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来源：健康广东人收集编辑：健康广东人
《本草纲目》记载金桔“酸、温、甘、无毒”；和胃通气，有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的功效，“主治下气快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”；“疗呕哕反胃嘈杂、时吐清水，痰痞，痰疟，大肠闭塞，妇人乳痛。”
《中国药物植物图鉴》也有金桔“治胸脘胸闷作痛，心悸亢进，饮食不佳，百日咳”的记载，有理气，解郁，化痰，止咳，消食醒酒的作用。
现代药理分析，金桔的化学成分主要为黄酮类、挥发油、萜类、多糖类、甾醇类、以及有机酸、维生素、微量元素、氨基酸等，在抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、调节免疫、消食及解酒保肝等方面具有一定作用。适宜急慢性气管炎、肝炎、胆囊炎、高血压、血管硬化者食用。
金桔果皮中胡萝卜素和类胡萝卜素含量较高，对于人体生长发育和增加疾病的抵抗力有良好的保健作用。因此早春时节天气寒冷，多吃金桔或金桔制品，可以提高抗寒能力，预防感冒。金桔中含有金橘总黄酮，具有调节自由基代谢、抗氧化损伤、解酒保肝的作用。金桔皮含有挥发性芳香油，它的成分为柠檬萜、橙皮甙、脂肪酸，对消化有缓和刺激的作用，有助于消化。
金桔含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对血压能产生双向调节，对维护心血管功能有一定作用。金橘黄酮则具有调节血脂和预防动脉硬化的作用。金桔含有丰富的维生素A，具有预防色素沉淀、增进皮肤光泽、减缓衰老等作用。金桔的食疗对妇女的经前乳房胀痛，早期急性乳腺炎的疗效极为显著。金桔果皮富含类柠檬苦素，具有抗肿瘤作用，能诱发和激活解毒酶谷胱甘肽转移酶的活性，能抑制化学致癌物质的致癌作用。金桔80%的维生素C都存在于果皮中，果皮对肝脏有解毒功能，对眼睛养护、免疫系统有保健作用，而且金桔的果皮比果肉甜，所以吃金桔的时候不要去皮。金桔能观赏，能食用，常被制成蜜饯、果酱、饮料等，其中让广东人最喜闻乐道的是一种腌制品，被誉为广东“传家宝”之一的——咸金桔。
1. 新鲜金桔准备出适量，将其分别剪去梗，记得要留下一小节，不可破坏金桔的完整性，按照这个方法依次将金桔处理好；2. 将处理得当的金桔放入在温水中浸泡，一个个的仔细搓洗干净，然后将洗净的金桔铺开，晾干表面的水分，最好晾二到三天，表面有点发蔫最佳（晾晒的工具和手在制作过程中，都不要接触到油）；
3. 晾金桔的过程中准备一个盛放的玻璃容器，在容器中倒入开水烫一下，再将其中的水分晾干，保证无水无油的状态，同时再准备出适量的海盐；4. 待将金桔晾干后，在玻璃瓶中先放一层金桔，再放一层海盐，以此类推，一层金桔、一层海盐，直到瓶口还留下一指的高度，用海盐将其装满；5. 两三天后就可食用，放置越久越入味。所以建议存放两三年后再开始使用效果比较好，不建议放冰箱，那样容易增加水汽导致变质，最好放在阴凉干燥处。腌制后的金桔称为咸金桔，能理气止咳、化痰、健胃，对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的治疗作用。很多广东人家年年都做，腌制的年份越久越好。每当感冒咳嗽、咽喉不适的时候，就捞出一颗咸金桔冲水喝。
作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁能缓解咳嗽症状。1. 金桔性温，内热亢盛而致的口舌生疮、大便干结者不宜多吃。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。2. 空腹不宜多吃金桔，因其含有的有机酸会刺激胃黏膜导致胃部不适。3. 喉痛发痒、咳嗽时，喝金桔茶不宜加糖，糖放多了反易生痰。编辑：胡婕 责编：梁杰祥
来源：广州医科大学附属第五医院、广州卫健委
审核：苗景锐