写在前面：

　　在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

　　凯里酸汤鱼，是贵州省黔东南苗族侗族自治州的代表菜，那口让人上瘾的酸味配上新鲜的鱼，让人欲罢不能。

　　在锅底放上新鲜黄豆芽、野生的小西红柿，然后放上新鲜的稻田鱼，再把事先发酵好的红酸汤与适量冷水、花椒、木姜子油、姜蒜、食盐等调味品倒入锅中，就可上桌煮食，煮酸汤鱼的同时加入豆腐和新鲜蔬菜，夹一筷子煮好的鱼肉裹上蘸水辣椒，一股酸辣味冲击着味蕾。

　　火红的酸汤好似黔东南的人民一样热情，作为“黔系”菜肴的代表之一，凯里酸汤鱼制作技艺被列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录。

　　据科学检测，酸汤含多种维生素，有止渴生津、开胃健脾之效，同时，酸汤煮鱼可以补充优质的蛋白质，煮蔬菜则富含大量维生素与纤维有助于消化。

　　在黔东南自治州，酸汤主要分为白酸汤和红酸汤。白酸汤是用糯米加山泉水熬制的米汤，经自然发酵而成，色泽清亮，味道清香、酸鲜。红酸汤则是在二十世纪六七十年代，苗族人在白酸汤的基础上，以当地西红柿、红辣椒为主要原料，密封自然发酵而成，色泽鲜红，味道更醇香、酸爽。

　　凯里酸汤的类别则非常多样，有高酸汤、上酸汤、咸酸汤、麻辣酸汤等。贵州因少数民族众多，特有“十里不同风，百里不同俗”的说法。因此酸汤也极具地方特色，如以虾酸为主的独山酸汤鱼、因水质影响而略带甜味的丹寨酸汤鱼，和加入中药材而不油不腻的黄平酸汤鱼等。

来贵州吃一口正宗酸汤鱼，让鲜美在口腔蔓延迂回，找到属于你的贵州舌尖记忆！

贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉

编辑 胡锐

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