丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

进入正题前，先做一个小调查。

喝一泡岩茶，大家一般会花多长时间？

A、不固定，看喝茶感觉，不是特别渴的话，先泡三、四冲出来细品后，盖碗内的岩茶叶底留着一会继续泡。

B、如果是和两、三朋友一起喝茶，一泡茶最多喝一两个钟头，哪怕再耐泡，差不多也要换茶了。就算不换茶，也是洗一个新盖碗泡一款新茶，不然显得自己太吝啬。

C、自己一人喝茶，饮茶节奏比较慢。按一泡茶能泡七、八冲来计算，怎么也能慢慢消磨三、两个钟头的闲暇时间。

D、看手边是否有杂事，难得无事，就尽量将饮茶节奏放缓，逐道细品。如果是工作日，还有工作要处理，只能见缝插针找出时间喝茶。喝完一泡岩茶的时间，可长可短，没法固定。

上述情形，在日常生活里很常见。

不论怎么泡，盖碗泡岩茶，逐道细品慢啜的饮茶时光都比较悠闲。

烧开一壶水，连续泡了两、三冲茶汤出来细品后，再继续泡茶时，千万别忽略一个重要细节。

即，重新加热烧水壶里的水！

《2》

眼下春节刚过，气温还比较低，没有彻底回暖。

一壶滚烫沸水刚烧出来后，放在泡茶桌旁边备用。

基本过了十来分钟，壶内的滚烫沸水就会不断降温，没一会儿工夫，就能降低到六、七十摄氏度。

要是自家的烧水壶没有自带保温功能，最好重新摁下加热键。

要不然，一壶水烧开后用到底。

后几冲继续注水冲泡时，与温水泡茶无异。

水温低，不利于茶香、茶味释放。

对重水求香的武夷岩茶来说，完全是一大浪费。

泡茶水温不足，高沸点的芳香物质没法完美发挥。

用降了温的温开水去泡大桂皮风味的肉桂，估计仅剩几分零星花香，浓郁辛锐的桂皮香还需高温沸水的触发。

同时，连带着茶味厚度也会下降。

此外，降低泡茶水温后，快出水浸出来的茶味物质有限。

虽说按这样泡茶，茶汤滋味不容易发苦变涩，浓度不会太高，但茶汤醇厚感、稠滑细腻汤感，很难发挥出应有水准。

将温水泡出来的茶汤喝入口，茶味温吞，很难让人喝茶喝到尽兴！

乘兴而来，败兴而归。

好不容易忙中偷闲，找出了喝一泡岩茶的时间，用温水泡茶去应付，着实喝着不过瘾。

所以，盖碗泡岩茶，越是泡到最后，越不能忽略沸水泡茶的硬指标。

当你察觉到，烧水壶内的沸水明显降温后，重新加热，更能保障茶汤风味的稳定发挥。

《3》

原本上，为了确保沸水泡茶，重新加热温开水再正常不过。

但前段时间，看到了这样的质疑声。

“什么？重新加热，那不是成了千滚水泡茶嘛？这样做不好吧，会妨碍茶香的？”

千滚水这个名词，属实很古早。

麻花已经有好几年没有听到这个说法了。

从字面上看，千滚水的定义很简单，就是反复烧开多次的沸水。

早些年，关于千滚水有害，不宜再喝的谣传，曾经盛行一时。

但后来也被彻底辟谣了。

只要泡茶用水本身没问题，水质洁净，反复烧开多次后照样也能喝！

至于妨碍茶香一说，纯属无稽之谈。

高温沸水泡茶，更利于激发茶香。

武夷岩茶在制茶加工时，历经高温炭焙，拥有特色焙火香气，包括花香、果香在内的基础香型，更是标配版茶香。

但凡品质过得去的岩茶，茶香层次都很丰富。

冲泡岩茶，水温只能高，不能低。

用温水去泡马头岩肉桂、青狮岩老丛水仙、水帘洞高丛水仙、小牛肉等正岩好茶，光是想想，就感觉是白白辜负了一泡好岩茶。

《4》

平时泡茶，我们用的最多的是桶装纯净水。

能送货上门，很方便。

虽然，这些年也有陆续测了不少泡茶用水。

比如，各地的山泉水。

太姥山的泉水、桐木高山泉水、福州北峰山泉。

然后发现一个规律，水质清甜，入口甘冽的山泉，的确能够为茶汤增色。

只要茶叶品质别太差，喝入口茶味的确更润更清甜。

但这些山泉水，开车上去取一趟，比较费工夫，平日没法长期供应。

再加上，为了平日试茶的严谨性，选纯净水泡茶，更能真实还原好茶本色。

通俗来说，纯净水泡茶本身无功无过，更加有利于看透一款岩茶的本真素颜！

烧水泡茶时，如果是纯净水，那么，哪怕反复多次烧开后再去泡茶，对茶香、茶味、茶韵也不会造成任何影响。

毕竟，纯净水本身空无一物，万事皆空。

反复烧开多次，顶多会蒸发掉少部分水蒸气，并不会造成格外影响。

但如果是含矿物质较多的矿泉水、水质偏硬的自来水，反复烧开，持续滚沸之后，的确会对泡茶体验产生轻微影响。

因为，泡茶用水的水质硬度变高。

类似盐田法制盐，经过大量蒸发后，盐卤会越来越浓。

水质本身就偏硬的自来水，水体内含钙镁离子较多，反复烧开多次，水蒸气大量蒸发，留在壶内的水，硬度会更高。

而硬水泡茶，倒不是说不能喝，只是影响口感体验。

泡出来的茶水，滋味涩口，香气清晰程度不高。

茶汤风味，明显逊色一大截。

一前一后对比下来，水质的改变才是问题关键，与千滚水没有直接关联。

泡茶用水不对，会同一款岩茶发生“判若两茶”的巨大改变！

《5》

说到底，千滚水并非是洪水猛兽。

只要泡茶水质没硬伤，用的是软水泡茶。

一壶沸水烧开后，重新加热几遍再去泡茶，无伤大雅，不会对茶汤风味造成影响。

如果心底实在介意“千滚水”，那么有一个现成的解决办法——换一把容量小一些的烧水壶。

小容量的壶，烧开一壶水后能及时用掉，不需反复多次加热烧沸！

不至于连泡四、五冲茶汤后，壶内还能剩下大半壶温开水！

另外，容量小巧的壶，泡茶过程更省力。

尤其是女性茶客，泡茶时单手拿着一把超大的烧水壶注水，很费劲。

连续冲泡多次后，能将半边胳膊累酸。

万一满满一壶水没能顺利拿稳，注水方向打偏，导致满桌都是热水。

满桌狼藉的局面，反而难以收场。

《6》

泡功夫茶，本身就不建议买那种容量太大的烧水壶。

因为单手拿着会很费劲，不利于泡茶动作的连贯发挥。

平日用盖碗泡岩茶时，“起手势”动作如下。

左手拿着烧水壶，准备往下冲入沸水。

右手持盖，靠在盖碗一旁。

一手往下注水结束，另一手及时衔接，合上盖，快速倒出茶汤。

左手右手一起上，双手并用，才能达到分秒必争的快出水泡茶要求。

为了不耽误快出水动作发挥，也为了不用重新多次加热。

盖碗泡岩茶时，选容量小巧一些的泡茶专用烧水壶，更具实用性。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。