有没有人和小编一样，

每次吃水果心里就犯嘀咕：上面的白霜和蜡质到底是啥？

没洗干净？能不能吃？

果皮表面的“白霜”或“蜡质”

是怎么回事？

别担心！很多水果的“白霜”或者“蜡质”，这是它们的本来面目。

“白霜”或“蜡质”，是防止水分蒸发的主要屏障。它们不仅帮植物适应干旱环境，还有助于植物抵抗紫外辐射，由于大部分不溶于水，还可以避免水果表面形成湿润的环境，从而避免病原菌的侵染。所以，水果表面的“白霜”或“蜡质”其实是植物自己形成的，并不是农药残留。

科学家经过检测发现，这些“白霜”或“蜡质”中最常见的是长链脂肪族化合物，包括长链脂肪酸、醛、醇等，另外还有环状化合物及甾醇类化合物等，它们都是不溶于水的，通常很难清洗掉。

蓝莓表面的“白霜”

是农药残留吗？

蓝莓表面有一层非常显眼的“白霜”，很多人担心是农药残留。

其实，它叫做果粉，是蓝莓自身分泌的，并不是农药，对人体也没有危害。蓝莓表面这些白霜能防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，起到保护蓝莓的作用。

而且，有白霜的蓝莓，往往比较新鲜。而放久了的蓝莓，白霜就会逐渐消失，不太看得见了。所以，蓝莓表面的白霜根本不是农药，有白霜的是好蓝莓呢。

蓝莓表面白霜的成分主要是齐墩果酸与熊果酸，还含有一些醇和酯类物质。这些物质都不溶于水，简单的清水洗并不能洗去这些物质的。如果真的费劲去洗掉，可能还会破坏水果。

除了蓝莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有类似的白霜，他们也都是一样的，可以放心食用，吃的时候用清水简单冲洗就可以，完全没有必要把白霜都擦洗掉哦。

苹果“打蜡”了

吃了会致癌？

网上一直流传“苹果会打蜡，吃了会致癌！”“5个苹果刮出半斤蜡！吃后会致癌！”的说法，苹果表面的蜡到底是怎么回事？都是人工打的吗？可以放心吃吗？

实际上，这是在生长过程中苹果表皮分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，是防止生物和非生物威胁的第一道保护屏障，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。

而且，在苹果生产、运输过程中，打蜡其实也是正规的操作。国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，也就是俗称的打蜡。

正规的给苹果打蜡是有好处的。可以防止苹果水分流失、表皮皱缩、害虫侵蚀，延长保存时间。这样，我们才能在长时间储存和长途运输后，还能吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡，也都不会对人体健康产生危害，是可以放心吃的。

柿饼上的白霜是什么？

防腐剂？

传统的柿饼是“晾”出来的：在通风向阳处搭好架子，挑选颜色已经变黄但果实尚硬朗的柿子，挨个儿削掉皮（这样能让果肉的水分蒸发更快），平铺码放好晾晒。在晴朗的秋季，日晒加手捏，经过七天左右的时间，就能让柿饼成型、单宁氧化脱涩。也有些地区的柿饼是挂着晾的。

柿饼外面的白霜，又叫柿霜，有人说是防腐剂。其实，柿霜是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等。

有些人说，白霜越多的柿子越好，很多人也喜欢挑选柿霜多的买。其实，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价。白霜的主要成分是糖，要说从现在的健康角度，应该少吃才行。

而且，这层白霜很容易作假。由于消费者的偏好，有些不法商家会在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面让柿饼更白更漂亮。在买柿饼的时候，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉的，基本就是做了手脚的，大家在买的时候就要多留心哦。

来源：央视网

编辑：王静