团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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韭菜（下）

书接上回，话说韭菜味道鲜香，营养丰富，圈了不少粉丝。然而，韭菜中含有大量含硫化合物，也是造成它特殊“体味”的原因，因此，很多人对韭菜又爱又恨。

原产于中国的韭菜，具有悠久的栽培和食用历史，早在3000多年前的《诗经》中，已有“献羔祭韭”之记。，因其分布广泛，价廉易得，又不失鲜香滋味，故深受国人喜爱，有着“国民蔬菜”以及“蔬菜之荤”之美誉。

经过多年的食用历史，古人渐渐发现，性质温热的韭菜不仅好吃，还是养阳的佳蔬良药，尤其对肾阳虚衰者，有很好的补肾壮阳作用。因此，古人又将其称为“起阳草”或“壮阳草”，并一直流传至今。

关于韭菜的药用价值，最早记载于梁代《名医别录》，认为其能“安五脏，除胃中热”；而《本草拾遗》则记载其“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓、腹冷痛，并煮食之”。中医认为，韭菜味辛、甘，性温，入肝、胃、肾经，具有温中，行气，散血，解毒的功效，对脏腑虚寒引起的心腹冷痛、胸中痹冷、反胃呕吐，以及阳虚肾冷引起的腰膝冷痛、阳痿遗尿、遗精早泄等有很好的食疗效果。而在临床上，也常用韭菜的成熟种子入药，以温补肝肾，壮阳固精，治疗肾阳虚诸证。另外，用生韭菜打汁服用，还可以治疗吐血、衄血、尿血、痢疾下血等多种出血症；而外敷则对跌打损伤、虫蝎螫伤以及漆疮、鱼鳞痣等皮肤病有一定的疗效。

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蚝油韭菜豆芽

材料（2—3人）：

韭菜、绿豆芽各200克，胡萝卜半根，小香葱1根，花生油、蚝油少许。

做法：

（1）韭菜洗净，切段儿。绿豆芽摘去根，洗净。胡萝卜切丝。香葱切丝。

（2）绿豆芽快速焯水后捞出备用。

（3）热锅凉油爆香香葱段，加入胡萝卜丝，大火煸炒至胡萝卜丝变软。

（4）加入韭菜，迅速翻炒几下，加入绿豆芽和蚝油汁，迅速炒匀即可。

点评：

经历了一个严冬的“养精蓄锐”，初春是韭菜品质最佳的时候。韭菜性味辛甘，具有温中行气的作用，再搭配寓意萌芽和生机的绿豆芽，最适合初春升发阳气，预防疾病食用。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍