中国人吃羊肉的历史源远流长，早在4000多年前，中国的先民就驯化了羊，汉代以前羊肉主要用煮，或者用泥裹着烤着吃，加工相对粗糙，汉代以后，做法才慢慢精细化，而我们常见的涮羊肉，传说还是忽必烈在行军中发明的。羊肉是我国传统饮食中的重要肉类来源之一，我国主要食用山羊肉与绵羊肉。羊肉营养丰富，可以起到食疗的作用。《黄帝内经》指出：“五畜为益”，认为肉类可以补虚，其中就包含羊肉。古代医家也常常十分重视羊肉的应用，如在《太平圣惠方》中，羊肉是所有食疗方中使用频次最高的肉类。

羊肉的功效

《本草纲目》记载，羊肉性温，味甘，归脾、肾经，有暖中补虚、温肾壮阳、补益气血等功效，可以治疗虚劳寒冷、五劳七伤。也就是说，羊肉不仅好吃，还大补！

暖中补虚

都说吃了羊肉可以全身暖洋洋，那是因为羊肉具有暖中补虚的作用。这里的“中”指的是脾胃。脾胃共同承担着化生气血的重任，所以说脾胃同为“气血生化之源”，

人从出生之后成长，长大以后学习、工作、娱乐等都需要大量的能量，而这些能量都是要通过饮食而来，但是饮食必须要由脾胃共同工作才能转化为气血能量。脾胃功能好，人体气血自然旺盛，手脚暖和，面色红润。脾胃功能差，就会出现胃口差、手脚冰冷、面色萎黄等表现。

温肾壮阳

中医认为，肾阳是一身的元阳，也就是身体其他脏器的阳气，都是来自肾的阳气，就像中央空调，是其他小空调的核心。如果肾阳虚衰，那其他脏器的阳气也不会很好。羊肉性温，且入肾经，能够暖肾散寒、温补肾阳，适合小便清长、畏寒怕冷、手脚冰凉、大便溏烂的朋友。

补益气血

《素问·阴阳应象大论》记载：“形不足者，补之以气；精不足者，补之以味”。羊肉作为血肉有情之品，能同时补形之不足与精之不足，为气血阴阳俱补之品，唐孟诜云：“凡与羊肉同煮，皆可补也。”王孟英《随息居饮食谱》记载，羊肉“与海参、笋、栗同煨，皆益人。”说明羊肉可协同他药，起到补益之效。现代研究表明，羊肉中含有多种人体必需氨基酸，是优质的蛋白质食品；而其中丰富的维生素 B12则可治疗巨幼红细胞性贫血。

总结一下，脾胃虚弱、肾阳不足、气血亏虚的朋友，可以适当多吃一些羊肉，比如您有疲倦乏力、手脚冰凉、喜欢喝热水但多喝水会腹胀、长期大便溏烂、小便清长，或者产后、术后、上了年纪的朋友，在冬天，可以吃些羊肉进行调补。

如何健康吃羊肉？

炖、焖、蒸，原汁原味

这3种吃法可以最大限度保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。喜欢吃肉的朋友可以选择焖和蒸的吃法。喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入姜，小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

涮，可减少膻味

这种吃法的要点在于将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，涮的时间不能太短，要在火锅汤中烫至熟透。选用的肉片越新鲜越好，而且要切得薄一些。

搭配甘蔗、马蹄

羊肉为温热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人，容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥，这时不妨试一试搭配甘蔗、马蹄。首先，羊肉是微苦，甘蔗、马蹄是甜味的，几样样放在一起，可以综合掉羊肉的苦味，使汤的味道更加清甜。此外，中医认为，甘蔗和马蹄性寒、味甘，具有清热解毒、生津止渴等功效，因此，甘蔗、马蹄炖羊肉，能中和羊肉的温热之性。

食疗方推荐——当归生姜羊肉汤

材料：羊肉500克、当归、生姜片各20克。（2-3人份）

做法：

1. 把当归洗净，切成片。

2. 把羊肉剔去筋膜，放入沸水锅内焯去血水后，过清水洗净，切成小块。

3. 将瓦煲洗净，加入清水适量，置于火上，用旺火煮沸，加入生姜、当归、羊肉块，用文火煲3-4小时后，放入盐调味，即可食用。

功效：暖中补虚，温补肾阳

适用人群：脾胃虚寒、肾阳不足者，常见脘腹冷痛，喜温喜按，小便清长，四肢不温、疲倦乏力、面色萎黄、痛经、月经量。

医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得“首届岭南名医”“首届羊城好医生”“2017胡润－平安中国好医生”称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午  广东省中医院二沙岛医院

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

广东省中医院梁氏流派传承工作室

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