样的。

茶多酚与咖啡碱的速度更快，而茶氨酸的释放速度更慢。

故而，当你用“快出水”的方式来泡茶，并且合理投茶，泡出来的茶汤，口感清爽，茶氨酸含量丰富，茶多酚和咖啡碱适中。

各类物质的含量，都处于正常范围，符合人体可接受的量。

而闷泡出来的浓茶里，茶多酚和咖啡碱的含量，是相对比较高的。

它们一个主导涩味，一个主导苦味。

所以你会发现，浓茶的口感通常都很苦涩刺激，令人难以下咽。

这就代表着，茶味物质已经失衡，茶多酚和咖啡碱太多，掩盖住了其他美好的风味。

《4》

联想到《红楼梦》里，刘姥姥的喝茶习惯。

当她喝了妙玉用来招待贾母的老君眉后，脱口而出：

“这茶好是好，就是太淡了些，要是熬浓些就更好了。”

因为在当时那个年代，喝茶，也分三六九等。

刘姥姥代表的是最下等的，连温饱都满足不了，更别说喝茶了。

即使喝茶，也是喝那些原料等级低的粗茶，口感刺激又煞口。

故而，在刘姥姥的印象中，茶都是越苦越好的。

正应了曾经在茶圈里流行过的一句话，不苦不涩非好茶。

而贾母代表的，自然是有钱人家，他们对口腹之欲有更高的追求。

茶叶除了要有茶味以外，还要口感淡雅，香气宜人，汤感柔滑，回甘生津明显……

想要达到这些要求，那必定是原料等级高，且经过良好加工的茶叶。

那么，价格也不便宜。

由于喝惯了好茶，味蕾每天都被丰富的茶氨酸和其他有益物质滋养着，这便是最顶级的享受。

反之，喝惯了浓茶，味蕾每天被过量的茶多酚和咖啡碱刺激着。

渐渐地，就失去了对“好茶”的正确认知。

把又苦又涩的茶，当成目标，这才是最大的错误。

《5》

本来，喜欢是不分对错的。

有的人喜欢喝浓茶，有的人喜欢喝淡茶，这是个人的喜好和选择。

但一味地拔高个人喜好，自称喝浓茶不伤身，或者浓茶更有茶气……那就不对了。

专业学者早就研究过，一杯茶汤，快出水和闷泡，得到的结果是不一样的。

对于身体而言，肯定是过犹不及。

快出水能控制物质的均衡释放，让口感达到平衡，也对身体更有益处。

而闷泡后的浓茶，浓缩了过量的物质，会对身体造成负担。

有痛风症状的茶友，可能会加重。

所以，个人喜好，是一个人的事情。

可标准，是不以人的意志为转移的。

想要真正让喝茶成为一件有益于身心的事情，正确的方式，最重要。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。