橙友“就是在山里浪”在橙柿互动发帖：知道西湖莼菜吗？顾名思义，它就是产于西湖区的，之前在西湖区袁浦周浦一带看到过，可现在感觉很难看到它的身影，听说都种到建德去了，是不是这样？哪里还能买到西湖莼菜啊？

滑嫩鲜美的“西湖莼菜汤”，是杭州的一道传统名菜。

虽然被冠以“西湖”之名，但事实上这种胶质丰厚、味道鲜美的菜蔬，原产地是西湖区的双浦镇。这一带种莼菜有近千年历史，上世纪90年代种植面积曾超过2000亩。

曾记那时去西湖区双浦镇采访，水田里，一个个“莼娘”们趴在小木船上，双手伸到水下，用指尖掐下一片片又小又滑的莼菜嫩芽。很是感慨他们每天趴在小船上劳作10个小时的辛劳。

不过现在，浙江最大莼菜基地，在杭城西去150公里的地方，建德航头。

视频拍摄：杭州电视台

100多亩，是西湖莼菜的种质资源保护基地

一走进山清水秀的航头镇乌龙村，看到的是一个个莼菜种植池，呈阶梯状排列。

池子里，无数椭圆形的绿叶浮于水面，像一张张小小的莲叶铺展开来，大者可盈掌，小的如铜钱。

一位位工人，趴在一只只白色塑料菱盆中，双手拨开绿叶，在水里寻找着什么。

“他们是在摘莼菜，找到水面下二三十公分处的莼菜卷叶和芽头，每天天亮就下水了，辛苦七八个小时最多也只能摘几十斤。”基地负责人陆社福说。

陆社福是杭州人，之前接触过莼菜种植，在双浦种西湖莼菜的是他同学。前几年，因为双浦一带开发建设铜鉴湖公园，莼菜基地不断萎缩。

“西湖莼菜蛮有名的，说不定说没就没了，是不是很可惜？”得知这一消息的他，便有了到外地种西湖莼菜的想法。

种莼菜，对生长环境要求相当严苛。“胶质越多，莼菜品质越好，而要培育出优质的莼菜，最重要的就是水质。”

落户乌龙村前，陆社福考察过省内省外许多地方，最终吸引他来到航头的，是水。

这里种莼菜的水，是从山后的白岭坑水库引来的饮用级水源，即使酷暑时节也保持在25℃左右，最适合莼菜生长。

“我们基地后山上还发现了野生莼菜，山中的一口小水潭里，星星点点的野莼菜，比人工栽培的叶子小一些，很珍贵。”陆社福说，这个偶然的发现，说明这个地方选对了。

陆社福说，目前，莼菜在全球主要分布在中国、日本、印度、澳大利亚和北美等地，但只在中国作为蔬菜栽培食用。在国内，在太湖、杭州、湖北利川、重庆石柱等地有着较大的种植产地。

随着工业化发展带来的栖息地破坏，导致野生莼菜的自然种群数量和分布范围急剧减少，濒临灭绝。1999年，国务院正式将野生莼菜列入国家一级重点保护野生植物，浙江也于2011年将西湖莼菜列入了全省首批农作物种质资源保护名录。建德乌龙村的100多亩莼菜基地，正是西湖莼菜的种质资源保护基地之一。

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从每年4月开始，莼菜可以一直采到10月，之后便进入休眠期。

采得的新鲜莼菜，会被送到基地的加工车间，进行清洗、分级和包装。

不锈钢操作台上，工人们戴着防护手套，手持钢制小铲，熟练地将大叶、卷叶和芽头切断分开，一一归类。不同的种类，对应着不同的口感和价格。

在乌龙莼菜基地，莼菜制品分为四个等级：未分拣的“统货”是M级，零售30元左右一斤；卷叶和芽头分开后，卷叶为L级，纯芽是S级，每斤分别是25元和45元；成片的大叶则是X级，5元一斤，量大可适当优惠。其中，卷叶是杭州各大饭店消费最多的等级，基地会根据每天的订单，将莼菜装瓶，配上冰袋，次日就能送上杭州人的餐桌。

莼菜之名，取的是“纯”意，古人认为它“性纯而易生”。作为一种富含营养物质的绿色植物，莼菜既是佳肴，也有着药用价值。

西湖莼菜汤、莼菜羹、莼菜鲫鱼汤、莼菜鲈鱼烩......莼菜的做法多样，还可做成凉拌莼菜、莼菜肉丝汤等家常菜,被称为“文人最爱的一碗夏天”，否真的有那么美味？你吃过西湖莼菜吗？