丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

俗话说，一方水土养一方人。

秦岭淮河，一条有形的分割线，让南方和北方产生了N种差异。

从豆花，到粽子，到年夜饭吃什么，再到冬天的暖气……

不说远的，就说福州人吃饺子的习惯——喜欢蘸番茄酱，足以让很多人崩溃。

（替番茄酱一哭）

忽然觉得，可能我们习以为常的想法和做法，在别人眼里却是“奇葩”。

最近，有一位北方的茶友来聊天。

他先是问我，村姑陈，你的客户里面是不是北方人很少呀？

思考良久，又翻了翻列表，其实并不少。

这些年，我们结识了许多热爱喝茶的北方茶友，发往北国的快递，也从来没有停过。

之前还有一位哈尔滨的大哥，给我们寄来了那边的特产红肠。

当然了，从茶叶产地来说，南方产茶的地方有很多，可选性丰富，喝茶的习惯和氛围，自然更兴盛一些。

特别是到了福建和广东一带，茶龄几十年的老客，遍地都是。

家里有条件的，都会摆一张茶桌，上面放一套功夫茶茶具。

盖碗、公道杯、品茗杯、茶盘、茶道六君子……喝茶的仪式感就出来了。

聊到最后，茶友还留下了一个问题：

“盖碗我知道，可公道杯是什么作用呢？怎么选购？”

接下来，村姑陈就来详细介绍一下，关于公道杯的选择和使用。

《2》

公道杯是什么？

在茶桌上，通常会看到，盖碗并不是单独出现的。

孤零零的话，未免太寂寞了。

盖碗和公道杯，是茶圈中的经典cp。

之所以北方的茶客不太了解公道杯，是因为他们那儿更流行喝大碗茶。

所谓“大碗茶”，就是拿一个容量比较大的盖碗，往里面投一些茶，再注满开水。

喝汤的时候，端起来，拿盖子拨一拨茶叶，凑近嘴边喝。

就像清宫剧里面，主子们一手托碗，一手掀盖，先闻茶香，而后品尝。

在这种喝茶方式里，盖碗是饮茶的工具，而非泡茶的工具。

因此，不需要公道杯的参与。

不过，在功夫茶泡茶法中，盖碗从喝茶的角色，转变为了泡茶的角色。

因此，公道杯占据着很重要的地位。

盖碗与公道杯，一个负责泡茶，一个负责分汤，颇有“男女搭配干活不累”的意思。

并且，在实际使用过程中，公道杯也充分体现了自己的特征——公道、公平、公正。

有道是，大道之行，天下为公。

这种思想，不仅体现在文学和戏剧中，茶文化当中，也不可或缺。

公道杯作为一种很普通的茶具，虽是日常生活中很常见的东西，但同样体现着茶桌上的礼仪。

《3》

首先，公道杯能均匀茶汤的味道。

泡茶时，向来提倡快进快出，避免闷出苦涩的味道。

而当水与茶叶分离以后，倒出来的茶汤，集中收纳在公道杯里，就可以均匀茶汤。

即使时间差异很小，但后出来的那部分茶汤，总是比先出来的那一部分，更浓一些。

为了使茶味一致，浓淡均衡，便是公道杯真正体现“公道”之处。

或许自己一个人喝茶的时候，差距并不明显，也没有太多讲究。

但如果招待客人，若是一杯茶汤浓，一杯茶汤淡，难免给人厚此薄彼的感觉。

其次，公道杯能沉淀茶渣。

在功夫茶泡茶法刚流行起来的时候，很多茶客的茶桌上，都摆着一个茶滤。

时间长了就发现，茶滤虽能过滤茶渣，但冲泡一些细嫩的茶，如白茶的时候，滤网也会滤掉白毫，影响汤感的完美度。

此外，茶滤通常是金属材质，若是长期在潮湿的环境里，容易生锈，还会积累茶垢。

总之，茶滤的实用性不高，为了更加干净地享受喝茶，倒不如舍弃茶滤。

如果担心茶汤中的碎茶，会喝到嘴里，可以出汤以后等待一小会儿。

待公道杯里的碎茶，全部沉淀到底部后，再进行分汤。

如此一来，就不会出现“满嘴茶渣”，喝到一半还要“呸呸呸”的尴尬情况了。

最后，公道杯能降低茶汤的温度。

平日里，为了喝到好茶的香气和滋味，都用沸水冲泡。

利用沸水的高温，激发出茶叶中各个沸点的物质，让我们品尝一泡茶最完整的面貌。

然而，沸水刚泡出来的茶汤，非常烫嘴。

在这种情况下，有了公道杯作为中转站，先从盖碗倒进公道杯里，再用公道杯分汤。

过程中，茶汤的温度就会渐渐下降了。

等到端起来喝的时候，就是刚刚好的温度，不会被烫伤。

总而言之，公道杯是一种兼具实用性和观赏性的茶具。

自己一个人喝茶的时候，倘若觉得麻烦，可以省略公道杯，直接用一个大容量的主人杯盛放茶汤。

不过，在重要场合下，或者有招待客人的需求，还是建议用上公道杯。

《4》

公道杯该如何选择？

和其他茶具的选择方法大致相同，挑选时，应该以称手和实用为主。

第一，关于材质。

市面上公道杯的材质有很多，玻璃的、瓷质的、紫砂的，其中以玻璃材质最为常见。

因为玻璃的公道杯，足够通透。

出汤以后，方便我们观察汤色，欣赏茶汤。

如果茶汤比较浑浊，或者颜色不对劲，也能及时发现端倪。

第二，关于容量。

既然公道杯的作用，是盛放盖碗中的茶汤，那自然容量要大一些。

比如，你平时习惯用110毫升的盖碗泡茶，那公道杯至少要在150毫升以上。

刚刚好的话，容易洒出来，给人一种紧迫感、拥挤感。

所以，最好有盈余的空间。

这样才能满足每一道茶，出汤以后，沥干水分的要求。

另外，还有一些茶客喜欢两冲并一冲，也就是连续出汤两次，把两道茶汤合为一体。

适合于招待客人比较多，担心分汤不均的场合。

那么，肯定也要选择容量大一些的公道杯，才能满足需求。

不过，公道杯也不是越大越好，称手为宜。

若是自己使用起来很吃力，那就放弃吧，说明这款公道杯不适合你。

买回来以后，顺便检查一下，出水口的断水是否利落。

倒完茶汤后，会不会沿着杯子流下来，弄湿茶桌。

如果会，建议斟酌，是否要留下继续使用。

第三，关于把手。

新手一般都会选带把手的公道杯，因为端起来分汤时，不易烫手。

但不带把手的公道杯，外形比较简约。

教大家一个小妙招，端起来的时候，为了避免烫手，尽量抓上面没有茶汤的部分。

《5》

公道杯的美观性，只要和其他茶具协调即可。

常见的搭配是，白瓷盖碗+玻璃公道杯，任何风格的茶席都不违和。

简约，朴素，又充满着格调。

白瓷材质的盖碗，能泡出原汁原味的茶汤。

玻璃材质的公道杯，能突显出茶汤的色泽和质感。

两者结合，将喝茶这件事情，升华到了更高的层次，别有一番趣味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。