近日，“预制菜”话题持续高热，引起了广泛关注。有不少人疑问，预制菜是不是新的“科技与狠活”？是否含有添加剂？是否健康？对此，广东疾控作出了解答。

预制菜是不是新的“科技与狠活”？

目前，在《食品安全法》等法律法规上并没有给“预制菜”给出官方的权威定义，但有不少行业团体已经陆续出台了预制菜相关的团体标准135项。

从目前已出台的团体标准对预制菜的定义中可以看出：预制菜本质上还是一般食品，只是经过一定的工业化、集中式加工，让终端烹调变得更方便、快捷，并不是新的“科技与狠活”。

对于年二十九才放假连夜奔赴老家，需短时间内备齐原料制作佛跳墙、盆菜等过年“硬菜”的人群来说，预制菜简直就是“救命神器”啊！

预制菜含有添加剂吗？健康吗？

1.关于预制菜是否卫生、安全

作为食品，预制菜的生产经营要遵守《食品安全法》的规定，同时，监管部门也会按照《食品安全法》对其进行监督管理。若发现预制菜的生产经营存在食品安全违法行为，任何组织或者个人都有权举报。

2.关于预制菜是不是真材实料

食材适当预处理有助于餐馆出品的稳定，保证连锁门店口味一致，这无疑是将无法适应当地口味的出差人士“拯救于水火之中”。

老饕内心可能无法真正地接受在餐馆吃到预制菜这件事，针对这一点，商家应当要遵循《消费者权益保护法》，保证消费者知情选择的权利。

大多数情况下，消费者在外就餐更希望吃到新鲜出炉、热气腾腾的现制菜肴。

3.关于预制菜是否含有添加剂

为防止腐败变质、还原菜肴口感，预制菜可能需要一些食品添加剂（例如防腐剂、增稠剂、乳化剂等）的加持，只要符合GB2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，是合法且安全的。

随着预制菜消费量的上升，国家相关部门会随之重新开展评估和修订，以保障公众饮食健康，因此不需要过于担心。

4.关于预制菜是否健康

预制菜中的蔬菜、水果在加工、存放过程中营养素会有所损失，所以，新鲜蔬菜水果还是更胜一筹的。

国家卫生健康委发布的《学生餐营养指南》（WS/T 554-2017）建议，学校食堂或供餐单位每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深色蔬菜，适量提供菌藻类；有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

部分预制菜加入了油、盐、糖等调味品，消费者要学会读懂营养标签，根据标签标识的热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，与其他食品合理搭配，以达到平衡膳食。如果调料包是独立包装，可以适当减少使用量。

/小贴士/

亲自下厨做出家庭专属味道

预制菜、叫外卖和下馆子能让我们快捷地享受各种美食，但保障个人的营养与健康的平衡膳食需要根据自身进行合理搭配。

建议购买新鲜应季的原料自己做饭，多蒸煮、少油炸、清淡调味，用心创造出让家人念念不忘的家庭专属味道。

文字：刘召 王丽娜

编辑：王宝光