年越来越近了，各种吃食也准备得差不多了，在日照人的餐桌上，卤水豆腐既是平日的家常菜，也是过年不可或缺的一道菜。虽然现在自己亲手做豆腐的少了，但过年这个特殊时间节点不一样，家家户户还依然在传承着做卤水豆腐的传统，在浓浓的豆香中，期盼新的一年生活过得富足有余。

　　1月16日，农历腊月二十五，在莒县夏庄镇薛家石岭村，薛俊明夫妇正在忙着做豆腐，房间不大，但却十分干净整洁，雾气氤氲，豆香悠悠。

　　要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。凌晨三四点，整个村庄还沉浸在睡梦中，薛俊明夫妇就摸黑起身，将白天精心挑选的黄豆泡好。“天冷了，黄豆得早点泡，泡晚了就来不及做豆腐了。”

　　薛俊明夫妇制作豆腐的流程除机械打浆外，其余均按老手艺规程操作——— 大锅烧浆、卤水点浆、上框装浆、大石压制、放架晾置、切块成形，道道工序，非常讲究。

　　“我们尽量少用机器，坚持传统的手法，这样才能让豆腐更细腻，口感香甜滑润。”薛俊明介绍。

　　在做豆腐的过程中，点浆、包豆腐是整个过程中最具有特色的技艺流程。点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，通常由薛俊明的妻子把关。而包豆腐需要两个人齐心协力，相互配合，均匀用力将包袱的四个角要包匀、平整，否则豆腐脑容易溢出。

　　磨豆子、打豆浆、烧锅、点卤……一道道程序有条不紊。经过四五个小时的忙活，一股浓郁的豆香扑鼻而来，不禁引人垂涎。

　　“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是卤水点浆，这样做出来的豆腐白如玉、凝如脂，嫩劲可口，口感更有弹性，很受本地人的喜欢。”薛俊明介绍。

　　“豆腐”，就是祈祷来年都是福，谐音“兜福”，寓意过年的好彩头，也有着“头富、都富”的美好寓意。传统的技艺制作豆腐，最地道、最鲜美，无论煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明，卤水豆腐里是年味儿，是日照人记忆里的味道。

（全媒体记者 杨辉/文 特约记者 陈光金/图）